Este bizcocho de coco ligero y esponjoso tiene una miga delicada, llena de sabor y nada seca. Con un ligero crujido y un sutil sabor a coco, combina sorprendentemente bien con sabores tropicales como los cítricos y el ron.
Junto con las chispas de chocolate y las tazas de mantequilla de maní, guardé las hojuelas de coco tostado en un lugar secreto de la cocina. Como todos nosotros, Erez tiene algunas de sus debilidades y el coco crujiente parece ser una de ellas. Digo “solía guardar” porque al parecer ese lugar ya no está escondido. Cuando fui a buscar hojuelas de coco, no las encontré por ninguna parte. También es por eso que estoy publicando esta receta de pastel de coco hoy en lugar de la semana pasada como prometí. Erez envía sus más sinceras disculpas (pero no parece arrepentirse).
Este pastel de crema de coco es el tipo de pastel que no te puedes perder durante el día. Tiene una miga ligera y esponjosa con un sutil sabor a coco del que nunca te cansarás. Con crema de coco y hojuelas en la masa, tendrás un pastel húmedo y dulce con un coco crujiente en cada bocado.
Cómo hacer pastel de coco
Al igual que un pastel blanco simple, el mejor pastel de coco comienza con la mantequilla y la crema de azúcar. Este es un paso tan importante para cualquier receta de pastel. Cuando se bate correctamente, la mantequilla y el azúcar se vuelven ligeros y esponjosos. Esto le da a tu pastel final una miga suave.
Al batir los dos ingredientes, el azúcar airea la mantequilla. Esto crea finas burbujas en la masa que aportan ligereza y volumen al bizcocho de coco. Comience usando mantequilla a temperatura ambiente, no derretida y no directamente del refrigerador. Después de batir durante unos minutos, la mezcla estará suave, de color amarillo claro con casi todo el azúcar disuelto.
Lo que hace que este pastel de crema de coco sea único es la ralladura de limón/lima mezclada con mantequilla y azúcar. Los aceites de limón o lima dan sabor al azúcar y agregan ráfagas de cítricos frescos en todo el pastel. Guarde el jugo de un poco de crema de limón para poner encima de una rebanada de este sencillo pastel de coco.
Consejos para el mejor pastel de coco
Para un pastel ligero y esponjoso, sigue estos consejos para no mezclar demasiado la masa:
- Raspe el tazón cuando mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón/lima.
- Alterna entre agregar la mezcla de harina y la crema de coco a la masa.
- Añadir el coco rallado.
Variaciones de sabor opcionales
¡Este pastel de coco simple es versátil y sé cuánto te encanta! Dado que el sabor a coco no es abrumador, te da mucho espacio para jugar con otros ingredientes que lo complementen.
Aquí hay algunas sugerencias:
- Agrega la ralladura de un limón o lima (mezclada con el azúcar) y 2 cucharadas de jugo (agregando junto con la crema de coco).
- Reemplace la mitad de la crema de coco con jugo de naranja.
- Añadir la ralladura de una naranja.
- Agregue 1/2 taza de pasas que se han remojado en 1/4 taza de ron oscuro (doblándolo en la masa).
- Para el glaseado, en lugar de usar solo crema de coco, reemplace un poco con jugo de lima, jugo de lima o ron. AMO los rones oscuros, pero no es lo que piensas, lo prometo. Comience con un poco, a menos que quiera un sabor fuerte, generalmente uso 1 cucharadita.
Si bien el glaseado es opcional, me encanta que agregue más sabor a coco y un poco de crujido para contrarrestar el pastel de coco esponjoso.
Otras recetas con coco:
- Bizcocho de chocolate y coco
- postre de crema de coco
- Galletas de coco
- macarons de coco faciles
Torta de coco
- 1 1/2 tazas (210 g / 7,5 oz) de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza (1 barra / 113 g) de mantequilla, blanda
- 1 1/4 tazas (250 g / 8,8 oz) de azúcar granulada
- ralladura de 1 limón o lima
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ron oscuro ((opcional))
- 1 taza (240 ml) de crema de coco (sin azúcar)*
- 1 taza de coco rallado (endulzado o sin endulzar) o seco
Esmalte de uñas:
- 3/4 taza (85 g) de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de crema de coco (y más si es necesario)
- 1 cucharadita de ron oscuro ((opcional))
- 1/2 taza de coco rallado o en hojuelas (para sazonar)
- Coloque la parrilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 350F / 180C. Engrasa un molde de 9×5 pulgadas.
- En un tazón mediano, tamiza la harina, la levadura y la sal.
- En una licuadora equipada con una paleta, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón/lima a velocidad media durante 3 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. De vez en cuando, raspa los lados y el fondo del bol. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezclar el extracto de vainilla y el ron. A baja velocidad, mezcle la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la crema de coco en 2 adiciones, comenzando y terminando con la harina. No mezcle demasiado. Añadir el coco rallado.
-
Raspe la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Hornee durante 45-60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel esté limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido durante la cocción, cubra la sartén con papel de aluminio. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de agregar el glaseado.
-
Para hacer la guinda: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la crema de coco y el ron hasta que quede suave. Agregue más crema de coco según sea necesario hasta que alcance una consistencia espesa pero vertible. Verter sobre el bizcocho y dejar llover por los lados. Espolvorear copos de coco por encima. Deje reposar la formación de hielo, 15-30 minutos.
- Guarde el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3-4 días o en el refrigerador hasta por 5 días. El pastel se puede congelar sin glaseado hasta por 2 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador.
– Puedes sustituir la nata de coco por leche de coco – Creo que la tarta mejora, tanto en sabor como en textura, al día siguiente de hacerla. – Este pastel también se puede hornear en un molde cuadrado de 8×8 pulgadas o redondo de 9 pulgadas, aunque el tiempo de horneado se reduce a 35-40 minutos.
La publicación Pastel de coco apareció por primera vez en Linda. Simple. Postre..
