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Después de todo, diría que tengo una relación bastante moderada con el azúcar. Me encantan los postres caseros y los hago con azúcar, refinada o natural. Como estudiante de nutrición desde hace mucho tiempo y futura RD, soy consciente de cuánto lo uso y tengo en cuenta que las golosinas son especiales. Pero nunca me asusté de los edulcorantes.
Esto funciona bien para mí, pero la pregunta más común que me hacen sobre mis productos horneados aquí en el blog es si y cómo reducir el azúcar. Trato de dar buenas respuestas, teniendo en cuenta que reducir el azúcar (o usar un edulcorante líquido en lugar de azúcar granulada) puede cambiar la textura y el sabor de un producto terminado (menos humedad, menos subida, etc.).
Ahora que he pasado algunos meses trabajando con pacientes diabéticos, me he vuelto más inteligente y tengo más conocimientos sobre productos horneados bajos en azúcar. En mis últimas dos rotaciones, mi junta se dedicó casi por completo al control de la diabetes. He visto de primera mano cuánta vigilancia se dedica al control y la ingesta de carbohidratos y la cobertura de medicamentos, si corresponde. Nunca aconsejamos a nuestros pacientes que eviten el postre, pero les animamos a que sean conscientes de cuánto y con qué frecuencia. Y pasamos mucho tiempo hablando de hacer deliciosos postres en casa con menos azúcar o edulcorantes alternativos.
Nunca usé edulcorantes alternativos porque no eran necesarios para mis necesidades de salud. Cuando reduzco la dulzura de los productos horneados, generalmente uso menos azúcar morena o jarabe de arce. Pero mis giros de invierno me recordaron cuando era estudiante de terapia de nutrición médica cuando nuestro maestro nos enseñó cómo medir el azúcar en la sangre en clase. Mientras nos tocábamos los dedos, nos dijo que el propósito del ejercicio era entender mejor lo que nuestros futuros clientes, algunos de los cuales seguramente tendrían diabetes tipo I o II, estaban experimentando cada día. Meses después, nos pidió que probáramos los suplementos líquidos, así sabíamos lo que sabían los pacientes que dependían de ellos para su apoyo nutricional (no había opciones veganas, pero me hizo pensar en la necesidad que hay de ellos).
Aprecié la perspectiva de mi maestro. Hay una gran diferencia entre la orientación abstracta y el conocimiento de primera mano. Antes de decirle a cualquier cliente que haga algo, prefiero tener una experiencia vivida de lo que estoy sugiriendo. Y ahora que he pasado tanto tiempo cuidando de la diabetes, es importante para mí comprender los cambios en la dieta que deben acompañar a un diagnóstico, incluido el saborear golosinas bajas en azúcar.
Justo cuando estaba terminando mi rotación en el Family Health Institute, las personas que hicieron la familia de endulzantes In The Raw® me contactaron para probar su Monk Fruit In The Raw®. Fruta del monje (también conocida como luo han guo) es un tipo de calabaza que crece tradicionalmente en China y se ha utilizado con fines medicinales durante siglos. Monk Fruit In The Raw es un edulcorante sin calorías perfecto para endulzar bebidas y hornear. Además, la bolsa para hornear mide cómodamente taza por taza, al igual que el azúcar.
Como nunca había probado el producto, y especialmente porque estaba en medio de una terapia para la diabetes, estaba encantado de probarlo. He tenido una experiencia mucho mejor con él que con otros edulcorantes alternativos, ¡especialmente para hornear! Tiene un sabor agradablemente afrutado y la característica bolsa para hornear facilita agregar galletas, pasteles y más. Hasta ahora, en mis experimentos, he usado una combinación de Monk Fruit In The Raw Bakers Bag y azúcar para reducir el azúcar y conservar la textura y el brillo. Las personas con diabetes que prefieren un postre verdaderamente sin azúcar pueden usar toda la fruta del monje; la marca recomienda usar aproximadamente la mitad de la cantidad de fruta de rape para la cantidad de azúcar necesaria.
La receta de cocina que comparto hoy está aún más inspirada en mi pasantía, ya que se inspiró en algo que hice en mi última rotación. Estaba trabajando con niños, utilizando experiencias prácticas de cocina para enseñarles sobre alimentos y nutrición. Mi supervisor y yo compartimos un pastel de remolacha con chocolate, que fue un placer fácil y delicioso para ellos y también una gran oportunidad para enseñarles sobre la remolacha (vea cómo se iluminan sus rostros cuando cortamos las remolachas y les mostramos el color eléctrico que tienen dentro). eran muy dulces).
Uno de los beneficios de usar puré de remolacha para cocinar es que agrega mucha dulzura natural junto con la humedad, lo que significa que es fácil de cocinar bajo en azúcar y grasa. Las remolachas agregan muchas vitaminas y minerales y endulzan mientras proporcionan fibra, lo que ayuda a controlar la liberación de azúcar en el torrente sanguíneo.
