Ingredientes
5 kilos de chuleta asada (deshuesada o deshuesada)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ libra de cebolla picada, dividida
1 taza de vino tinto, como merlot (o caldo de res, si prefieres una opción sin alcohol)
4 tomates grandes, divididos
½ cucharadita de pimienta negra
1 ½ cucharadas de mezcla de hierbas italianas
2 cucharadas de azúcar
1 ½ cucharadita de sal de apio
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 hojas de laurel
6 rodillos secundarios
12 rebanadas de provolone
½ taza de chiles, sin tallo y en rodajas
Instrucciones
En un horno holandés grande a fuego alto, dore todos los lados de la carne en aceite de oliva hasta que se dore (al menos de cuatro a cinco minutos por lado).
Retire la carne del plato.
Reduzca el fuego a medio-alto y agregue 1 libra de cebolla y cocine por tres minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el vino (o el caldo de res) para desglasar y cocine por dos minutos. Retire del fuego.
En el recipiente de una olla de cocción lenta, coloque 6 mitades de tomate en el fondo. Coloque la carne chamuscada encima de los tomates y agregue el líquido de la olla holandesa. Agregue pimienta, hierbas italianas, azúcar, sal de apio, ajo en polvo, cebolla en polvo y hojas de laurel. Tape y cocine a fuego alto durante 8-10 horas. El nuestro estaba suave en 9 horas.
Cuando la carne esté tierna, retírela a una tabla de cortar y corte los garbanzos o desmenúcelos como cerdo desmenuzado con dos tenedores. Agregue algunos de los tomates y cebollas cocidos para formar un relleno de carne húmedo.
Tome el tomate fresco restante y la cebolla fresca y corte los cubos pequeños y agréguelos a los pimientos en rodajas.
Para servir, forre cada sub-rollo con dos rebanadas de provolone, divida la carne caliente entre los seis rollos y agregue la mezcla de tomate y cebolla.
Se puede usar líquido de cocción caliente para mojar el sándwich (similar a un sándwich de salsa francesa), pero este paso es opcional.
Los grados
Cualquier residuo de carne debe mantenerse en el líquido de cocción para mantenerlo húmedo, pero deseche las grasas que se forman en la superficie del líquido.
