El final del invierno es un momento difícil para los amantes de la comida. La realidad culinaria estéril y sin verde de los últimos meses de invierno requiere mucha imaginación culinaria y encuentro mi inspiración en tubérculos y raíces. Este es un pastel simple que aprovecha la dulce gloria de los tubérculos delicadamente caramelizados, acentuado con un toque de nuez moscada y dos tipos diferentes de pimienta. Me encanta usar la masa de la Receta de pastel de mostaza de Dorie Greenspan porque nunca puedes equivocarte con Dorie. Y el resto, el resto son tubérculos, en todo su esplendor. -QueenSashy
El pastel de queso de raíz de cabra al horno rústico QueenSashy seguramente se convertirá en un alimento básico. (Mi hijo de catorce años se rascó la cara y preguntó: “¿En serio, queso de cabra?” antes de devorar una cuarta parte del pastel en un santiamén). Puedes hacer la corteza y hornear las verduras durante la noche, luego batir al día siguiente, lo que lo hace más asequible para un almuerzo o cena (o desayuno) entre semana. Los tubérculos tienen una dulzura que equilibra el carácter herbáceo del queso de cabra. Mucha pimienta blanca y una corteza salada lo completan todo. Es legal. —Shawna Ernst
Ingredientes
- para masa
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1 1/4 tazas
harina de uso general
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1 cucharadita
azúcar
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1/2 cucharadita
sal
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6 cucharadas
mantequilla sin sal muy fría (o congelada), cortada en trozos del tamaño de un guisante
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1
huevo grande
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1 cucharadita
agua helada
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Bandeja de goteo de 9 o 9 pulgadas con fondo removible
- Para el llenado
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1
colinabo pequeño, alrededor de 4 oz
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1
nabo pequeño, alrededor de 3 onzas
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2 a 3
chirivías medianas, alrededor de 8 oz
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1
cabeza pequeña de apio, o parte de una cabeza grande, alrededor de 4 onzas
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Aceite de oliva virgen extra
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sal
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Pimienta blanca recién molida
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Pimienta negra recién molida
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3
huevos grandes
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6 a 8 onzas
queso de cabra tierno
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1/2 taza
leche entera
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1/4 de cucharadita
nuez moscada
indicaciones
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Para hacer la masa: En un tazón de procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal. Limpie varias veces para mezclar. Agregue la mantequilla y mezcle varias veces, hasta que la mantequilla se incorpore aproximadamente a la mezcla. En un tazón pequeño, bata el huevo con el agua helada. Vierta aproximadamente un tercio de la mezcla de huevo en la masa y pulse una o dos veces. Repita dos veces más. Limpie solo una o dos veces después de cada adición y no trabaje demasiado la masa. (La masa no debe formar una bola ni caminar sobre la cuchilla, sino simplemente formar una masa húmeda y flexible). Coloque la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, forme una bola y luego aplástela suavemente hasta formar un disco. . Envuélvelo con film transparente y déjalo en la nevera durante al menos 3 horas o toda la noche.
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Para asar vegetales: Caliente el horno de convección a 375°F (400°F normal).
Pele las verduras, lávelas y córtelas en cubos de 1/4 de pulgada. Sazonar generosamente las verduras con aceite de oliva y sazonar con sal, una generosa cantidad de pimienta blanca y una pizca de pimienta negra. Coloque en una bandeja para hornear y cocine durante unos 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a desarrollar una costra dorada alrededor de los bordes. Remueve las verduras con frecuencia con una espátula para evitar que se quemen. Retire las verduras del horno y déjelas enfriar. (Las verduras asadas se pueden almacenar durante la noche en un recipiente hermético).
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Para preparar el pay: Caliente el horno de convección a 375°F (400°F regular). Engrasa y enharina el molde. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un bucle. La masa enrollada debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y entre 11 y 12 pulgadas de diámetro. Transfiera la masa a la sartén sin estirarla y presione suavemente contra el fondo y los lados. Recorta los bordes. Transfiera la forma a la nevera y enfríe la masa durante aproximadamente una hora.
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Cuando esté listo para hornear, con un tenedor, pinche toda la masa. Cubra la masa con papel pergamino y rellene con pesas de pastel o frijoles secos. Cocine por 20 minutos. Retire el papel y los pesos y cocine por otros 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retire la forma del horno y deje que la masa se enfríe antes de colocar el relleno.
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Reduzca el calor de convección a 350 °F (375 °F normal).
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En un tazón pequeño, trabaje el queso de cabra con un tenedor hasta que quede suave y blando. Agregue lentamente la leche, una cucharada a la vez, y mezcle hasta que se absorba por completo. La mezcla debe tener la consistencia de una crema batida espesa. En un tazón mediano separado, bata los huevos. Agregue la mezcla de queso, la nuez moscada y una pizca de sal. Coloque las verduras en el pastel, luego vierta lentamente la mezcla de huevo. (Es posible que no pueda agregar todas las verduras o la mezcla de huevo, dependiendo del tamaño de las verduras). Cocine el pastel hasta que el relleno esté firme y la masa esté dorada, aproximadamente 45-50 minutos. Dejar reposar al menos 10 minutos. Servir caliente oa temperatura ambiente.
Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo código y fórmulas, blogueando sobre comida, vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halfs. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard de 2015 y finalista de los premios Saveur Best Food Blog Awards de 2014. Aleksandra vive en Nueva York con sus otras mitades, Miss Pain y Dr. v.
