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Esta es una publicación patrocinada escrita por mí en nombre de Vigo Foods. Todas las opiniones son 100% mías.
Probablemente debería comenzar diciendo que esta receta no tiene nada que ver con un restaurante, pero diré que, en mi opinión, es un sustituto mucho mejor. Tiene toneladas de verduras y es súper abundante. No preparo mucha comida, pero me gusta hacer este tazón de verduras con chipotle para comer durante la semana, ya que es suficiente para unos cuatro tazones.
Para la base de mi tazón de verduras con chipotle, alterno entre diferentes granos, pero tiendo a usar Vigo Quinoa al máximo. Me encanta porque es una buena fuente de proteínas por derecho propio y tiene una tonelada de aminoácidos esenciales. La quigoa de Vigo se cocina ligera y esponjosa con un agradable sabor a nuez suave que combina bien con el tazón de chipotle. Dado que es un grano integral orgánico que también es libre de gluten y trigo, no me importa compartir mi tazón con amigos hambrientos que pasan. Puedes encontrar Quinoa de Vigo y otros productos de Vigo en la tienda online de tu supermercado de Vigo.
La receta usó todas las verduras asadas más los frijoles cocidos por separado. Lo que me gusta hacer es hornear tanto como sea posible en papel de aluminio. Comienzo con las verduras que más tardan en asarse y las añado poco a poco según los tiempos de asado. Así puedo hacer todo a la vez y minimizar los platos que tengo que lavar. Para hacerlo más fácil, uso frijoles negros precocidos, pero los recaliento hirviéndolos rápidamente. También me da más oportunidades para darles sabor.
Una de mis partes favoritas de este tazón de chipotle vegetariano es la salsa cremosa de chipotle. Yo uso esto para todo. Es un excelente aderezo para ensaladas y adobo para pollo. Son solo unos pocos ingredientes y durarán más que los tazones que crees. Además, puede ajustar el nivel de condimento según la cantidad de chips agregados. Tal como está, obtienes un poco de especia, pero no es realmente picante. Sé que todos tienen diferentes niveles de tolerancia a las especias, así que experimenta sobre la marcha. Puedes agregar más chipotle, pero no puedes quitarlo.
También puedes ganar una fantástica caja de productos de Vigo, algunos de los cuales puedes ver aquí en esta caja. ¡Simplemente escriba el refacóptero debajo de la receta!
Rendimiento: 4 tazones
Este sencillo tazón de vegetales con chipotle se convertirá en tu almuerzo favorito de lunes a viernes. ¡Las verduras asadas, la quinua con cilantro y limón, y una cremosa salsa de chipotle hacen de este tazón una forma súper divertida y saludable de obtener verduras!
Tiempo de configuración: 30 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 55 minutos
Ingredientes
para la quinua
- 1 taza de quinoa de Vigo cruda
- 1 taza de agua
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 limón, jugo de frutas
- 2 cucharaditas de cilantro picado
para hornear
- 3 batatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos morrones, eviscerados y rebanados
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 1 taza de champiñones rebanados
al cuenco
- 1 1/2 taza de elote, preferiblemente tostado
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros
- 1 1/2 tazas de agua, dividida
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel
- 1/2 limón, jugo de frutas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 aguacate
salsa chipotle
- 1 1/4 tazas de yogur griego natural
- 1 1/2 – 2 chipotle en salsa de adobo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de cilantro
- Sal a gusto
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- En una cacerola, combine los ingredientes para la quinoa y coloque a fuego medio-alto. Cocine durante 20-30 minutos o hasta que se absorba el líquido. Moler la quinoa con un tenedor.
- Mientras se cocina la quinua, mezcle las batatas con el aceite y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee por 15 minutos y luego voltee las papas. Agregue los ingredientes para hornear restantes y deje reposar durante otros 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
- Agregue el maíz y la mitad del agua a una olla pequeña. Agregue los frijoles negros, el agua restante, el ajo, el comino, la hoja de laurel, el jugo de limón y la sal en otra cacerola pequeña. Tape y caliente ambos durante unos 5 minutos. Retire la hoja de laurel de los frijoles y escurra el maíz y los frijoles.
- Prepare la salsa de chipotle agregando todos los ingredientes a una licuadora y mezclándolos hasta que quede suave y cremoso.
- Agregue la quinua cocida y las verduras a un tazón. Cubra con aguacate y salsa de chipotle. Servir caliente, caliente o frío.
Información nutricional:
Actuación:
4 4
Tamaño de la porción:
1 Calorías: 353 Grasas totales: 18 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 14 g Colesterol: 5 mg Sodio: 281 mg Carbohidratos: 80 g Fibra: 18 g Azúcar: 21 g Proteína: 24 g rifacopter
