Tazón de quinoa con huevos de mermelada y shiso en escabeche

Un tazón de cereal o un calentador de frijoles a menudo requiere el modo de configuración y olvido, lo que me permite concentrarme en las muchas otras actividades del día. Por eso, además de que son sanos y saludables, los cuencos de cereales y legumbres son una gran opción en la masía. Usé quinua en esta versión, pero puedes usar fácilmente arroz integral o cebada, o elegir lentejas o garbanzos.

La guinda del pastel de este plato es mi comida rápida favorita, la mermelada de huevo y la nata. Adaptable a muchos usos, el huevo, cocinado en su cáscara, sigue siendo un elegante paquete hasta que se pela y se corta en rodajas, y luego se convierte en una gloria aterciopelada. A menudo tengo un lote de ellos en un recipiente en el refrigerador, listos para proporcionar grasas, proteínas y energía saludables e inmediatas cuando tengo poco tiempo.

Aterrizar en la receta de shiso en escabeche y agregarla a la receta anterior crea comida para “ocasiones especiales” de la nada, con solo un poco de planificación para permitir que la marinada se mezcle. ¡Hace algo digno de baba de lo que podría haber sido solo un almuerzo! Use cualquier verdura que tenga a mano, aunque las espinacas marchitas aquí agregan un delicioso elemento terroso y los rábanos agregan un alegre crujido para equilibrar el resto del plato. —Melina Martello

Ingredientes

• tazón de quinua

• 1 taza de quinua blanca, roja o tricolor

• 1 taza de caldo de champiñones o vegetales

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 2 huevos grandes

• 1 manojo de espinacas, bien lavadas, con los extremos recortados, las hojas rotas si son grandes

• 2 rábanos, lavados y cortados los tallos

• 1/4 taza de perejil de hoja plana picado

• 1 pieza de shiso en escabeche (receta a continuación), para decorar

• 1 pizca de pimienta negra recién molida, y más al gusto

• 1 pizca de sal marina desmenuzada, y más al gusto

• shiso en escabeche

• 1 1/2 tazas de hojas rojas de shiso, mezcla pequeña a mediana

• 2 cucharadas de salsa de soya o tamari japonés

• 1 1/2 cucharaditas de jarabe de arce

• 1 diente de ajo, rallado en el microplano

• 2 chalotes finos, solo las partes blanca y verde claro, picados

• 1 jalapeño rojo, picado (alrededor de 1 cucharada)

indicaciones

1. tazón de quinua

2. Coloque la quinoa en un colador de malla fina y enjuague con agua corriente fría durante unos segundos. Golpea el colador en una sartén, batiendo en ella la quinoa.

3. Agregue 3/4 taza de agua, caldo y 1 cucharada de aceite de oliva y hierva la mezcla. Baje el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que todo el líquido se absorba y la quinua esté esponjosa, de 15 a 20 minutos. Retire la quinua del fuego, dejando la tapa puesta. Tendrás extras para otro uso.

4. En una cacerola pequeña, agregue suficiente agua para cubrir los huevos de 1/2 pulgada (no agregue los huevos todavía). Hervir el agua y sumergir con cuidado en los huevos fríos en la nevera. Vuelva a hervir el agua durante 30 segundos para fijar las claras, luego baje a fuego lento durante 5 minutos. Transfiera los huevos duros a un baño de hielo hasta que estén fríos al tacto, luego pélelos y déjelos a un lado. Este paso, además de pelar los huevos, se puede hacer hasta con tres días de antelación.

5. Vierta el aceite restante en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, el aceite brillará. Enrolle para cubrir, agregue las espinacas y sazone con sal. Cocine sin remover durante 2 o 3 minutos.

6. Mientras se cocinan las espinacas, corta los rábanos en rodajas muy finas con un cuchillo o una mandolina.

7. Use las pinzas para voltear las espinacas, separando las hojas que se han marchitado de las hojas que no se han marchitado. Revuelva ocasionalmente hasta que todas las hojas se deshagan y se vuelvan de color verde brillante. Retire la sartén del fuego.

8. Divida aproximadamente la mitad de la quinua en tazones poco profundos. Coloque las espinacas, seguidas de un huevo partido por la mitad, en cada pila. Disponer los rábanos y espolvorear con perejil. Levante las hojas de shiso en escabeche con los dientes de un tenedor y agregue un poco, junto con un poco de adobo, para enmarcar los huevos y la quinoa. Una vez que haya probado el plato, encontrará un equilibrio para lo que es ideal: tenedores salpicados de sabores fuertes y vibrantes. Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto y consumir inmediatamente.

1. shiso en escabeche

2. Bate todos los ingredientes del encurtido, excepto el shiso, en un tazón pequeño hasta que el almíbar se disuelva y la mezcla sea uniforme.

3. En un frasco de boca ancha de medio litro, haga una sola capa de hojas aplanadas, seguida de una cucharada de adobo, esparcida para cubrir la superficie. Repite colocando las hojas en capas de esta manera, seguido de una cucharada de salsa picante, usando el trabajo como una meditación, hasta que todas las hojas estén apiladas dentro del frasco. Vierta la marinada restante encima, presione ligeramente la superficie para comprimir y sellar el frasco. Dejar enfriar en la nevera durante al menos 24 horas antes de consumir.

Cuando no está escribiendo, cocina, diseña y filma su próximo libro de cocina, lanzado en la primavera de 2022 con Ten Speed ​​​​Press, Melina hace que la comida se vea mejor para The New York Times, Eating Well, Edible y más personas apasionadas por la comida real. Cultiva plantas autóctonas y reliquias familiares y se alimenta de alimentos silvestres en sus vacaciones en el valle de Hudson, Catbird Cottage. Allí, Melina prepara menús seleccionados para los huéspedes que buscan comunidad en medio de los sólidos sabores de las estaciones.