¡Hola Verano! Es casi. Se siente como verano afuera para mí, así que voy allí y preparo todos los buenos postres de verano como estos pasteles de hojaldre de frutas absolutamente decadentes y puramente irresistibles con relleno de crema de ricotta. ¡Estas tartas son muchas de mis cosas favoritas en un pequeño postre individual perfecto! Te queda un hojaldre perfectamente escamoso, perfectamente dorado y altísimo (shhh, nadie necesita saber que solo usamos comprado en la tienda. Ninguno de nosotros tiene las horas y horas que se necesitan para hacerlo en casa) y ellos están rellenos con el relleno de ricotta más delicioso (está hecho de ricotta, queso crema, crema y azúcar así que duh, ¿cómo no va a ser genial?), y está terminado con fruta fresca y colorida. En pocas palabras, ¡son tan soñadores y tienes que hacerlos!
¡Ya estoy planeando la próxima vez que pueda hacer y disfrutar de estas delicias tentadoras nuevamente! Estoy pensando en el Día de los Caídos o el 4 de julio y probablemente en el desayuno de mañana. Parece legítimo. Solo agregaré fruta extra para sentirme mejor acerca de las cosas :). ¡Hazlos rápido, a todos les encantarán!
Tartaletas de hojaldre de frutas con relleno de crema de ricotta
¡Un postre elegante, pero fácil de preparar! El hojaldre comprado en la tienda se corta y se hornea, luego se rellena con un simple relleno de crema de ricotta y se cubre con fruta fresca. ¡Son crujientes y escamosos, y a todos les encantará este relleno dulce, rico y esponjoso!
Porciones: 18
Rellenos y coberturas
- 1 1/2 tazas (380 g) de ricota de leche entera, filtrada*
- 1/2 taza (120 ml) de crema espesa
- 3/4 taza (90 g) de azúcar en polvo, cantidad dividida
- 6 onzas de queso crema, ablandado
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Arándanos frescos, frambuesas o fresas
- Menta fresca, para decorar (opcional)
empanadas
- 2 hojas de hojaldre congelado (17.3 onzas en total)
- 1 huevo grande mezclado con 1 cucharada de agua
- 1 1/2 cucharadas (19 g) de azúcar granulada
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Para el llenado: Bate la crema en un tazón mediano con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue 1/4 taza de azúcar en polvo y bata hasta que se formen picos rígidos, reserve.
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En un tazón mediano separado, bata la crema espesa hasta que quede esponjosa, aproximadamente 1 minuto a alta velocidad. Agregue 1/2 taza del azúcar en polvo restante y la vainilla y revuelva hasta que se combinen.
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Agrega la ricota y bate hasta que esté espumosa, aproximadamente 1 minuto más. Incorpora la mezcla de crema batida. Tapar y dejar enfriar. Refrigere hasta que esté listo para servir los pasteles (úselo dentro del día para obtener mejores resultados).
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Para los pasteles: Descongele la masa de hojaldre durante unos 20-30 minutos (aún debe estar fría, al no descongelarse por completo debe mantener una forma bastante dura). Precalentar el horno a unos 400 grados centígrados a la mitad de la descongelación del hojaldre.
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Estirar la masa y cortar cada lámina en 9 cuadrados (yo usé los pliegues como guía cortando en tiras y de ahí cada tira en tres). Sin cortar la masa por completo, corte un cuadrado dentro de cada cuadrado de masa, llegando a aproximadamente 1/2 pulgada del borde en todos los lados.
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Transfiera los pasteles a dos bandejas para hornear de 18 x 13 pulgadas forradas con silicona o papel pergamino, con una separación de al menos 1 1/2 pulgadas.
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Transfiera un molde para pasteles a la nevera para mantenerlo frío. Pincelar la masa restante con la mezcla de huevo y espolvorear con azúcar.
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Cocine durante 10-15 minutos hasta que esté bien hinchado y dorado. Retire del horno e inmediatamente (y con cuidado) siga los cuadrados previamente cortados y corte nuevamente con un cuchillo afilado para que la masa se pegue al centro mientras aún está caliente.
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Repetir la operación con la segunda hoja de masa fresca. Enfriar los pasteles sobre una rejilla.
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Para montar los pasteles: Pasar el relleno a una manga pastelera con punta de estrella o redonda. Verter el relleno en cuadrados de hojaldre antes de servir y decorar con fruta fresca y menta**.
- * Recomiendo Galbani, tiene una textura rica y densa agradable y no necesita ser drenado demasiado. Para escurrir, simplemente colocar sobre varias capas de papel absorbente, luego envolver y engrasar y presionar para extraer parte del exceso de líquido. Solo necesita deshacerse de aproximadamente 1 onza de humedad de los Galbanos. En este punto, la ricotta debería mantener muy bien su forma.
- ** Una vez rellenas, deben permanecer crujientes unas 2 horas y deben conservarse en frío.
