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Tomates verdes fritos reliquia con alioli de azafrán ~ Los tomates verdes fritos tradicionales del sur están hechos con tomates verdes maduros, pero estoy usando hermosos tomates verdes.
Los tomates fritos no son la comida más fotogénica del mundo, lo admito, pero vaya, saben bien. Y es bueno saber cómo solucionarlos usted mismo, porque definitivamente no los encontrará en muchos menús fuera del sur real.
Normalmente usaría tomates verdes verdes para este plato, pero lo he cambiado un poco para usar tomates reliquia naturalmente verdes (y maduros). Esto hace que el plato sea un poco más dulce y un poco más jugoso. No es una mala cosa en mi libro.
Necesitarás un buen cuchillo afilado para cortar los tomates de manera uniforme. Me gusta comenzar con tomates grandes y redondos para obtener las mejores rebanadas. La variedad que estoy usando es Green Zebra. A medida que avanzan los tomates heirloom, se vuelven más firmes, con un sabor ácido, perfecto para este platillo.
Consejo: asegúrese de que el aceite esté muy caliente antes de colocar los tomates en la sartén, para que la corteza adquiera rápidamente un bonito color dorado fresco y los tomates estén firmes. Debería escuchar un fuerte silbido cuando suelte el primero.
Ni siquiera machaques la sartén, dales suficiente espacio a los tomates o se pelarán en lugar de freírse.
Una salsa de acompañamiento es esencial para los tomates verdes fritos grandes, y mi alioli de azafrán agrega un toque colorido. Yo mismo Limonada sería genial con estos también, o incluso un salsa de suero de leche servir como salsa.
Coma estos tomates verdes fritos junto con huevos, tocino y frijoles para el desayuno, o simplemente como refrigerio o almuerzo.
Tomates Verdes Fritos Rellenos De Alioli De Azafrán
Ensalada, por supuesto, guarnición.
Americana, cocina sureña
- 2 o 3 tomates verdes, grandes y compactos
- 1/2 taza de harina de maíz
- 1/2 taza de harina de trigo
- al gusto de pimienta negra recién molida y sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 taza de requesón
- Aceite para freír
Alioli con azafrán
- ¡Lo mejor es 1/2 taza de mayonesa casera!
- una buena pizca de hebras de azafrán triturado
- jugo de 1/2 limon
- Ralladura de 1 limón
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Cortar los tomates en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
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Mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, la pimienta, la pimienta de cayena y el pimentón en una lata o plato.
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Coloque el suero de leche en otra lata o plato.
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Caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén de hierro fundido.
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Sumerja las rodajas de tomate en suero de leche y agregue la mezcla de harina, cubriendo todas las superficies. Añadir el aceite caliente y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Darles la vuelta con cuidado.
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Servir inmediatamente con alioli de azafrán.
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Para hacer el alioli, exprime las hebras de azafrán entre los dedos y mézclalas con la mayonesa, junto con el jugo y la ralladura de limón. Sazonar con un poco de sal y dejar en infusión durante una hora aproximadamente. Esto permite que el azafrán se disuelva en la mayonesa y suelte el color y el sabor de la salsa. Revuelva nuevamente y sirva o refrigere.
