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Ingredientes
5 kilos de carne asada (deshuesada o sin hueso)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ libra de cebolla, picada, dividida
1 taza de vino tinto, como merlot (o caldo de res, si prefieres una opción sin alcohol)
4 tomates grandes, divididos
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada y media de mezcla de hierbas italianas
2 cucharadas de azúcar
1 ½ cucharadita de sal de apio
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 hojas de laurel
6 rodillos secundarios
12 rebanadas de provolone
½ taza de chiles, sin tallo y en rodajas
Instrucciones
En un horno holandés grande a fuego alto, dore todos los lados de la carne en aceite de oliva hasta que se dore (al menos 4-5 minutos por lado).
Retire la carne en un plato.
Reduzca el fuego a medio-alto y agregue 1 libra de cebolla y cocine por tres minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el vino (o el caldo de res) para desglasar y cocine por dos minutos. Quítalo del fuego.
En la olla de cocción lenta, coloque 6 mitades de tomate en el fondo. Extienda la carne carbonizada sobre los tomates y agregue el líquido de la olla holandesa. Agregue pimienta, hierbas italianas, azúcar, sal de apio, ajo en polvo, cebolla en polvo y hojas de laurel. Tape y cocine a fuego alto durante 8-10 horas. El nuestro colapsó en 9 horas.
Cuando la carne esté tierna, colóquela en una tabla de cortar y córtela contra el grano o desmenúcela como carne de cerdo picada con dos tenedores. Agregue algunos de los tomates y cebollas cocidos para formar un relleno de carne húmedo.
Tome los restos de tomate fresco, cebolla y nueces frescas y agréguelos a los pimientos en rodajas.
Para servir, cubra cada sub-rollo con dos rebanadas de provolone, divida la carne caliente entre los seis rollos y cubra con la mezcla de tomate y cebolla.
Se puede usar líquido de cocción caliente para mojar el pan (similar al pan francés), pero este paso es opcional.
Los grados
Cualquier carne sobrante debe almacenarse en el líquido de cocción para mantenerla húmeda, sin embargo, deseche la grasa que se forma en la superficie del líquido.
