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Las últimas dos semanas han sido un poco locas… no solo tuvimos que empacar el contenido de nuestra cabina en 6 maletas grandes, ¡sino que también hicimos un viaje por el Atlántico con un bebé de 6 semanas! Hubo algunos contratiempos, por supuesto, como que los pasaportes no llegaron a tiempo y pagar una pequeña fortuna para cambiar las fechas de viaje. Al final, todo salió bien (y afortunadamente tenemos un bebé extremadamente relajado que durmió la mayor parte del período de 14 horas desde Nueva York a Johannesburgo.
Ahora que estamos más o menos instalados y descomprimidos, es hora de volver al trabajo. Cody está iniciando un pequeño negocio de fotografía y dedicaré todo mi tiempo a este blog, obviamente cuidando a Bo.
¡También hemos decidido que regresar a Sudáfrica por un período prolongado es una oportunidad perfecta para restaurar algunas de nuestras opciones de alimentos y ser aún más saludables! En la parte superior del menú están los tomates secados al sol, la albahaca, el pollo y el calabacín: ¡otra receta súper rápida y fácil llena de sabores! Mi mamá (nuestra nueva probadora de sabor no oficial y no fanática de las verduras en general, ¡desafortunadamente!) puede estar en desacuerdo, ¡pero no me creas!
Si te encantan los calabacines y te encanta el pollo, ¡seguro que te encantará esta receta!
- 2 • pechugas de pollo [cut into small bite-sized pieces]
- 2 • calabacines grandes [cut into rounds]
- 1 • cebolla marrón [diced]
- 2 dientes de ajo [minced]
- 2 cucharadas • pasta de tomate deshidratada
- 1/2 taza • crema espesa
- 1/2 taza • albahaca fresca picada
- al gusto • queso feta
- al gusto • sal y pimienta
- para cocinar • mantequilla
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Saltee la cebolla a fuego medio en mantequilla hasta que quede suave.
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Encienda el fuego, agregue el pollo y saltee durante unos 5 minutos.
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Condimentar con sal y pimienta.
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Agregue el calabacín y cocine hasta alcanzar la ternura deseada y el pollo esté completamente cocido.
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Añade la nata, el ajo y la pasta de tomate deshidratada y cocina durante otros 2 minutos.
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Apagar el fuego y agregar la albahaca fresca, dejando un poco de acompañamiento.
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Adorne con el resto de la albahaca fresca y un poco de queso feta desmenuzado.
