Tofu crujiente con topping de arce y soja

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Siempre que esté cocinando tofu, esta es una de nuestras técnicas perfectas: escurrir el tofu y luego exprimir la mayor cantidad de agua posible (sin romperlo) es la clave para obtener cubos más crujientes.

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Rinde 2-4 porciones

Ingredientes

1. • 1 bloque (12 onzas) de tofu sólido
   • ¼ taza de salsa de soya baja en sodio
   • 3 cucharadas de jarabe de arce puro
   • 3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
   • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
   • 1 (½ “) pieza de jengibre, en rodajas finas
   • ½ taza de aceite neutro, como canola o semilla de uva
   • Kimchi, sésamo tostado, hijiki, daikon, cebollín en rodajas y arroz al vapor (para servir; opcional)

Preparación

1. 1. Escurra el tofu y el sándwich entre varias capas de paños de cocina para eliminar el exceso de líquido. Cortar en 9 cubos.
   2. Bate la salsa de soya, el jarabe de arce, el vinagre de arroz, las hojuelas de chile y el jengibre en un tazón pequeño.
   3. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando el aceite ondee en la superficie, agregue con cuidado el tofu para que no salpique. Cocine, sin revolver, hasta que estén crujientes y de color marrón oscuro, de 3 a 4 minutos. Gire suavemente y repita en el lado opuesto. Sosteniendo el tofu con una espátula o cuchara ranurada, vierta el aceite en un tazón pequeño. Regrese la sartén a fuego medio-alto y agregue la mezcla de salsa de soya. Cocine, reduciendo el fuego a medio para que no se reduzca demasiado o se queme, y ocasionalmente rocíe sobre el tofu, hasta que el glaseado esté lo suficientemente espeso para cubrir una cucharada, aproximadamente 4 minutos.
   4. Divide el tofu entre platos. Espolvorea con el glaseado, luego agrega las cebolletas. Servir con arroz al lado.