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Ingredientes
- 2 filetes de pechuga de pollo grandes
- 1/4 taza de harina
- 1 1/2 taza de pan rallado panko
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 1/2 tazas de arroz jazmín al vapor
- 2 hojas de lechuga iceberg ralladas
- 2 pepinos libaneses en cubos
- 1 aguacate grande en cubos
- 1 Kewpie * mayonesa para servir
- 1 taza de aceite vegetal para freír
Cebolla roja en escabeche
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 1 cucharadita de sal marina en escamas
- 2 cebollas rojas medianas, peladas, en rodajas finas
salsa katsu
- 125ml de salsa de tomate
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 1/2 diente de ajo pequeño, machacado
Método
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Cebolla roja en escabeche: combine el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Ponga la cebolla en un recipiente resistente al calor, vierta el líquido de encurtido caliente sobre ella. Revuelve para combinar. Refrigere para enfriar.
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Salsa Katsu: Mezcle todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego medio hasta que la salsa hierva. Reserva para enfriar.
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Abra con cuidado una pechuga de pollo, corte el centro para formar dos filetes más delgados, repita con el resto del pollo. Colóquelo en un trozo de papel pergamino sobre una mesa. Use un mazo para carne para aplanar los filetes de pollo de 1/2 cm de grosor.
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Colocar la harina y el pan rallado en platos separados. Bate los huevos y 1 cucharada de agua fría en un plato grande. Sumerja el pollo en la harina, luego en el huevo, luego en el pan rallado, presionando las migajas con las yemas de los dedos.
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Cubra el fondo de una sartén grande con aceite vegetal y caliente a fuego medio. Cocine el pollo en lotes, 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido. Transferir a una tabla, cortar en trozos gruesos.
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Coloque el arroz en la base de 4 tazones. Coloque el pollo en escabeche, la lechuga, el pepino, el aguacate y la cebolla en los tazones. Rocíe con el katsu y la mayonesa. Atender.
Los grados
Para hacer este plato vegetariano, sustituya el pollo por tofu, omita la salsa Katsu Worcestershire y use mayonesa vegana.
La salsa Katsu se puede almacenar durante 4 semanas en un recipiente hermético en el refrigerador.
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