A mis hijos y a mí nos gusta reunirnos con otras mamás y niños del vecindario una vez a la semana. Nos reunimos para “tocar la banda”, almorzar y conversar. Generalmente se lleva a cabo en nuestra iglesia (cuando hace mal tiempo) o en el parque del vecindario (cuando hace buen tiempo). Fue un gran momento para todos; las madres hablan y los niños corren como locos y dejan salir toda su energía.
Tiendo a alimentar a mis hijos antes de ir solo porque mis hijos no son buenos comedores sociales. ¡No pueden tener distracciones o son más lentos que la melaza! Mi hijo de 3 años en particular lucha para comer con un límite de tiempo. Trato de darle suficiente tiempo antes de que tengamos que ir a algún lado, porque tan pronto como escucha “Date prisa” entra en pánico.
De todos modos, volviendo al punto de la historia… un día en el grupo de juego, otra mamá estaba almorzando y parecía estar bien. dijo que lo hizo Éste Receta de Rumbi Copycat y estaba muy cerca del trato real. ¡No he tenido Rumbi desde siempre! No porque no nos guste ni nada, en realidad nos gusta mucho, pero normalmente solo vamos si tenemos un cupón. Sí, soy un cupón loco. O al menos lo estaba. Ya no recibimos el periódico y estoy bastante aliviado de no tener que recortar toneladas de cupones, pero nos gusta usar los cupones de los anuncios por correo cuando salimos a comer. Los cupones de rumba no abundan, por lo que rara vez vamos allí. En realidad, no comemos mucho, así que cuando lo hacemos, generalmente vamos a un lugar que amamos, como Costa Vida (es mi favorito) o una hamburguesa para los centros.
Hacía tiempo que no comía un plato de arroz Rumbi, pero era un momento hermoso y delicioso para cenar en casa! Te encantará, aunque nunca antes hayas probado Rumbi. Advertencia justa: ¡esto hace una tonelada de arroz! La proporción de arroz a verduras es casi 2:1, por lo que es posible que desee duplicar las verduras a menos que le guste más el almidón que la parte saludable. Me encantó todo lo que esta comida tenía para ofrecer. Me encantaron las verduras crocantes, el suculento pollo y la atrevida salsa teriyaki. Red Coconut Bean Rice (también conocido como Rumbi Rice) fue la combinación perfecta con la salsa y las verduras. En mi opinión, no era muy sabroso por sí solo, pero la salsa teriyaki picante ayudó a resaltar el sabor a coco. ¡Esa es una buena receta! Creo que será uno de nuestros favoritos este verano. ¡Nos encanta asar carne y comer verduras frescas!
Tazón de Arroz Picante con Pollo Teriyaki Hawaiano (Rumbi Copycat)
Arroz Rumbí:
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 lata de leche de coco (alrededor de 1 1/2 tazas; usé leche de coco light)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 1 lata (15 oz) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
Salsa teriyaki hawaiana picante:
- 3/4 tazas Sr. Yoshida
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 2 cucharaditas de salsa de chile con ajo (de la sección asiática del supermercado)
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de maicena, si es necesario
- 1 cucharada de agua FRÍA, si es necesario
Verduras y pollo:
- 2 pechugas de pollo (alrededor de 2 tazas, en cubos)
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de canola
- 4 zanahorias, peladas y ralladas (alrededor de 1 1/2 tazas)
- 3 tallos de apio, lavados y picados (alrededor de 1 1/2 tazas)
- 1 calabacín, en cubos (alrededor de 1 1/2 tazas)
- 1 1/2 tazas de floretes de brócoli picados, aproximadamente 1/2-3/4 cabeza grande de brócoli
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PARA EL ARROZ: Mezclar todos los ingredientes en una olla arrocera. Mezcle todo suavemente para que los frijoles se mezclen. Cubra y encienda la olla arrocera. Esponje el arroz con un tenedor antes de servir. [If you don’t have a rice cooker: Combine water, coconut milk, and sugar in a saucepan. Stir in rice and beans. Bring to a boil over medium heat. Cover, reduce heat, and simmer 18 to 20 minutes, until rice is tender.]
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PARA LA SALSA TERIYAKI: Combine la salsa teriyaki, la salsa de soja, la salsa picante, el jengibre, la sal y el azúcar moreno en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Si necesita espesar, mezcle la maicena y el agua y agregue LENTAMENTE a la salsa. Quieres que sea un poco más espeso que la salsa teriyaki en maceta. Deja que hierva durante aproximadamente un minuto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir con tazones de arroz. (Si encuentra que la salsa es demasiado espesa cuando se enfría, simplemente agregue un poco más de salsa teriyaki. De hecho, podría haberlo hecho sin espesar la mía. Recalentar solo hubiera sido perfecto).
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PARA LAS VERDURAS Y EL POLLO: Sazone el pollo con sal, pimienta y cocine a la parrilla durante 4 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Deja reposar el pollo antes de cortarlo en cubos; puedes dejar reposar el pollo mientras cocinas las verduras (esto ayudará a mantener los jugos). Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue zanahorias, apio, calabacín y brócoli (cantidades aproximadamente iguales). Sáltelo SÓLO hasta que las verduras estén tiernas. Aproximadamente 1-2 minutos como máximo. Sirve con arroz Rumbi y sazona con pollo. Sirva con la salsa teriyaki hawaiana caliente al lado (alrededor de 3 cucharadas por tazón).
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2925/02/03
Receta ligeramente modificada de las recetas favoritas de la familia y reescrita con mis propias palabras.
