Tazones de frijoles negros y arroz con salsa cremosa de aguacate

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¡Una deliciosa, saludable y sencilla cena vegana de inspiración mexicana, repleta de vegetales, proteínas y grasas saludables!

Este delicioso plato combina arroz, frijoles negros, maíz, tomates, cebolletas, cilantro, tus vegetales verdes favoritos, semillas (pepitas de calabaza) y termina con un delicioso aderezo cremoso de aguacate. Aquí puedes mezclar los sabores y quizás preparar más de una cena buffet para que tu familia elija sus propios ingredientes.

Comienzo llenando mi tazón con una taza de arroz, 1/2 taza de frijoles negros encima, luego apilo el resto antes de espolvorear con el aderezo cremoso de aguacate. El arroz que usé en esta receta es mi arroz español simple o mi arroz de coliflor español, pero puedes usar tu favorito. La quinua también funcionaría bien en este tazón. Para hacer la salsa de aguacate, combine los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse hasta que quede suave:

La Salsa Cremosa de Aguacate es una combinación de aguacate, limón, semillas, cilantro, ajo y vinagre. ¡Hace que todo este plato se una y es tan sabroso que lamerás el tazón! No solo eso, sino que el aderezo está lleno de antioxidantes y nutrientes saludables, que incluyen: omega 3, vitamina E, zinc, hierro, ácido fólico, fibra y la lista continúa. ¡Obtendrás un poco de salsa extra y te lo agradecerán! Esta salsa solo se mantendrá fresca por unos días, pero seguro que no durará tanto 😉

Todo el plato está listo en menos de 20 minutos y requiere muy poca preparación o tiempo de reflexión. A mis hijos les encanta esto porque participan en la construcción de su propio cuenco personalizado a su gusto. ¡Gustar!