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Feliz lunes a todos y estoy muy contenta de que hayan disfrutado de mis pensamientos sobre el mini viaje a casa.
El viernes celebraré la Pascua con una familia elegida: mi amigo más cercano de la universidad, Jordan, sus padres y hermanos. Me sentí muy cerca de la familia de Jordy incluso cuando estaba en la universidad, aunque solo los vi algunas veces. Fueron cálidos, amistosos y tranquilos con invitaciones y pernoctaciones. Yo era lo suficientemente joven y soltero como para que el hecho de que Jordy tuviera dos hermanos parecía maravilloso: ¡tres niños bajo un mismo techo! A lo largo de los años, también he tenido la suerte de acercarme a su hermana y su hermano.
Los padres de Jordan se sienten fuertemente alentados a fomentar, animar y criar una familia. A lo largo de los años me han mantenido en su casa durante innumerables vacaciones y reuniones, y ahora también incluyen a mi madre. Como alguien con una familia nuclear pequeña, la generosidad de espíritu nunca pasa desapercibida, y eso significa más de lo que puedo decir.
Una ventaja adicional de ir de vacaciones con los padres de Jordy es el hecho de que, por lo general, no soy el único que come a base de plantas (la familia de su cuñada se basa en plantas), y la madre de Jordy es particularmente curiosa y abierta. preparación Platos que se adaptan a una amplia variedad de estilos de alimentación. Siempre me da la bienvenida para contribuir con una receta vegana para las fiestas. En Rosh Hashaná, esto significa una hogaza en forma de corona de la jalá de Isa Chandra. Y en Semana Santa, significa desafiar algo basado en plantas e incluso sin granos.
Cocinar sin cereales no es mi especialidad; Soy una chica amante de los granos, y aunque soy muy hábil en la cocina sin gluten, las nueces y otras harinas sin granos no son mis favoritas. Sin embargo, mi amor por el postre es mucho más poderoso que mis sentimientos mediocres sobre la cocina sin cereales. He estado experimentando en preparación para las fiestas de este año, y este es el resultado de esta tarta vegana sin coco con pistacho y lima.
Esta receta se la debo, casi toda, a la maravillosa Lindsay’s Crujiente de Cotter. Es uno de mis recursos favoritos para recetas que funcionan para una amplia variedad de estilos alimenticios especiales: los suyos siempre son sin gluten, pero por lo general también son libres de granos y/o plantas.
No hace mucho, Lindsay lanzó una receta de pastel blanco vegano sin granos. Como alguien que ha tenido un éxito rotundo con la cocina sin granos y sin huevo, me impresionó mucho lo esponjoso y delicioso que era.
Hace unas semanas, mi tutora y yo estábamos discutiendo recetas de Pascua y ella mencionó este pastel de pistacho de Julie Powell. Se veía bien, pero sabía que tendría que modificarlo considerablemente para hacerlo vegano. Pensé en el pastel de Lindsay y me pregunté si podría crear algún tipo de fusión de los dos.
A pesar de mi historial limitado con recetas como esta, estoy muy feliz con el resultado del pastel, tan feliz que planeo llevarlo al séder esta semana. Sí, tiene una textura densa, tal y como sospechabas. Pero sigue siendo lo suficientemente ligero y bonito para funcionar, no pegajoso como lo fueron algunos de mis experimentos veganos sin granos. El glaseado de limón le da una capa agridulce y el sabor de las nueces y los cocos realmente brilla. Aquí está la receta.
Tarta de limón, pistacho, coco, vegana y sin cereales
Autor –
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3/4 taza de harina de coco tamizada
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3/4 tazas de harina fina de almendras
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Pistachos muy finamente molidos (o harina de pistacho)
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1/3 taza de fécula de patata o arrurruz
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de sal fina
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2/3 taza de azúcar de coco o morena
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1/4 taza de aceite vegetal (como uva, oliva o semilla de coco)
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1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
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1/4 taza de jarabe de arce
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3/4 taza de agua fría*
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 taza de azúcar en polvo
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2 cucharadas de jugo de limón
- pistachos picados, si lo desea
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Precaliente el horno a 350F y cubra un molde cuadrado de 8 “con pergamino.
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En un tazón grande, combine las harinas, los pistachos, el arrurruz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Por separado, mezcle el aceite, el jugo de limón, el almíbar, el agua y la vainilla. Agregue los ingredientes húmedos para que se sequen y mezcle hasta que la masa esté suave. Inmediatamente vierta la masa en la fuente para hornear y póngala en el horno. Cocine durante 45-50 minutos o hasta que estén dorados.
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Cuando el bizcocho esté listo, déjalo enfriar unas horas sobre una rejilla. A temperatura ambiente, mezcle el jugo de limón y el azúcar en polvo. Vierta el glaseado sobre el pastel y extiéndalo suavemente con una espátula si es necesario. Cubra con pistachos enteros picados. Transfiera el pastel a la nevera y déjelo reposar durante otras 2-3 horas (o toda la noche). ¡Corta y sirve!
* Si la masa queda demasiado espesa al amasar, agregar un poco más de agua por cucharada hasta que espese, pero se puede verter en la sartén con ayuda de una espátula y algo de estimulación.
Mis recetas han sido bastante pobres este año, con demasiadas invitaciones para ajustarme a tus gustos. Tiendo a ser más preciso con la cocción, pero para esta receta, considerando que no hay gluten, huevos o granos, definitivamente te animo a que sigas la receta si lo haces. La única excepción es que definitivamente puedes reemplazar toda la harina de almendras con almendras + pistachos si eso es lo que te gustaría hacer, convirtiéndolo en un pastel de coco, almendras y limón.
Y, por supuesto, este es un pastel de Pascua para mí, pero sería un buen obsequio de Pascua o una buena adición a cualquier reunión de primavera: ducha, brunch, lo que sea.
En el espíritu de las familias y las vacaciones elegidas, les deseo una gran semana. Y si lo haces, ¡buena cocina!
xo
