Tarta de zanahoria con budín de coco y chía

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Este budín de coco y zanahoria con chía es vegano, paleo, sin gluten y repleto de fibra y nutrientes. ¡Es la cura perfecta para todos los golosos!

Las semillas de chía son grandes niños. Quiero decir, agrega un puñado de semillas a un tazón de leche de coco, regresa una hora más tarde y ¡tienes el pudín! Sin mencionar que las semillas de chía son ricas en fibra, omega-3 y otros nutrientes. Realmente son un superalimento en mi libro.

Recientemente probé varias variaciones de pudín de chía. ¿Por qué no empezar con el pastel de zanahoria? Me encanta el pastel de zanahoria, pero obviamente no es algo que debas comer todos los días. Por otro lado, no tengo ningún problema en comer este bizcocho de zanahoria con pudín de chía todos los días. Lleva zanahorias, así que es prácticamente una ensalada, ¿no? ? Pero en serio, está hecho con leche de coco, por lo que es completamente vegano y sin lácteos. Solo tiene un poco de jarabe de arce como edulcorante, lo que lo hace muy bajo en azúcar. ¡Y creo que es delicioso!

Lo mejor de este budín de chía es que lo puedes comer cuando quieras. ¡Es un desayuno, merienda o postre increíble! Además, puedes prepararlo con antelación y llevarlo a cualquier parte, lo que lo hace muy cómodo. Se mantendrá en la nevera durante 3-4 días.

Además, este pudín de chía es bajo en FODMAP en una porción de 1/4 de lote. Esta receta contiene 2 porciones grandes o 4 porciones pequeñas.

¡Espero que disfrutéis de este bizcocho de coco y zanahoria y chía tanto como yo! Si lo hace, asegúrese de tomar una foto y etiquetarme en instagram @RecetasLatinas.

PD: todavía tengo algunas recetas de budín de chía en mi cabeza, ¡así que esté atento a muchas más por venir! ?

Actualización: Muchos de vosotros teníais dudas, y sí, es posible sustituir la leche de coco por otro tipo de leche, ¡pero puede que no quede tan cremosa!