Este antiguo pastel de leche quemada tiene una textura hermosa con un rico y delicioso sabor gracias a la leche tibia en la masa del pastel.
Esta receta de pastel de leche sellada fue creada en colaboración con familias lecheras de Nueva Inglaterra. Todas las opiniones son 100% nuestras.
El Bizcocho de Leche Escaldada es una deliciosa y muy húmeda receta de bizcocho a la antigua que se remonta (al menos) a principios de 1900. También llamado bizcocho de leche caliente, añadir leche quemada a la masa era (y sigue siendo) una forma de cocinar en casa. para consumir la última pieza de leche a mano.
Betty Crocker hizo una versión de este pastel de leche caliente aún más popular en la década de 1950. Hasta el día de hoy, agregar leche quemada a la masa del pastel sigue siendo una forma común de agregar un sabor único distintivo, así como una textura más suave y tersa a un pastel. bizcocho sencillo.
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Heidi Harkopf, dietista registrada del New England Food & Dairy Council, también comparte:
“Cuando se usa para hornear pasteles o panes, la leche de vaca no solo brinda sabor y nutrición adicionales, sino que también tiene una función. Las proteínas y grasas de la leche ayudarán a mejorar la calidad de conservación de un pastel. Y cuando la leche se calienta o se tuesta, no solo altera ligeramente el sabor de la leche, sino que también coagula la proteína que hará una miga más suave o aterciopelada en su pastel o pan. Si bien el calor cambia la estructura física de la proteína, no afecta su valor nutricional. Y la leche hirviendo también te permitirá infundir sabores como agregar vainilla mientras la leche se calienta. Es importante tener en cuenta que las quemaduras solares solo calientan la leche hasta que aparecen pequeñas burbujas, que es diferente de hervir la leche”.
Inicialmente, el pastel de leche escaldada se horneaba en una bandeja para hornear o como un pastel bundt, pero decidimos hacer el nuestro como un pastel de capas “desnudo” con un simple glaseado de crema batida. (Un pastel desnudo es la tendencia de decoración de pasteles actual y muy popular donde la mayor parte del glaseado se deja en los lados de un pastel de capas. ¡Es fácil de hacer y realmente ayuda a mostrar las capas del pastel!)
Además de la leche, utilizamos muchos otros deliciosos productos lácteos para hacer nuestro pastel de leche sellado, que incluye mantequilla y crema.
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También seleccionamos harina para pasteles para nuestra receta porque el menor contenido de proteínas en la harina para pasteles produce una miga más delicada que hornear un pastel con harina para todo uso. Nuestro pastel de leche horneado increíblemente húmedo y ligeramente espeso (similar a un bizcocho) con una textura elástica.
Para obtener más información sobre las familias lecheras de Nueva Inglaterra, la nutrición escolar y los temas de salud y bienestar, visite New England Dairy & Food Council y Must Be the Milk.
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Prensa
Ingredientes
Mantequilla y harina para preparar dos moldes redondos de 9″
1 ¼ tazas de leche entera
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 tazas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
6 huevos enteros grandes
2 ½ tazas de azúcar granulada
2 tazas de crema batida espesa
2 cucharadas de azúcar en polvo
Fresas lo suficientemente frescas para decorar.
Instrucciones
Precaliente el horno a 325 grados F.
Engrasa dos moldes de 9”. Corta dos círculos de pergamino del tamaño de cada parte inferior de la forma. Coloque en el fondo engrasado y engrase la parte superior del pergamino. Enharina cada fondo y los lados de la sartén. Apartar.
En una sartén mediana, coloque la leche entera y lleve a ebullición, pero no hierva. Tan pronto como aparezcan burbujas en los bordes exteriores y comience a salir vapor de la superficie, retire del fuego y agregue la vainilla y la mantequilla. Déjalo.
En un tazón mediano, tamiza la harina, la levadura y la sal. Apartar
En el tazón de un procesador de alimentos con un batidor, bata los huevos y el azúcar durante cinco minutos hasta que estén suaves y esponjosos.
Con la batidora en marcha, agregue lentamente los ingredientes secos para combinar. Raspe el tazón y mezcle una vez para combinar.
Con la batidora en marcha, agregue lentamente la mezcla de leche escaldada, vainilla y mantequilla hasta incorporar.
Raspe el recipiente y mezcle nuevamente.
Nota: la masa estará muy líquida, casi como una masa derretida. Así es como debe ser para este pastel.
Divida la masa de manera uniforme entre las dos bandejas y cocine durante 35-40 minutos. El pastel debería haber comenzado a salir por los lados y tener un pequeño rebote cuando se golpeó suavemente en la parte superior. Es posible que la prueba del palillo no funcione debido a la textura del pastel horneado. Un palillo sale con una miga y no sale limpio.
Dejar enfriar en los moldes durante diez minutos.
Para retirar de los moldes sin separar la parte superior del pastel, coloque un trozo de pergamino sobre una rejilla y rocíe ligeramente con spray para moldes. Invierta esto sobre el pastel y gire. Luego coloque otra rejilla en el fondo del pastel y déle la vuelta nuevamente y retire el pergamino. Repita para el segundo pastel y déjelo enfriar en posición vertical sobre las rejillas hasta que se enfríe por completo.
Montar la nata hasta que se formen picos suaves, añadir el azúcar glas y volver a mezclar solo para incorporar.
Para armar, coloque un pastel enfriado en el plato para pasteles y colóquelo sobre la mitad de la crema batida, dejándolo colgando ligeramente de los bordes.
Coloque un segundo bizcocho encima y extienda de nuevo el resto de la nata montada, dejándola caer un poco por los bordes.
Ahora tome una espátula acodada y pásela firmemente contra el pastel, limpiando el exceso de crema y dando la apariencia de una capa intermedia y lados de crema limpios. De hecho, esto se llama un pastel desnudo.
Cualquier exceso de crema se puede agregar encima. Use la espátula para alisar la parte superior, luego pásela por el borde de la crema nuevamente para obtener un borde muy afilado en la parte superior.
Decorar con fresas enteras o en rodajas.
Servir inmediatamente. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por dos días (regrese a temperatura ambiente para comer).
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Divulgación
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