La receta es una mezcla y combinación, inspirada en varias fuentes. — La cocina de Anna
Ingredientes
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140 gramos de mantequilla sin sal
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135 gramos de azúcar
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2 huevos
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150 gramos de harina
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60 gramos de almendras picadas
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1 cucharadita de canela
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5 peras
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anís 3 estrellas
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50 ml de vino blanco o de oporto blanco
indicaciones
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Preparar la masa quebrada: Cortar 80 g de mantequilla en cubos, añadir 75 g de azúcar, 1 huevo y harina y mezclar con una batidora eléctrica hasta obtener una miga de pan. Ahora, amasa hasta formar una buena bola de masa, pero date prisa porque la masa no debería calentarse en ningún momento. La masa se desmoronará bastante, no te preocupes, si la presionas lo suficiente, debería pegarse. Si no se pega, agregue una gota (pero en realidad solo una gota) de agua, y eso debería solucionar el problema. Envuelva la bola de masa en una película adhesiva y colóquela en el refrigerador durante 2 horas.
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Pele las peras, córtelas en dos y retire la parte central de las semillas. Coloque todas las peras en una cacerola y agregue el vino o el oporto y el anís estrellado. Tape y cocine por unos 5 min. Voltee las peras y cocine por otros 5 minutos, o hasta que las peras estén lo suficientemente tiernas pero no escamosas (debe poder manipularlas nuevamente sin que se vuelvan blandas). Dejelo enfriar.
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Preparar el frangipane: batir 60 g de mantequilla y 60 g de azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, batir el huevo restante, la canela, 1 cucharadita de harina y las almendras. Enfriar hasta que se necesite.
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Precalentar el horno a 160°C.
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Estirar la masa sobre una superficie enharinada y colocar la masa aplanada en el molde engrasado. Cubra con una generosa cantidad de frangipani. Corta cada pera en forma de abanico, comenzando por la base ancha, cortando hasta el comienzo de la punta puntiaguda, pero no hasta el final, para que la base mantenga la forma de abanico. A continuación, puede extender las dos mitades de las peras en forma de abanico sobre la masa para que alcancen el círculo completo. No se preocupe si no funciona, tuve problemas con algunas de las peras más grandes que eran demasiado grandes y terminaron superponiéndose entre sí. ¡Nada de qué preocuparse, cualquier forma se verá hermosa y se verá aún más rústica!
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Hornee en horno precalentado durante 25 minutos o hasta que las tartaletas comiencen a dorarse en la superficie (no más de 35 minutos). Dejar enfriar y espolvorear con canela antes de servir.
