Ingredientes
corteza
8 galletas integrales
20 galletas de barquillo de chocolate
3 cucharadas de azúcar granulada
6 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
Relleno
2 paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1 libra (16 onzas) de requesón integral
1 taza de ponche de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ tazas de azúcar granulada
4 huevos enteros
4 cucharadas de harina de trigo
4 cucharadas de fécula de maíz
8 cucharadas de mantequilla derretida, dividida
¼ taza de chispas de chocolate semidulce
¼ taza de cacao en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
2 cucharaditas de jugo de limón
Otro
Crema batida para decorar (opcional)
Instrucciones
En el procesador de alimentos, las galletas Graham pulsan y las galletas con chispas de chocolate tienen el tamaño de migas de pan.
Vierta en un tazón y combine las 3 cucharadas de azúcar y las 6 cucharadas de mantequilla derretida y revuelva para combinar.
Presione el fondo de un molde desmontable de 10 a 10 ½ pulgadas de ancho por 2 a 3 pulgadas de profundidad. Metemos en la nevera mientras hacemos el relleno.
En el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema y la ricota hasta que quede cremoso, luego agregue lentamente el ponche de huevo hasta que quede suave. Raspe los lados y mezcle bien.
Agregue la vainilla y el azúcar y mezcle para combinar.
Con la batidora en marcha, añade los huevos de uno en uno hasta que se mezclen.
Con la batidora aún en funcionamiento, agregue la harina y la maicena hasta que se mezclen.
Tome la mantequilla derretida y coloque la mitad en un recipiente de vidrio grande. Agregue las chispas de chocolate y cocine en el microondas por 15 segundos, revuelva y cocine en el microondas por otros 15 segundos hasta que el chocolate se derrita.
Agregue la mitad de la masa de tarta de queso al tazón de chocolate y agregue el cacao en polvo y reserve.
A la masa de tarta de queso restante (sin chocolate), agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla derretida junto con la nuez moscada y el jugo de limón.
Ahora deberías tener dos tazones, uno de chocolate y otro no.
Precaliente el horno a 325 grados F y prepare una bandeja para baño de agua más grande que la bandeja con forma de resorte. Usamos nuestra bandeja para hornear para las vacaciones.
Hervir una olla de agua.
Retire la fuente preparada del refrigerador y envuelva el fondo en una sola hoja de aluminio grande para evitar que el agua se escape durante la cocción.
Coloque la corteza forrada de aluminio en la sartén seca. Luego vierta un tercio de cada mezcla a la vez en el molde desmontable preparado, volteando con una cuchara mientras agrega (blanco, luego chocolate, luego revuelva. Repita dos veces más).
Abra la puerta del horno y coloque la bandeja para hornear en la rejilla en una esquina, luego vierta la olla con agua caliente. Esto debería subir aproximadamente una pulgada más o menos por los lados de la sartén.
Hornee durante una hora, luego apague el horno, pero no abra la puerta del horno. Ajuste el temporizador por otras dos horas y deje reposar la tarta de queso en el horno durante dos horas completas mientras se enfría. No abras la puerta. Este método de baño de agua evita el agrietamiento.
Retire la fuente del horno y retire la tarta de queso. Seque el fondo de la cacerola y refrigere por cuatro horas o toda la noche.
Para servir, comience pasando un cuchillo de hoja delgada ligeramente húmedo alrededor del borde exterior de la tarta de queso ANTES de soltar el clip de resorte. Retire el corcho y levante suavemente el anillo exterior de la tarta de queso. Luego corte en porciones con un cuchillo afilado ligeramente húmedo, limpiando y humedeciendo el cuchillo entre corte y corte.
Este cheesecake está bueno solo sin necesidad de topping, pero lo decoramos con nata montada.
Los grados
Esta receta tarda una hora en cocinarse, dos horas en hornearse y cuatro horas en enfriarse, así que si la va a servir para la cena, planee prepararla temprano en la mañana o el día anterior.
