Esta receta es una adaptación de una adaptación, pastel de aceite de oliva ricotta con ciruelas de Kenzi Wilbur (https://food52.com/recipes…). Tenía pensado hacerlo sin fruta, con algunos cambios, y se me olvidó poner los huevos porque era temprano y el café aún no llegaba. Me alegro de que el resultado haya sido suave y alimonado, con un poco de crumble añadido de la harina de maíz, y lo haré de nuevo pronto, y espero no olvidarme de nada. – Toro Mariano
Ingredientes
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mantequilla para pan
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1 taza de ricota entera fresca
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1/3 taza de aceite de oliva
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3/4 taza de azúcar
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1 1/2 cucharadas de ralladura de limón
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1 taza de harina de trigo
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1/2 taza de harina de maíz fina (creo que la molienda más gruesa hará que se desmorone)
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1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
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1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal, más un poco de sal para la parte superior
indicaciones
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Precaliente el horno a 350°F y engrase y enharine un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas.
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En un tazón grande, mezcle la ricota, el aceite, el azúcar y la ralladura. No agregue huevos.
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Tamizar todos los ingredientes secos directamente sobre los húmedos. Revuelva con una cuchara hasta que quede suave, usando una especie de movimiento amplio/doble.
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Vierta la masa en la sartén, esparciendo uniformemente según sea necesario. Espolvorear con sal gruesa. Hornee durante 30-35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el interior no se sienta blando cuando lo presione suavemente hacia abajo. Dejar enfriar unos 15 minutos y desmoldar.
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Este pastel está bien servido solo, pero un poco de miel también está bien. Es mejor durante el día, pero sigue siendo bueno a la mañana siguiente, especialmente cuando está a la parrilla.
