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El zapatero de tomate verde con harina de maíz y galletas de suero de leche es un delicioso zapatero salado adecuado para cualquier comida. ¡Los tomates verdes amargos forman la base de esta reconfortante comida casera!
Elija los tomates verdes de sus jardines, ¡este zapatero de tomate verde con harina de maíz y galletas de suero de leche es el paraíso absoluto en una olla! La semana pasada visité a mi papá y su esposa en las montañas de Carolina del Norte y, como de costumbre, regresé a casa con mucha inspiración de comida sureña. Me aseguré de tomar algunos de sus tomates verdes antes de irme y luego los llevé a casa en mi equipaje de mano… (si alguno de ustedes trabaja en LAX, finja que no ha leído)…
Este platillo fue inspirado por la belleza de mi amiga Tricia Tomate. Ella hizo el suyo con tomates normales, que definitivamente se pueden hacer, pero me encantan los tomates verdes: son firmes y tienen un sabor ácido que me recuerda a los tomates antes de que fueran criados para ser tan dulces. La cocción los suaviza y realza los jugos y sabores. Continuarán madurando después de ser recogidos, así que planea usarlos pronto si quieres mantenerlos firmes y verdes. Si desea mantener sus tomates verdes y madurar gradualmente con el tiempo, envuélvalos individualmente en papel periódico y guárdelos en la parte más fría de su casa (40-50F). La nevera está demasiado fría para los tomates. Revísalos cada pocos días y úsalos a medida que maduren. En las condiciones adecuadas, los tomates verdes pueden durar meses.
Los corté, los mezclé con un poco de sal y harina con pimienta y hierbas frescas y los amontoné en mi molde ovalado. No hay necesidad de preocuparse por las coberturas elegantes, los tomates verdes son amados por su sabor único y usted quiere que brillen.
A lo largo de los años, perfeccioné mis habilidades para hacer galletas, así que sabía que esta receta sería maravillosa, la única pregunta era qué tipo de masa para galletas elegir para el glaseado. Tengo una especial predilección por las galletas de maíz y la masa de harina, me encanta combinarlas con recetas otoñales, ChileEspecialmente la masa de pan de maíz y el suero de leche ganaron porque encajan muy bien con la sensación sureña de los tomates verdes. La perfección, si se me permite decirlo.
Usé mi cuchara para galletas para colocar la masa sobre los tomates. Se hinchan y se vuelven doradas mientras se hornean y obtienes un bocado de galletas cálidas y esponjosas en cada tenedor.
Tomate verde con galletas de harina de maíz
- alrededor de 2 libras de tomates verdes picados o lo suficiente para cubrir generosamente el fondo de la sartén
- sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de harina
- grandes cantidades de tomillo fresco y hojas de orégano
relleno de galletas
- 1/2 taza de harina de maíz amarilla
- 1 taza de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos
- 1/2 taza de crema fría
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Ponga el horno a 375F
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Mezcla los tomates troceados con la harina, las hierbas y una generosa cantidad de sal y pimienta.
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Colóquelos en una fuente ovalada para dorar. El mío es 8×10, medido desde la parte superior de los neumáticos.
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Para hacer las galletas, coloque los ingredientes secos (harina, harina de maíz, sal, bicarbonato de sodio y polvo para hornear) en el tazón de un procesador de alimentos y presione para combinar.
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Agregue la mantequilla fría picada hasta que la mezcla se una. Lo presioné como 20 veces.
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Mientras presiona, rocíe con leche fría. Pare la máquina tan pronto como pase la lluvia y la masa se junte, ¡no mezcle demasiado! Me gusta sacar la masa del mostrador y terminar de mezclarla suavemente con las manos.
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Use una bola de galletas o una cuchara de 1 1/2 pulgadas para sacar las rebanadas de la masa y distribuirlas uniformemente sobre los tomates. Hice 14 pilas de fideos encima de la mía.
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Hornee durante unos 35 minutos, hasta que las galletas estén doradas y listas y los tomates burbujeen. Sirva inmediatamente con una pizca de tomillo fresco.
Los grados:
- Puedes usar tomates regulares para esta receta, incluso tomates cherry.
- Las hierbas frescas realmente hacen este plato. Si no tienes tomillo y orégano, piensa en albahaca o eneldo.
- No amontone los tomates demasiado gruesos en la sartén. Si la capa es demasiado gruesa, los tomates no tendrán tiempo de cocinarse y ablandarse antes de que las galletas estén listas. Un plato para gratinar ovalado funciona bien, el mío es de 8×10.
- Encuentro que las pequeñas “guijarros” o las cucharas de masa para galletas funcionan mejor, por lo que tienen la capacidad de cocinarse. Usé una cuchara de 1 1/2 pulgada y conté 14 montones de masa.
- Si puede cronometrar las cosas bien, es genial llevarlo a la mesa burbujeante del horno.
