¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. 😉
¡Este pastel Paleo Lemon Blueberry es una deliciosa adición a un brunch, desayuno o postre de fin de semana! Húmedo y sabroso con un ligero jarabe de limón. ¡Nadie sabrá que esta receta no contiene granos ni azúcar refinada!
¿Alguien más en modo brunch? ¡Esta es una de las mejores cosas de la primavera! No puedo decir que el brunch sea tan frecuente en mi casa, pero hace poco fui a uno de mis restaurantes de brunch favoritos. En cuanto a mí, podría añadir. Pero no te preocupes, tenía mi computadora y trabajo que hacer. Aunque no soy codicioso por la mañana, la camarera estaba tratando de tentarme con un delicioso pastel de limón y arándanos. Era muy tentador, pero eché un vistazo al pastel y pensé que podría convertirlo fácilmente en algo más saludable.
¡¡¡Y voilá!!! ¡Este pastel nació!
Sucede con bastante frecuencia en realidad. ¡Me inspiran las comidas sabrosas y sonoras que pueden no ser tan nutritivas para nosotros y convertirlas en una obra maestra saludable! No siempre… ¡jaja! A veces son desastres. Pero eso no es un desastre… Los arándanos frescos se combinan con un poco de jugo de limón fresco y la ralladura para darle a este pastel todo el sabor. ¡La harina de almendras y la harina de coco proporcionan la base para esta golosina sin granos endulzada solo con miel y algunos arándanos!
Te encantará, estoy seguro. Y es súper fácil. Digo esto muchas veces, pero déjame decirte que los alimentos que toman tiempo no son mi mermelada. Simplemente mezclé mis ingredientes húmedos y secos con un desorden mínimo. Usé un molde para pastel de 9 pulgadas en el que extendí la mitad de la masa, adorné con algunos arándanos y luego la cubrí con otra capa. ¡Esto permite que los arándanos estén por todo este pastel, arriba y abajo! ¡También hice un jarabe de limón encima, que es opcional pero absolutamente necesario!
Hornea para tu mamá en el Día de la Madre, o para ti si es mamá. Tal vez debería dejar que mi hijo de 9 años lo recree para mí en ese día especial. ¡Diviértete con una taza de café o té!
Tarta paleo de limón y arándanos
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
porciones 10
Ingredientes
- para el pastel
- Si es posible, 2 tazas de harina de almendras blanqueadas
- 1/2 taza de harina de coco
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón
- 1 jugo de limón
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1/4 taza de miel cruda
- 1/2 taza de leche sin lácteos, yo uso leche de linaza
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 1/3 tazas de arándanos frescos
- Para el sirope de limón:
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1 jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de miel cruda
Instrucciones
-
Comience por precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde redondo de 9 pulgadas y cubra con papel pergamino. Lo dejó a un lado.
-
En un tazón grande, mezcle las harinas, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón. Lo dejó a un lado.
-
Mezcla los ingredientes húmedos: jugo de limón, aceite de coco, miel, huevo, leche y vainilla. Agregue los ingredientes húmedos para secarlos, mezcle bien.
-
Vierta y enrolle la mitad de la masa para pastel en el fondo del molde. Cubra con 2/3 taza de arándanos. Agregue la masa restante, distribuya uniformemente sobre los arándanos y agregue los arándanos restantes.
-
Coloque en el horno, hornee por 40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el pastel esté bien horneado (esto puede tomar algunos minutos adicionales). Retire del horno y deje enfriar por completo.
-
Para hacer el glaseado, mezcle el jugo de limón, el aceite de coco, la ralladura y la miel. Cuchara suavemente en el pastel. Servir a temperatura ambiente. El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días o se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.
