Mentiría si dijera que el pastel de limón fue una parte importante de mi educación, pero definitivamente recuerdo haberlo comido una vez y quedar muy impresionado. Algo sobre el plato perfecto del relleno y el contraste crujiente de la masa, sin mencionar el choque de limón, parece haberse quedado grabado en mi memoria. Eso, en realidad, es lo que pasa con el pastel de limón: se queda en la memoria. -17 años
Ingredientes
- Masa (o sustituya un pastel de su elección)
-
1 taza de harina
-
6 cucharadas de mantequilla
-
1 cucharada de aceite vegetal
-
3 cucharadas de agua
-
1 cucharadita de extracto de vainilla
-
1 pizca de sal
- Relleno
-
4 huevos
-
1 yema de huevo
-
2/3 taza de crema
-
1 taza de azúcar
-
3 limones
indicaciones
-
Caliente el horno a 200°C (400°F).
-
Comience con la masa quebrada. En una fuente para horno, mezcle la mantequilla, el aceite, el agua, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal. Coloque la sartén en el horno durante unos 15 minutos, hasta que comience a hervir y comience a dorarse.
-
Coloque en un molde para pastel o sándwich de 8 o 9 pulgadas y extienda con una espátula. Una vez que se haya enfriado lo suficiente, moldea a mano la forma del molde, reservando un pequeño trozo para rellenar los espacios vacíos más adelante.
-
Pinchamos la base con un tenedor y cocinamos a ciegas durante 15 minutos hasta que estén doradas. Si hay grietas, cúbrelas con la masa reservada. Dejelo enfriar. Baje el horno a 320°F (160°C).
-
Mientras tanto, empieza a trabajar en el relleno. Batir los huevos y la yema con el azúcar y batir hasta que quede suave. Añadir la nata y volver a mezclar. Agregue el jugo de limón y la ralladura antes de darle una última batidora.
-
Verter la mezcla en la fuente para horno y hornear durante 50 minutos, cuando el relleno esté casi coagulado.
-
Servir frío, ligeramente espolvoreado con azúcar glas y con fruta, helado o lo que más te guste.
