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Ingredientes
- 5 galletitas escocesas
- 1/3 taza de nueces
- 3 cucharadas de mantequilla, derretida
- 450 g de requesón
- 1 1/2 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1/2 taza de crema sin lactosa regular Pauls Zymil
- 8 dátiles Medjool
- 2 huevos grandes
salsa de caramelo
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de crema sin lactosa regular Pauls Zymil
Praliné De Nuez
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de nueces picadas gruesas
Queso ricotta
- Pauls Zymil Leche entera 4 litros sin lactosa
- 160 ml de jugo de limón
- 2 cucharaditas de sal
Método
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Queso ricotta: Hervir la leche, retirar del fuego. Agregue el jugo de limón y la sal y mezcle. Deje reposar durante 10 minutos hasta que la cuajada y el suero se separen. Cubra un colador con una gasa y colóquelo encima de un tazón grande. Poco a poco vierta la mezcla de leche en un colador y déjelo escurrir. Gire la gasa para envolver la cuajada, cuelgue un tazón limpio sobre ella y use una cuchara de madera como soporte. Escurrir durante 30-40 minutos.
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Base de galletas de nuez: Procese las nueces, debe quedar como pan rallado grueso. Moler las galletas en una miga fina, luego derretir la mantequilla y mezclar bien. Cubra el fondo de una fuente de 8” con papel pergamino, presione la mezcla firmemente en la base. Hornear durante 5 minutos en horno precalentado a 160°C, luego dejar enfriar.
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Batir la ricotta, la crema espesa, el jarabe de arce, el azúcar glas y los huevos hasta que quede suave. Picar los dátiles en trocitos pequeños y mezclar con la mezcla. Verter sobre la base y hornear por 40 minutos a 160°C o hasta que el centro esté cocido y dejar enfriar en el horno, con la puerta entreabierta, por 2 horas. Enfriar durante 3-4 horas.
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salsa de caramelo: Coloque el azúcar moreno y la mantequilla en una cacerola pequeña, caliente hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Cocine por unos minutos, luego retire del fuego. Agregue la crema y cocine por otros 5 minutos o hasta que espese, enfríe. Vierta el cheesecake frío y coloque en el refrigerador para colocarlo.
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bombones: Espolvoree las nueces picadas sobre una superficie cubierta con papel pergamino resistente al calor. En un cazo pequeño colocar el azúcar glas y el agua, llevar a ebullición sin remover y cocinar hasta que la mezcla esté dorada. Verter sobre las nueces y dejar enfriar. En caso de dificultad, romper con un rodillo.
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Para servir, cortar en trozos y rociar con crema Pauls Zymil. Termine con una pizca de praliné de nueces.
Los grados
El requesón es más fácil de preparar cuando se hace en dos lotes.
El tiempo de cocción incluye el tiempo de reposo, descarga y enfriamiento.
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