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Este pastel… Dios mío.
Cáscara de chocolate dulce + caramelo salado casero + ganache de chocolate + flor de sal.
¡Todo esto lo convierte en un gran postre!
He estado cortando esta receta de una revista de Donna Hay durante mucho tiempo. La semana pasada estaba hojeando recetas, buscando ideas para postres dominicales, y esto me sorprendió.
La combinación de componentes no solo se veía absolutamente fenomenal, sino que hoy en día están realmente sesgados con recetas que se pueden hacer en etapas… bonificación si cada etapa se puede completar dentro del tiempo requerido para una siesta de 7 meses 🙂
He estado loca por la combinación de chocolate, caramelo y sal marina desde que mi hermana comenzó a pasar por una tienda de chocolate local el verano pasado y apareció en nuestra casa con bolsas de caramelo salado bañadas en chocolate. Todos en nuestra familia se obsesionaron un poco con ellos, así que hace unas semanas sacaron una barra de chocolate súper oscuro con sal marina. La sal es escamosa y proporciona pequeños trozos crujientes cuando muerdes la barra. Básicamente es una de las mejores cosas que he comido, así que cuando vi este pastel, con todo el chocolate, el caramelo y la sal, supe que iba a ser un gran éxito.
Esta corteza de chocolate es suave y está cubierta con un relleno de caramelo súper simple hecho con azúcar y agua. (La receta requiere azúcar superfina, que pedí a King Arthur Flour, pero si no tiene, simplemente puede pasar azúcar granulada normal a través de un procesador de alimentos o un molinillo de café/especias). El caramelo se prepara con la consistencia perfecta. .- Es sólido pero todavía suave y un poco pegajoso cuando lo clavas con un tenedor. Agregue ganache de chocolate a la ecuación y tendrá un postre deslumbrante que hará que la gente se regodee en un plato vacío.
Si estás buscando un postre increíblemente impresionante que tenga un maravilloso equilibrio entre lo dulce y lo salado y diferentes texturas, esta es tu receta. Además, cada componente se puede completar de manera fácil y relativamente rápida, lo que la convierte en una receta perfecta para ensamblar con anticipación.
Hace tres años: strudel de duraznoHace cuatro años: Galletas de Higo y MielHace cinco años: Barras de limónHace seis años: Pastel de patata y tocino
Tarta salada de chocolate y caramelo
Porciones: 8 a 10 porciones Preparación: 1 hora Cocción 15 minutos Tiempo de descanso 1 hora 15 minutos Total: 1 hora 15 minutos Base de pastel de chocolate con relleno de caramelo suave, cubierta con ganache de chocolate y sal marina en escamas.
Para masa:
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
- ⅔ azúcar en polvo
- ⅓ taza de cacao holandés en polvo
- 1 taza de harina de trigo
- 2 gemas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno de caramelo:
- ¾ de crema espesa
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar superfina
- ½ taza de agua
- 1/2 cucharadita de flor de sal (u otra sal marina en escamas)
Para el sirope de chocolate:
- ½ crema espesa
- 5 onzas de chocolate negro (finamente picado)
- Flor de sal (para decorar)
Equipamiento especial:
costumbre estadounidense
- Haz la masa: coloca la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos y licúa hasta que quede esponjoso, aproximadamente 10 segundos. Agregue el cacao en polvo, la harina, el huevo y la vainilla y pulse hasta que se forme una masa suave (unas 10 pulsaciones de 1 segundo). Conviértalo en un molde redondo de 9 pulgadas y presione hacia arriba y hacia abajo. Coloque en el refrigerador hasta que esté firme, por lo menos 30 minutos.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Pellizque la masa con un tenedor y hornee por 15 minutos, o hasta que la masa esté completamente cocida. Lo dejó a un lado.
- Prepara el relleno de caramelo: coloca la crema y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento y calienta hasta que la mantequilla se derrita; lo dejó de lado.
- En una cacerola mediana, combine el azúcar y el agua a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y cocine a fuego lento, sin revolver, hasta que esté dorado y la mezcla alcance los 340 grados F en un termómetro. Retire del fuego y agregue lentamente la mezcla de crema (tenga cuidado porque hierve). Coloque la sartén a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que espese. Añade la flor de sal y viértela en el hojaldre. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo, por lo menos 30 minutos.
- Haz el glaseado de chocolate: Coloca el chocolate picado en un tazón mediano. Caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva. Retire del fuego y vierta sobre el chocolate. Deje reposar durante 2 minutos y revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Vierta el chocolate sobre la capa de caramelo. Refrigere hasta que esté listo, por lo menos 15 minutos. Espolvorea con más flor de sal antes de servir. Las sobras deben almacenarse, tapadas, en el refrigerador hasta por 5 días.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 628 kcal Grasa: 45 g Grasa saturada: 28 g Colesterol: 160 mg Sodio: 170 mg Potasio: 239 mg Carbohidratos: 76 g Fibra: 3 g Azúcar: 51 g Proteína: 6 g Vitamina A: 1320% Vitamina C: 0,2% Calcio: 58% Hierro: 3,8%
