Asar a la parrilla en el verano tiende a tener que ver con la carne. Hamburguesas, perros, pollo y costillas con salsa. A menudo me he dado cuenta de que los sospechosos habituales cuando se trata de opciones vegetarianas son un plato de hamburguesas vegetarianas congeladas o salchichas sin carne (que me encantan, ¡pero también me canso de comer todos los fines de semana!). Escuche, si está alimentando a una gran multitud, no le voy a decir que se involucre en una receta formal, vegetariana o de otro tipo. Pero si está interesado en cambiar el paquete habitual de seis hamburguesas sin carne o mocosos de carne de res por algo un poco más emocionante, y el mismo nivel de presupuesto, para empezar, ha venido al lugar correcto. Porque hoy hablamos de tofu a la plancha. En tazas de col, en particular. Con yogur de ajo y un montón de ensalada de tomate y pepino.
Probablemente estés familiarizado con tazas de lechuga rellenas con un relleno de carne picada, como la variación china a menudo romanizada como un alimento básico de san choy, ssam coreano o incluso algunas iteraciones de larb laosiano o tailandés. Y también están los rollos de col, elaborados por varios países europeos desde Suecia hasta Ucrania, que son hojas de col hervidas enrolladas en un relleno. Estas tazas de col están inspiradas en ambos estilos de plato, aunque el perfil de sabor es más levantino. Mientras que una cabeza de repollo y una cabeza de lechuga suelen tener un precio similar, la primera es un poco más robusta y, si se deja cruda, agrega un toque extra crujiente al relleno de tofu suave.
El tofu a la parrilla puede parecer la triste opción vegetariana en un bar de ensaladas en 2012, ¡pero no pierdas la esperanza! Sí, el tofu a la parrilla puede saber a zapato carbonizado, pero también puede ser profundamente sabroso y tierno, si sabes lo que estás haciendo. Lo primero es lo primero: para servir a cuatro, necesitará dos paquetes de 14 onzas de tofu extra duro, que costarán alrededor de $ 6 (bastante bueno, considerando que un paquete de hamburguesas vegetarianas congeladas es casi lo mismo y hamburguesas de carne o un paquete de las patas de pollo cuestan varios dólares más). Exprime toda el agua de estos bloques de tofu y mientras se secan, prepara todo lo demás.
Mezcle un poco de yogur griego diluido (menos de $1) y un par de dientes de ajo grasientos; luego mezcle una ensalada jugosa y crujiente con tomates cherry multicolores, pepinos en rodajas finas y cebolla roja ($1.65) con vinagre de vino tinto. Coloca la cabeza de repollo más grande que puedas encontrar. Exprima un cuarto en el frente y céntrelo en la tabla de cortar ($0.75; guarde el resto en el refrigerador para otra cosa; durará prácticamente para siempre) y reduzca a la mitad. Separe las hojas de las rodajas de repollo en copas triangulares. Cortar el tofu escurrido en tablas y sazonar con una mezcla de especias ahumadas y abundante sal y pimienta. Estas tablas de color ladrillo están listas para asar (o asar, si no tiene espacio al aire libre). Prefiero servir todos los platos de estos tazones de col en tazones separados y dejar que cada uno haga lo suyo en la mesa. — Rebecca Firkser
Nickel & Dine es una columna de presupuesto de Rebecca Firkser, editora en jefe de Food52 y entusiasta del tofu. Cada mes, Rebecca compartirá una receta fácil y sabrosa que alimenta a cuatro (o solo a ti, cuatro veces), todo por $10 o menos. – Editores
