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Comer una ensalada todos los días puede ser aburrido, ¡pero no tiene por qué serlo! Con un poco de inspiración de todo el mundo, nunca estoy lejos de una ensalada fresca y sabrosa.
Ya sea una ensalada Fattoush libanesa, vegetales verdes sazonados con aderezo japonés para ensalada de jengibre o una ensalada italiana de hinojo, existen innumerables maneras de evitar quedar atrapado en una rutina de ensaladas.
Más recientemente, decidí recrear uno de mis tazones favoritos de burritos de comida rápida en casa sin la carne para hacerlo vegetariano. Aunque no sigo una dieta vegetariana estricta, siempre estoy buscando más ideas de comidas a base de plantas.
Repleto de aguacate cremoso, salsa de frijoles negros y pico de gallo, esta ensalada rica en proteínas es vegetariana, pero se puede cubrir fácilmente con pollo, bistec o camarones a la parrilla.
Para colmo, mezclo una vinagreta rápida y fácil hecha con jugo de limón fresco, miel y ajo. Agregue un poco de aceite de oliva para adelgazar y sazone con sal y pimienta antes de servir.
Para una textura crujiente adicional, cubro cada tazón con tiras de tortilla. Si no tiene ninguno a la mano, las tortillas trituradas funcionan igual de bien.
¿Quieres mejorar un poco? Sirva con jalapeños picantes (¡o suaves!). El jalapeño fresco también funciona bien.
Tu tenedor te está esperando.
Tazones de burrito vegetariano con vinagreta de limón y miel
Estas abundantes ensaladas vegetarianas de tacos están repletas de aguacate, frijoles y tiras de tortilla crujientes, y luego se cubren con vinagreta de miel y limón.
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo total 15 minutos
Porciones 4 Calorías 282kcal
Ingredientes
- 8 tazas de lechuga romana (picada)
- 1 aguacate (picado)
- 1 taza de pico de gallo
- 1/2 taza de tiras de tortilla (guarnición opcional)
- jalapeños en escabeche (guarnición opcional)
Frijoles negros y salsa de maíz
- 1/2 taza de frijoles negros (escurridos y lavados)
- 1/2 taza de maíz (fresco o congelado y descongelado)
- 1/2 taza de cebolla morada (picada)
- 1/4 taza de cilantro (picado)
- 1/4 taza de jugo de limón
- Sal a gusto
Vinagreta de Chipotle y Miel
- 1 lima (jugo)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar)
Instrucciones
- Para armar las ensaladeras, llene cada tazón con 2 tazas de lechuga romana y 1/4 de los cubos de aguacate.
- En un tazón pequeño, combine el Pico de Gallo, luego agregue cada ensalada con 1/4 litro de la mezcla. En otro tazón, combine el aderezo de frijoles negros y agregue cada ensalada con 1/3 taza de la mezcla.
- Por último, montar la vinagreta y espolvorear en cada bol. Adorne con tiras de tortilla y jalapeños en escabeche, si lo desea.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 1 tazón | Calorías: 282kcal | Carbohidratos: 38 g | Proteína: 5g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 0mg | Sodio: 413 mg | Potasio: 669 mg | Fibra: 8g | Azúcar: 17g | Vitamina A: 8890UI | Vitamina C: 24,5 mg | Calcio: 53mg | Hierro: 1,9 mg
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