¡El tiramisú es un postre italiano cremoso y sin hornear que es más fácil de preparar de lo que piensas!
Hola a todos, soy Jack. Incluso un perro viejo (como yo) puede aprender nuevos trucos… y este lindo niño italiano finalmente ha aprendido a hacer tiramisú tradicional.
El tiramisú es un rico postre con infusión de café hecho con palitos de palma que se han sumergido en espresso y una capa de crema de huevo y mascarpone en el medio. Una generosa pizca de cacao en la superficie completa el conjunto.
Tiramisu se traduce como “ven y tómame” en italiano, y después de un delicioso bocado, ¡la buena dosis de cafeína en este postre seguramente te animará!
Como era la primera vez que hacía tiramisú tradicional, quería asegurarme de que estaba en lo cierto. Leí docenas de recetas en línea y en todos los libros de cocina italiana que tenemos. Para esta receta de hoy, terminé refiriéndome principalmente al libro de cocina America’s Test Kitchen y quería dar crédito aquí.
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Consejos para hacer el tiramisú perfecto
Aprendí que una receta clásica de tiramisú es realmente fácil de hacer y, si sigues algunas reglas básicas, verás excelentes resultados:
Primero: Compra la galletas savoiardi Ladyfingers para tiramisú que es una galleta ligera y aireada obtenida a partir de una masa de bizcocho. (Savoiardi se refiere a un tipo de cookie, no a una marca específica).
Hay otras galletas con forma de Saboya a la venta, pero busque específicamente la palabra Savoiardi en la etiqueta: su textura ligera y aireada es necesaria para lograr la consistencia perfecta de tiramisú. Un supermercado bien surtido los traerá (los encontramos en el pasillo de galletas en nuestro mercado local) o puede comprarlos en línea aquí.
De acuerdo con: Al armar el tiramisú, preste atención a exactamente cuánto tiempo sumergir los palitos en la mezcla de café. Déjalo en remojo demasiado tiempo y el Savoyard estará muy empapado. Si no se empapan lo suficiente, las galletas estarán crujientes y no obtendrás ese intenso sabor a café.
Una manera fácil de medir su técnica de inmersión es, después de sumergir 12 galletas, mida el líquido para asegurarse de que queden tres cuartas partes en el recipiente. No querrás que se acabe el líquido antes de llegar a la última galleta, así que ajusta el remojo según vayas avanzando.
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Tercero: Agregamos ron a nuestro espresso para darle un toque extra al sabor. Elige un ron oscuro, no un ron blanco o un ron especiado. (Nota: algunas recetas usan Madeira, Marsala, Oporto, Brandy, Crema irlandesa, Amaretto Disaronno o licores de café como Kahlua. La elección es suya).
Por ultimo: Use cacao de proceso holandés para su cobertura de tiramisú. El cacao procesado holandés se procesa utilizando un agente alcalinizante que hace que el cacao tenga un sabor más delicado en comparación con un polvo de cacao procesado con broma natural. Solo busque la palabra holandesa en el empaque de cacao. (Nota: la marca Hershey que se encuentra en los supermercados NO es cacao en polvo procesado holandés; busque Ghiardelli).
¡El tiramisú es un postre especial para cualquier comida especial!
Puedes disfrutar de estos otros postres decadentes:
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2 ½ tazas de café fuerte, a temperatura ambiente
9 cucharadas de ron oscuro, dividido
1 ½ cucharaditas de espresso en polvo
½ taza de yemas de huevo (6-7 yemas) – compre huevos pasteurizados si está nervioso por consumir huevos crudos
2/3 taza de azúcar granulada
¼ de cucharadita de sal
3 paquetes de 8 oz de mascarpone
¾ taza de crema fresca y fría
2 paquetes de Ladyfingers de 7 onzas, cualquier marca (48 piezas en total)
3 ½ cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (tipo Ghiardelli)
Mezcle el café fuerte con 5 cucharadas de ron y espresso en polvo y colóquelo en un tazón pequeño grande o en un plato lo suficientemente grande como para sostener un dedo Savoia mientras lo sumerge. Deja el líquido a un lado por ahora.
En el tazón de una batidora eléctrica con un batidor, bata las yemas para mezclarlas.
Agrega el azúcar y la sal y bate hasta que esté pálido, unos 2-3 minutos. Raspe el tazón y bata para mezclar.
Agrega el mascarpone y las cuatro cucharadas restantes de ron y bate para combinar. Raspe el bol y vuelva a batir para mezclar.
Vierta esta mezcla en un tazón grande y limpie el tazón de la batidora y bata. Seque bien.
Agregue la crema batida al tazón de una batidora eléctrica y bata a fuego lento durante un minuto, luego cambie a alto y bata hasta que esté firme, otros 1-2 minutos.
Combine esta crema batida con la mezcla de queso un tercio a la vez para mezclar.
Prepare una bandeja o bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas.
Una a la vez, sumerja 12 galletas durante 1-2 segundos cada una en la mezcla de café y colóquelas en la fuente, todas en fila por un lado. Este paso es muy importante para acertar. Si se dejan en el líquido demasiado tiempo, estarán demasiado blandas y se quedará sin líquido.
Deténgase aquí y mida su líquido. Una cuarta parte del líquido debe haber desaparecido. Ajuste el tiempo de remojo para usar 1/4 del líquido por cada 12 galletas.
Continúe con 12 galletas más, colocándolas al lado de la primera fila. En este punto, la mitad del líquido debería haberse ido.
Extienda sobre la mitad de la mezcla de relleno de queso, distribuyéndola uniformemente sobre toda la superficie.
Tome un colador pequeño y tamice la mitad del cacao en polvo.
Sumerge las 24 galletas restantes, colocándolas en dos filas. Deberías haber usado todo el líquido.
Cubra con la mezcla de queso restante y espolvoree la superficie con el cacao en polvo restante.
Cubra bien con una envoltura de plástico sin dejar que el plástico toque la superficie superior y refrigere durante la noche.
Cuando esté listo para servir, corte con cuidado 3X4 en 12 piezas y sirva. (Observe, se houver condensação embaixo do plástico, peça a alguém para ajudá-lo a levantar o plástico sem deixar a umidade escorrer para a superfície do cacau. Você sempre pode polvilhar a superfície com um pouco mais de cacau em pó antes de servir. , Si es necesario.
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Revelación