El pastel de chocolate con remolacha de hoy usa una combinación de remolacha, rape y una pequeña cantidad de azúcar granulada para crear algo que sabe completamente dulce pero tiene una proporción equilibrada de azúcar y fibra. También es relativamente bajo en grasas (solo 1/4 taza de aceite para toda la receta) y, gracias a la remolacha, tiene un alto contenido de fibra, ácido fólico, potasio y vitamina C. Me basé en una receta de Martha Stewart y Ya. He hecho esto repetidamente para recomendarlo a pacientes y clientes.
Para los diabéticos y aquellos que son conscientes de su consumo de azúcar por cualquier motivo, me gusta usar una combinación 50/50 de fruta de monje y azúcar de coco (6 cucharadas cada uno) aquí. Esto le da un buen impulso con menos edulcorante. Si lo desea, puede usar toda la fruta del monje que produciría una textura más espesa y dulce: piense en brownies cakey ? ‘más suaves y ascendentes.
No importa cómo lo hagas, este es realmente un guardián. Tiene mucho chocolate y las remolachas le dan una humedad maravillosa y un rico sabor. Es súper divertido de hacer con los niños (¡les encanta el puré de remolacha!) y lo suficientemente nutritivo como para servir como refrigerio o postre especial. Aquí está la receta.
Tarta de remolacha con chocolate vegano ligeramente endulzado
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo total: 55 minutos
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4 remolachas, en rodajas y lavadas *
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2 tazas de harina integral (sustituya la harina integral cruda o una combinación 1:1 de harina integral o de espelta)
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal fina
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1/2 taza de cacao en polvo
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6 cucharadas de azúcar de coco o morena**
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6 cucharadas de Monk Fruit In The Raw®
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1/4 taza de aceite de oliva
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1 taza de agua tibia
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 cucharadita de sidra de manzana o vinagre blanco
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Primero, ¡haz tu puré de remolacha! Precaliente el horno a 400F. Envuelva cada remolacha en papel de aluminio y cocine durante 45 minutos o hasta que las remolachas se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para tocarlas, colócalas bajo agua fría mientras se pelan. Pique las remolachas en trozos grandes y agréguelas a un procesador de alimentos o licuadora. Mezcle o procese las remolachas hasta obtener un puré suave (unos minutos). Ponga el puré a un lado; deberías tener alrededor de 1 1/2 tazas.
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Reduzca la temperatura del horno a 350 F. Engrase ligeramente un molde cuadrado de 8 × 8 (o un molde redondo de 8 o 9 pulgadas).
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Batir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la sal, el cacao, el azúcar y la fruta del monje en un tazón grande. En un recipiente aparte, combine el puré de remolacha, el aceite, el agua, la vainilla y el vinagre. Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos. Mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea; los grupos pequeños están bien.
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Transfiera la masa a la bandeja para hornear. Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y firme y el palillo salga limpio (o casi limpio). Deje que el pastel se enfríe durante 15-20 minutos antes de retirarlo del molde y transferirlo a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente. Cortar en trozos y disfrutar.
* ¡En lugar de asar remolachas desde cero, puede usar una de las opciones de remolachas precocidas en el mercado en estos días! Necesitarás 4 remolachas, que por lo general pesan alrededor de 12 libras (12 a 16 onzas). ** Si lo desea, sustituya 12 cucharadas de azúcar por la combinación alternativa de azúcar y edulcorante.
Una palabra sobre las remolachas en esta receta: es genial mezclarlas desde cero, pero no es demasiado difícil encontrar remolachas precocidas listas para comer en estos días. Mi tienda de comestibles generalmente tiene una o dos opciones y hace que agregar remolachas a las ensaladas sea muy fácil. También reduce en gran medida el tiempo de preparación de este sabroso pastel, así que siéntete libre de elegir la opción (o la remolacha hervida en lata) si te resulta más conveniente. Necesitas alrededor de 1 1/2 tazas de puré de remolacha, que para mí fue alrededor de 1 libra de remolacha cocida.
Este pastel es una delicia con una taza de té, una taza de café o un vaso de leche vegetal. Si desea vestirlo para una ocasión especial, puede agregar fácilmente glaseado o glaseado vegano. Tal como está, es un pastel de sándwich perfecto. Un poco dulce, un poco nutritivo y muy saciante. Mi trabajo me alienta a aprender y experimentar continuamente, y estoy muy contenta de haber encontrado un edulcorante alternativo con un sabor que me gusta, una textura que funciona bien para cocinar y es bajo en azúcar para que sea apropiado para muchos. de las personas con las que trabajo.
Este es el trabajo de nutrición que me da experiencia de primera mano y me hace más capaz de conocer gente donde estoy, día tras día. Les deseo un buen resto de la semana; Espero que incluya algo dulce ?
xo
Esta publicación está patrocinada por Monk Fruit In The Raw®. Todas las opiniones son mías y me encanta esta alternativa de azúcar natural. ¡Gracias por tu apoyo!
