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Ingredientes
- 1 1/2 kg de panceta de cerdo
- 2 cucharadas de sal marina
- 1/4 taza de aceite de maní
- 4 pizcas de pimienta negra molida * al gusto
salsa
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de polvo chino de cinco especias
- 1 rama de canela
- 1 taza de caldo de pollo líquido Massel*
- 1 jugo de naranja
- 4 tiras grandes de ralladura de naranja
- 1 pizca de sal marina * al gusto
- 1 pizca de pimienta negra molida * al gusto
* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia
Método
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Marque la piel en forma de diamante con un cuchillo afilado. Frote la sal en la piel y descanse durante 30 minutos.
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Precalentar el horno a 220° C. Limpiar el chicharrón de sal y secarlo.
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Rocíe la sartén con aceite. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo, rocíe con un poco más de aceite y sazone con sal y pimienta.
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Hornee por 30 minutos. Reduzca la temperatura a 190 °C y hornee durante 1,5 horas más.
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Voltee suavemente la carne de cerdo y cocine a la parrilla por otros 20 minutos o hasta que la piel esté crujiente.
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Retire el cerdo del horno, cubra ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 15 minutos.
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Cortar la carne de cerdo y sazonar con salsa de vinagre de caramelo.
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Sirva con arroz al vapor, una verdura asiática al vapor y un poco de pimiento rojo picado.
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Salsa: Coloque el azúcar, el vinagre, el polvo de cinco especias y la canela en una cacerola pequeña y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
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Lleve a ebullición y cocine por 5 minutos o hasta que se forme un caldo.
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Agregue el caldo de pollo y cocine hasta que se reduzca un poco. Agregue el jugo de naranja y la ralladura, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que esté espeso y almibarado.
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Sazone al gusto.
Los grados
Recuerda bajar el fuego después de los primeros 30 minutos para que el cerdo esté tierno y jugoso.
