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Estos tazones horneados de camote y frijoles negros con salsa cremosa de chipotle son una deliciosa comida a base de plantas que también es excelente para preparar comidas vegetarianas.
Cuencos de camote y frijoles negros
Me encantan las batatas y las recetas de tazones, así que me encanta esta comida a base de plantas en un plato. Estos tazones son muy saciantes gracias a su larga lista de ingredientes nutritivos. Obtiene proteínas y fibra de una combinación de arroz integral, frijoles, yogur griego y batatas, además de muchas vitaminas y minerales de la col rizada y el aguacate.
Esta receta está ligeramente adaptada de Liren’s Meat to the Side: A Plant-Forward Guide to Bring Balance to Your Plate. ¡Su libro de cocina es una guía para principiantes para personas que desean una manera deliciosa de agregar más vegetales a su dieta!
Ingredientes del Tazón de Camote y Frijoles Negros:
- Verdura: Repollo, Aguacate, Cebolla Roja Encurtida, Camote Asado Sazonado Con Sal, Chile, Comino, Cilantro Y Ajo En Polvo
- Almidones: frijoles negros enlatados, arroz integral
- Molino de pimienta: Yogur griego sin grasa, pimienta en adobo, jugo de limón, ajo, sal
- Gusto: cilantro, rodajas de lima
Cómo hacer cebolla roja en escabeche rápida
- 3/4 taza de vinagre blanco destilado
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1-1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
1. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
2. Coloca la cebolla en rodajas en un frasco. Vierta la mezcla de vinagre sobre la cebolla y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, pero preferiblemente 1 hora.
3. Sirva inmediatamente o refrigere para uso futuro. Las cebollas duran hasta 2 semanas, rinde 2 tazas.
Tazón de batata preparando comidas
Los tazones de burrito son un almuerzo saludable para toda la semana y son excelentes para preparar comidas. Puede preparar todos los componentes con anticipación y luego distribuirlos en recipientes de vidrio. Colocaría la salsa y las cebollas rojas en escabeche en recipientes individuales y esperaría a cortar el aguacate hasta justo antes de comerlo.
Estos tazones de camote durarán aproximadamente 4 días en el refrigerador.
Variaciones:
- Cereales: Cambia el arroz integral por quinua o arroz blanco o arroz de coliflor por una opción baja en carbohidratos.
- Proteína: Agregue pollo a la parrilla o un huevo para obtener proteína adicional.
- frijoles: Frijoles borlotti por frijoles negros.
- Verdura: Agregue los pimientos o el maíz.
- Cebollas: Si no quiere hacer cebollas rojas en escabeche, use cebollas rojas o verdes frescas.
- cilantro: Si no te gusta el cilantro, saltéalo.
- Cálido: Agregue jalapeños frescos o salsa picante para darle más sabor.
- Ensalada: Convierte tu tazón de camote en una ensalada omitiendo el arroz y agregando más repollo.
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Cuencos de camote y frijoles negros
585 calorías 20 proteínas 96 carbohidratos 15,5 grasas
Estos tazones de camote al horno con chipotle y frijoles negros son un almuerzo o una cena vegetariana perfectos para preparar comidas.
PARA LA COL:
- 2 tazas de repollo, sin tallo y picado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1/8 de cucharadita de sal kosher
PARA LAS BATATAS DULCES ASADAS:
- 4 batatas medianas, peladas y cortadas en cuartos a lo largo (28 onzas peladas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de polvo de chipotle
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de ajo en polvo
PARA LA SALSA CREMOSA DE CHIPOTLE:
- 1 taza de yogur griego natural 0% o yogur sin lácteos para veganos o DF
- 1 chile en salsa de adobo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, pelados
- sal kosher
PARA LOS CUENCOS:
- 1 frasco de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 4 onzas de aguacate, 1 pequeño sin hueso, pelado y picado
- 1 taza de cebolla roja enlatada
- 1 taza de hojas de cilantro fresco
- 1 lima, cortada en gajos
Preparar la col negra:
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En un bol ponemos la col, el aceite y la sal. Masajea la col durante 1 minuto. Disminuirá de volumen.
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Dejamos reposar a temperatura ambiente mientras preparamos el resto.
Preparar la batata:
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Precalentar el horno a 200°C con una rejilla colocada en el centro del horno.
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Mientras el horno se precalienta, coloque las batatas peladas y cortadas en cuartos en una olla grande y cubra con agua.
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Llevar a ebullición a fuego alto. Cocine la batata hasta que los bordes cedan un poco a la presión de un tenedor, aproximadamente 8 minutos. No querrás cocinarlos demasiado, o podrían ponerse blandos.
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Escurre los boniatos y sécalos con papel absorbente, luego córtalos en trozos pequeños.
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En un tazón grande, sazone las batatas con 2 cucharadas de aceite de oliva.
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En un tazón pequeño, combine la sal, el chile en polvo, el chipotle en polvo, el comino, el cilantro y el ajo en polvo.
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Espolvorea la mezcla de especias sobre las batatas y revuelve para cubrir uniformemente.
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Coloque las batatas en una bandeja para hornear y hornee durante 15-20 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y sosteniendo un tenedor.
Prepara la salsa cremosa de chipotle:
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Coloque el yogur, la pimienta, el jugo de limón, los dientes de ajo y una pizca de sal en una licuadora o procesador de alimentos pequeño. Mezcle o trabaje hasta que quede suave.
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Sazone al gusto con sal. Reserve hasta que esté listo para armar tazones o refrigere.
Montar los tazones:
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Llene los tazones con repollo, batatas asadas, frijoles negros, arroz integral y aguacate.
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Adorne con cebollas rojas en escabeche, salsa cremosa de chipotle y cilantro. Servir con rodajas de lima.
Tamaño de la porción: 1 tazón, Calorías: 585 kcal, Carbohidratos: 96 g, Proteínas: 20 g, Grasas: 15,5 g, Grasas saturadas: 2 g, Colesterol: 1,5 mg, Sodio: 695 mg, Fibra: 21 g, Azúcar: 13,5 g
Palabras clave: tazones de camote, tazones vegetarianos
