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Estaba planeando hacer pasteles increíbles para compartir durante la semana, pero con mi estadía en el hospital no sucedió. Sin embargo, estaba decidido a hornearte un pastel, así que te compré algunas manzanas bastante grandes y pensé en hacerte mi quiche de manzana con caramelo favorito. Más tarde esa noche corrí a la tienda de comestibles y compré un poco de crema espesa y bourbon para el caramelo e hice el lote más delicioso de caramelo salado con miel y bourbon. Hice mi propia masa de pastel y decidí que iba a trabajar en el pastel real en la mañana.
Bien.
Me desperté, hice mandados y regresé alrededor de las 10 a.m. ¡y la mayoría de las manzanas se habían ido! Peor aún, le presté mi auto a mi madre, así que no pude ir a la tienda de comestibles y comprar más manzanas. Estaba tan enojado. Pero soy terco y todavía quería hacer un pastel y pensé qué mejor manera de trabajar con lo que tengo que hacer un pastel de manzana del tamaño de una pinta. Tengo que decir que fue una buena (y agradable) decisión.
Ya sabes lo que es hacer la masa de pastel. No es lo que más me gusta hacer, pero pensé que sería un buen momento para probarlos, ya que son pequeños y deberían ser más fáciles para mis torpes manos.
Si y no.
Seguro que fue más fácil trabajar con la corteza y las tartas precocidas resultaron bonitas, pero la masa de mi tarta es tan escamosa que se hinchó demasiado para mantener los bonitos diseños que hice en las tartas. Sin embargo, me encanta este aspecto rústico de tartas preparadas. ¡Todo es mejor en mí!
Sin embargo, estas tartas de manzana son más que adorables. Presentan una hermosa corteza de bourbon escamosa y mantecosa y tienen mi propia mezcla especial de especias que le da un sabor maravillosamente casero. Cubra las tartas con una llovizna de caramelo y un poco de crema batida, y estará en el paraíso de las tartas de manzana.
Rendimiento: 24 mini tartas de manzana
Tiempo de configuración: 1 hora y 30 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 1 hora 55 minutos
Ingredientes
para masa
- 11/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, en cubos y enfriada
- 1/4 taza de bourbon congelado
Llenar
- 1 1/2 manzanas Granny Smith grandes
- 1/4 taza de azúcar morena envasada
- 1 1/2 cucharadas de almidón de maíz
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 1/8 de cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- batido de huevo (1 huevo + 1 cucharada de agua)
- azúcar turboalimentado
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal. Presione una o dos veces para hacer coincidir.
- Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca migas grandes del tamaño de un guisante. Agregue el bourbon y pulse hasta que la mezcla esté húmeda y comience a unirse. Voltea la envoltura de plástico y presiona la masa. Forme un disco y enróllelo firmemente. Relájese durante aproximadamente una hora.
- Precaliente el horno a 350 grados F y saque un mini molde para muffins que pueda contener 24 muffins.
- Estire la masa hasta que tenga menos de 1/4 de pulgada de espesor. Use un cortador de galletas de 2 1/2 pulgadas de diámetro (o algo similar) para cortar 24 rondas. Ábrelos con cuidado hasta que tengan unos 2 cm de diámetro y forra las cajas de mini muffins con la corteza. debe haber solo el voladizo más pequeño. Si no es lo suficientemente grande, estíralo suavemente de nuevo. Afile la parte inferior de las costras con la punta de un cuchillo o tenedor afilado.
- Finalmente dice manzanas. Puede quitar las pieles antes de recortar, pero me gusta conservarlas para obtener textura y nutrición. Mezclar con azúcar, maicena, sal, especias y vainilla.
- Rellene las cortezas con el relleno de pastel. Pude poner una cucharada en cada pastel. (Opcional: espolvorea una pequeña cantidad de salsa de caramelo sobre el relleno antes de agregar la corteza superior).
- Use la masa restante para cubrir los pasteles con el diseño que prefiera. Una blusa lisa con un corte central es la más simple.
- Cepille ligeramente la parte superior de las costras con el huevo batido y cubra con el azúcar en polvo. Hornee durante unos 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
Rendimiento: alrededor de 2 tazas de caramelo
Tiempo de configuración: 5 minutos
Hora de cocinar: 5 minutos
Tiempo Total: 10 minutos
Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de néctar de agave (o jarabe de maíz)
- 4 cucharadas de bourbon, divididas
- 1 taza de crema agria
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de flor de sal
Instrucciones
- En una cacerola de fondo grueso, combine el azúcar, el agave y tres cucharadas de bourbon. Deja reposar un momento para que el azúcar absorba el líquido. Caliente la sartén a fuego medio-alto y agite una o dos veces antes de hervir. Lleve la mezcla a ebullición sin tocarla hasta que la mezcla alcance un color ámbar oscuro. Debe comenzar a fumar cuando se alcance esta etapa.
- Mientras el azúcar hierve (pero antes de que alcance el nivel ámbar oscuro), mezcle la crema espesa, la vainilla y la sal. Microondas durante unos 30 a 40 segundos, o hasta que esté caliente al tacto.
- Cuando la mezcla alcance esta mancha de color ámbar oscuro, agregue lentamente la crema espesa y mezcle bien. Tenga cuidado ya que el azúcar comenzará a burbujear mucho después de agregar este líquido.
- Retire del fuego y agregue la mantequilla, la flor de sal y la cucharada restante de bourbon.
- Tome un baño de hielo con hielo adicional. Vierta el caramelo en una jarra y déjelo reposar en el baño de hielo hasta que esté agradable y fresco.
- Almacene en el refrigerador hasta por un mes.
