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Ingredientes
- 2 tazas de néctar de mango
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 4 cucharaditas de gelatina en polvo
- 12 maracuyá, a la mitad
- 8 plátanos Lady Finger
- 250 g de mascarpone
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- 1 taza de crema espesa de vainilla
- 300 ml de nata montada espesa
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar en polvo extra*
Método
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Precalentar el horno a 100°C forzado por el ventilador. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Dibuja 6 círculos de 10 cm en una hoja de papel. Voltee el papel para que las marcas de lápiz queden hacia abajo.
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Pavlovas pequeñas: Usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad a media. Agregue 1 taza de azúcar, 1 cucharada a la vez, revolviendo constantemente hasta que el merengue esté espeso y brillante. Cuchara o tubo 24 merengue pequeño en la segunda bandeja. Corta el merengue restante en rodajas para rellenar los círculos. Hornee ambas bandejas durante 60-75 minutos o hasta que estén crujientes y secas en la superficie. Apague el horno y deje la puerta del horno entreabierta durante 2 horas.
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Mientras tanto, combine el néctar de mango, 1/2 taza de azúcar y gelatina en una cacerola mediana para combinar. Coloque a fuego medio y caliente durante 4 minutos hasta que esté caliente, sin hervir. Reserva durante 10 minutos.
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Retire la pulpa de maracuyá. Coloque 2 cucharadas en un tazón, cubra y refrigere. Filtrar el resto del maracuyá, presionando las pepitas para extraer la mayor cantidad de jugo posible, debe tener 150 ml. Deseche las semillas. Agregue jugo de maracuyá a la mezcla de mango. Verter en un recipiente de 7 tazas. Cubra y refrigere por 4 horas o hasta que esté listo.
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Pela 6 plátanos y córtalos en rodajas. Extender sobre la gelatina. Rompa las pavlovas en trozos grandes, colóquelos encima del plátano. Mezclar suavemente el mascarpone y el azúcar glas. Combina la nata y la nata. Cuchara en la pavlova. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
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Justo antes de servir, pele y rebane los plátanos restantes. Poner los merengues pequeños y las rodajas de plátano sobre el bizcocho. Espolvorear con la fruta de la pasión reservada. Atender.
Los grados
Para ahorrar tiempo, reemplaza la pavlova casera con 150 g de merengues o pavlova comprados en la tienda.
En un día caluroso, coloque el recipiente en el congelador durante 15 minutos para que se enfríe antes de batir la crema.
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