Cuando se trata de hacer tofu crujiente, no hay manera de hacerlo. Puedes freírlo, secarlo al horno, cubrirlo con almidón o harina o pan rallado. Puedes glasearlo para obtener algo dulce y pegajoso o dejarlo desnudo y crujiente. Puedes usar cualquier cantidad de aceites. No diré que esta es la forma de hacer tofu crujiente, pero es una forma (¡y muy sabrosa!).
El tofu horneado es maravilloso en los momentos adecuados y definitivamente puedes estar ocupado con varias pulgadas de aceite, pero cuando busco tofu crujiente, lo remuevo en una sartén. En concreto, en aceite de coco sin refinar, que le da un ligero sabor a coco al resultado final (claro, si no te gusta ese sabor, usa coco refinado u otro aceite vegetal). Dado que el tofu se envasa en agua y la humedad es el enemigo de la textura crujiente, para obtener el tofu más crujiente posible, primero debe extraer la mayor cantidad de agua posible. Use una prensa de tofu si tiene una, pero definitivamente será suficiente cortar el tofu en tablas o cuadrados, envolverlo en una capa de paños de cocina y presionarlos hacia abajo con una sartén pesada o un libro de cocina. Déjalo solo durante al menos 10 minutos, pero preferiblemente todo el tiempo que puedas darle.
Hablando de estar solo, el tofu crujiente solo se pondrá realmente crujiente si dejas que haga su trabajo en la sartén, sin revolver demasiado. Después de colocar el tofu en la sartén y voltearlo para asegurarse de que las piezas no se peguen, déjelo crujiente por el primer lado durante 3 minutos antes de revisar el fondo. Después de freír el tofu en una sartén, puedes condimentarlo con tu salsa favorita con fideos o frijoles y verduras, o puedes hacer el glaseado de mostaza con pimienta dulce y jarabe de arce. —Rebeca Firkser
Ingredientes
- tofu crujiente
-
1 bloque (14 oz) de tofu extra duro, escurrido y tamponado
-
1/4 taza de aceite de coco sin refinar (o aceite refinado de coco, vegetal, canola o cártamo)
-
Sal kosher y pimienta negra recién molida
-
Glaseado de arce Dijon (ver receta a continuación, opcional)
-
Granos mixtos cocidos, como arroz, quinua arcoíris o espelta, para servir (opcional)
- esmalte de uñas de arce de Dijon (opcional)
-
3 cucharadas de jarabe de arce
-
2 cucharadas de mostaza Dijon
-
2 cucharadas de vinagre blanco destilado (o vino blanco o sidra de manzana).
-
Picar la sal kosher
indicaciones
- tofu crujiente
-
Corta el tofu por la mitad a lo largo, luego en 5 pedazos transversalmente (para un total de 10 pedazos). Transfiera los trozos de tofu a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Cubra el tofu con otra capa de papel toalla o papel de cocina y coloque una sartén pesada o un libro encima; esto ayudará a que el tofu esté muy seco y, en última instancia, más crujiente. Dejar reposar por lo menos 10 minutos o hasta toda la noche.
-
Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Coloque con cuidado los trozos de tofu seco en la sartén y cocine, sin revolver, durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes (suba o baje el fuego dependiendo de qué tan crujiente y dorado esté el primer lado).
-
Mientras se cocina el tofu, retire las toallas húmedas de la sartén y coloque una rejilla sobre ellas (o cúbralas con otras toallas de papel si no tiene una rejilla). Transfiera el tofu cocido a la parrilla y sazone inmediatamente con sal y pimienta. Sirva con glaseado de arce Dijon y sémola, o como quiera comer el tofu crujiente. Filtre el aceite restante que tiene a través de un colador de malla fina y guárdelo para freírlo o freírlo más.
- esmalte de uñas de arce de Dijon (opcional)
-
Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño.
-
Reduzca el fuego a medio. Raspe el glaseado en la misma sartén y cocine hasta que la mezcla hierva, aproximadamente 3 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo.
-
Regrese el tofu a la sartén y cocine, sumergiendo ocasionalmente el tofu con el glaseado, hasta que el glaseado se haya espesado y todo el tofu esté cubierto, aproximadamente 3-4 minutos. Sirva inmediatamente, con los frijoles, si lo desea.
