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Hace unas semanas, expresé mi entusiasmo por la temporada de crocante/colapsado/otoño/zapatero, pero gracias a un virus de principios de verano, esa declaración no fue seguida por incursiones inmediatas en el territorio de los postres de frutas. Eventualmente lo hice y este pastel vegano de melocotón y cereza es el feliz resultado.
El postre del verano pasado fue esta hebilla de arándanos o esta galette de ciruelas; Me encantaron los dos y lo hice al menos media docena de veces entre junio y septiembre. Presiento que este será el verano del zapatero.
¿Sinceramente? Siempre he preferido el zapatero a las patatas fritas o las migas. No es que no me guste un buen crocante, definitivamente me gusta, pero no puedo resistirme a un relleno fuerte como una galleta. Sé que algunos zapateros tienen toppings pastel (en cuyo caso me recuerdan a las hebillas, es difícil mantener toda la nomenclatura correcta) y yo también soy muy fan de ellos. De todos modos, me encanta tener algo un poco más denso para disfrutar que lo abstracto, que siempre me parece demasiado disperso y me hace querer más.
En mi cuello de bosque van apareciendo frutos de hueso; Las fresas continúan dominando el mercado. Pero los melocotones y las ciruelas están llegando lentamente y las cerezas están a la cabeza. Este postre se inspiró la semana pasada cuando hice un viaje a Whole Foods Market 365 en Fort Greene, que es un lugar que me encanta ir de compras. Está demasiado lejos para ser mi supermercado, pero puedo llegar fácilmente en tren y siempre estoy feliz de encontrar una gran selección de mis 365 productos favoritos (incluidos productos enlatados, puntos de despensa, productos de limpieza, verduras, frijoles y más.).
Whole Foods Market 365 en Brooklyn también suele ofrecer buenas ofertas, y este mes está repleto de melones, cerezas, melocotones, nectarinas, ciruelas, bayas y uvas, así como verduras listas para comer y asadas. La tienda ofrece valores y alimentos de calidad similares a los de las ubicaciones regulares de Whole Foods, pero se enfoca en precios más económicos y ubicaciones compactas y fáciles de navegar, lo cual aprecio.
¡En este viaje, también noté que la tienda tenía una nueva línea de helado vegano de leche de almendras! No pude evitar abastecerme de dos sabores (pastel de vainilla francés y crema batida de bayas), y son deliciosos. Dulce en su justa medida, cremoso y una buena alternativa al helado de coco, que también me encanta, pero la almendra es una base un poco más ligera y neutra. Ambos sabores combinaron perfectamente con el zapatero.
Para el propio zapatero, escogí un hojaldre integral, que es mi elección habitual para cocinar (junto con la espelta ligera). Estaba un poco preocupado de que las galletas pudieran ser demasiado densas sin harina AP, pero en realidad no lo son: la harina de maíz les da un poco de ligereza y una dulzura sutil.
Por lo demás, es una receta sencilla: toneladas de fruta de hueso, un topping vegano básico para las galletas. Si no quiere romper el cortador de galletas, puede optar por un enfoque más desmenuzado y simplemente golpear la parte superior con la masa, hasta que casi todo esté cubierto; Se ve diferente, pero se ve bien! Aquí está la receta.
Tarta vegana de melocotón y cereza
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Rinde: 6-8 porciones
Llenar:
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4 tazas de cualquier combinación de duraznos, ciruelas y/o nectarinas, pelados, picados y picados
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2 tazas de cerezas, picadas y partidas a la mitad
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2 cucharadas de azúcar moreno
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1 cucharada de hojaldre integral o harina ligera de espelta
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1/2 cucharadita de canela
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pizca de sal
Para rellenar las galletas:
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1 1/2 tazas de hojaldre integral o harina de espelta ligera
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1/2 taza de harina de maíz
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1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/4 cucharadita de sal
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1/4 taza de azúcar moreno
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5 cucharadas de mantequilla vegana o aceite de coco sólido
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1/3 taza de leche de almendras u otra leche no láctea, mezclada con una cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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Precaliente el horno a 350F. Para hacer el relleno, mezcle los ingredientes y viértalos en un molde cuadrado de 8×8 o 9×9 ligeramente engrasado (también servirá un molde de 8×11 hondo o rectangular).
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Para hacer las galletas, coloca la harina, la harina de maíz, la levadura, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregue la mantequilla vegana y use un cortador de masa o dos cuchillos para cortar la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante. Agregue la mezcla de leche de almendras y vinagre y continúe revolviendo con el cortador de masa hasta que la masa esté sólida y se pegue cuando la apriete. Si está demasiado seco o desmenuzable, agregue otra cucharada de leche de almendras.
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Aplane los dos en un rectángulo de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, luego use un cortador de galletas o un cortador de galletas para cortarlos en círculos u otras formas. Coloque las galletas sobre la fruta en la sartén. Continúe juntando los pedazos restantes de masa en un nuevo rectángulo y córtelo en formas hasta que use la masa, asegurándose de manipularla con cuidado y no trabajarla demasiado.
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Transfiera la rejilla de cangrejo al horno y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la fruta burbujee. Dejar enfriar durante una hora antes de servir.
Este postre se sintió como un rito de iniciación de verano: oficializó la temporada de alguna manera, al menos en términos de comida (era correcto hacerlo alrededor del solsticio). Disfruté las sobras durante días, saboreando el contraste de las galletas, que mantenían bien la textura quebradiza y la fruta dulce y jugosa.
Creo que es un buen momento para desearles a todos un feliz, oficial y dulce verano. Si pruebas el zapatero, espero que te guste. Y hasta este fin de semana para algunas lecturas y recetas.
xo
Esta publicación está patrocinada por Whole Foods Market 365. Todas las opiniones son mías. ¡Gracias por tu apoyo!
