Tofu Char Siu

¿Cuáles son los platos que te vienen a la mente cuando piensas en la cocina cantonesa? Pienso en papas fritas al wok, dim sum y char siu. Char siu es una frase cantonesa, también escrita como char siew, o cha shao en mandarín, que se traduce como “asado con un tenedor”. Se refiere a un tipo de carne de cerdo a la parrilla en la que se marina la carne en una salsa dulce y salada hasta que se mezclen todos los sabores. Luego se tuesta a la perfección, creando ese distintivo exterior carbonizado. Hoy comparto un plato vegetariano sin esfuerzo inspirado en char siu. Lleva menos tiempo que el original, pero conserva el mismo sabor umami. Primero, el tofu se cubre con una capa gruesa de maicena, luego se fríe hasta que se dore. Esta corteza crujiente es muy necesaria para el aspecto y la textura del char siu. Después de cubrirlo con una salsa salada, está listo para servirse tal cual. O puede agregar una salsa dulce adicional y combinarla con arroz fragante. -Woon Heng Chia

Ingredientes

• tofu

• ⅓ tazas de agua

• 1 1/2 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharada de salsa de ostras vegana

• 1 cucharada de salsa hoisin

• 1 cucharada de jarabe de arce

• ½ cucharada de aceite de sésamo tostado

• ⅛ cucharaditas de salsa de soja oscura espesa (opcional)

• 1 pizca de pimienta blanca recién molida

• 1 libra de tofu cocido, escurrido

• sal kosher

• ¼ tazas de fécula de maíz

• Aceite neutro (como colza o semilla de uva), para cocinar

• Arroz cocido (como jazmín o de grano corto), para servir

• salsa dulce (opcional)

• 1 cucharada de salsa de soja ligera

• 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

• 1 cucharadita de azúcar granulada o jarabe de arce

indicaciones

1. Combine el agua, la salsa de soya, la salsa de ostras, la salsa hoisin, el jarabe de arce, el aceite de sésamo, la pimienta molida, la salsa de soya oscura (si se usa) y la pimienta en un tazón y mezcle para combinar.

2. Seca el tofu. Córtelo a lo largo en 3 platos y sazone con sal. Frote todo en la maicena, batiendo para que se pegue si es necesario (puede haber algún exceso).

3. Caliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue 1 a 2 cucharadas de aceite e incline la sartén para que el aceite cubra el fondo. Fríe el tofu hasta que esté dorado por todos lados, de 3 a 5 minutos por cada lado, bajando el fuego si es necesario en el camino. no le des la vuelta al tofu hasta que se forme una costra.

4. Agregue la salsa y cocine a fuego lento, engrasando y volteando el tofu, hasta que la salsa se reduzca a un bonito glaseado brillante, de 3 a 5 minutos.

5. Retire el tofu de la sartén y déjelo enfriar.

6. Mientras el tofu se enfría, prepare la salsa dulce (si está incluida) mezclando todos los ingredientes en un tazón. O puede cocinar la salsa en una sartén con el aceite restante durante aproximadamente 1 minuto a fuego lento.

7. Rebana el tofu y vierte la salsa dulce por encima. Servir con arroz si se desea.