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Uno de los primeros blogs que leí y del que me enamoré fue Sprinkles Bakes. Me encantaron los postres increíblemente únicos y la decoración excepcional. Heather es un genio serio. Me intimidaron muchos de los postres y técnicas utilizados en su primer libro, pero cuando salió Sea Salt Sweet los necesitaba. Me encanta esta combinación dulce de sal. Entonces, meses después, finalmente compré el libro y me sumergí en él. Me encantó todo, pero el pastel de queso con caramelo salado con anacardos me cautivó.
Me encantan las nueces saladas y el caramelo juntos y solo puedo imaginar lo increíbles que se ven los anacardos con un buen caramelo oscuro. Puedes usar un caramelo más claro si quieres, pero para mí el caramelo más oscuro es el mejor. Tiene un sabor mucho más profundo y va muy bien con un postre dulce como la tarta de queso. Mi suposición fue correcta. Los anacardos salados y el caramelo son quizás la mejor combinación de todas. La próxima vez que haga este cheesecake, creo que tendré que cubrir todo el cheesecake con la mezcla, no solo los bordes.
Cuando vi por primera vez la receta de este cheesecake de anacardos con caramelo salado, me sorprendió que no tuviera corteza. Quiero decir, ¡esta es la mejor parte de todos los pasteles de queso! Honestamente, no necesitas eso. El pastel ya es tan indulgente con tantos sabores que ni siquiera te lo pierdes. Si realmente quieres una corteza, puedes agregarla. ¡No te culpo! Creo que Heather hizo bien en dejarlo fuera. La textura de la tarta de queso es increíblemente ligera y aireada. A diferencia de la mayoría de los otros pasteles de queso, tampoco tuve ningún problema con el agrietamiento. La tarta de queso se hincha un poco en el horno, pero si mantienes el papel pergamino lo suficientemente alto, no se desbordará. Para obtener los mejores resultados, preparé mi tarta de queso la noche anterior y preparé el caramelo al día siguiente para saber que la tarta de queso estaría buena, fría y lista para comer cuando estuviera lista para devorarla entera. Pretendo servir de todo.
Rendimiento: 1 tarta de queso
Tiempo de configuración: 20 minutos
Hora de cocinar: 1 hora y 20 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 40 minutos
Ingredientes
- 32 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 4 tazas de queso cottage, temperatura ambiente
- ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 ½ tazas de azúcar granulada
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 4 huevos grandes, temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Para el marañón cubierto con caramelo salado
- ¾ taza de azúcar granulada
- ¼ de taza más 2 cucharadas de agua
- ¾ taza de crema
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ½ tazas de anacardos salados
- 1 ½ cucharadita de flor de sal
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325 grados F. Engrase un molde de 9 pulgadas de profundidad, luego cubra el fondo y los lados con papel pergamino, haciendo que el pergamino sobresalga unas 4 pulgadas más allá del molde (el pastel de queso se hincha notablemente).
- Bate el queso crema, la ricotta y la mantequilla hasta que quede suave y cremoso. Batir el azúcar y batir hasta que quede esponjoso. Agregue la harina, la maicena y mezcle bien.
- Batir los huevos uno a la vez, batiendo bien, al menos un minuto, entre cada adición de huevo. Agregue el jugo de limón y el extracto de vainilla y mezcle hasta que se combinen.
- Vierta la masa en la bandeja para hornear y colóquela en el centro del horno en la rejilla central y cocine durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Los bordes se separarán y tendrán un color marrón dorado claro. La parte superior estará muy hinchada.
- Retire y deje enfriar durante unos 20 minutos, luego pase suavemente un cuchillo por los bordes. Deje que se enfríe completamente en el molde desmontable, luego transfiéralo al refrigerador para que se enfríe en el molde desmontable durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
- Haz la portada. Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola y calienta a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté muy ámbar o ámbar si te gusta un caramelo oscuro como el mío. Retire del fuego inmediatamente y agregue una crema espesa. La mezcla está hirviendo, así que ten cuidado. Agregue el extracto de vainilla.
- Deje que la mezcla se enfríe hasta casi la temperatura ambiente, pero aún un poco tibia al tacto. Agregue los anacardos y mezcle. Retire los anacardos y colóquelos alrededor de la tarta de queso. Vierta el caramelo restante en el centro de la tarta de queso. Cubrir con flor de sal.
