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esta super mojada Tarta de mousse de chocolate negro Combine cacao en polvo natural sin azúcar y cacao en polvo oscuro para obtener un sabor aún más rico. Rellena la tarta con un mousse de chocolate simplificado y añade a todo el postre ganache de chocolate semiamargo. Si es necesario, puedes preparar la ganache y la mousse con antelación.
3 partes de bizcocho de mousse de chocolate negro
Echemos un vistazo a cada componente de este pastel intensamente rico:
- Tarta de chocolate negro: En realidad, esta es una variación de mi pastel de esmoquin, que se originó a partir de mi receta de pastel de chocolate. En los últimos años, descubrí que reemplazar la crema con suero de leche hace que el pastel tenga más textura.
- Mousse de chocolate: Busqué formas simplificadas de hacer una mousse de chocolate suave sin usar huevos ni mermelada. Este relleno de mousse de chocolate combina chocolate real y crema batida casera.
- Ganaché de chocolate: Top de torta entera con ganache de chocolate semiamargo con 2 ingredientes. ¡Ya debes ser un ganache de chocolate profesional!
Vídeo tutorial: Tarta de mousse de chocolate
Pégalo en la parte posterior de tu tenedor mojado. ¡Este es el sueño de todo amante del chocolate!
pastel de chocolate amargo
Usa este pastel de chocolate como punto de partida. Para una miga más fuerte pero húmeda, cambie un poco de crema por suero de leche y reduzca el líquido caliente. La acidez de la crema y el suero de leche es esencial para fermentar correctamente este pastel. (Si lo desea, consulte Polvo de hornear y bicarbonato de sodio para obtener más información). Este pastel tiene un sabor natural a chocolate amargo, pero para profundizar ese sabor, use una mezcla de cacao natural y polvo de cacao amargo especial de Hershey. Un toque de espresso en polvo y café caliente realza aún más el sabor del chocolate. El pastel no sabrá a café, de hecho, los dos agregan profundidad al sabor a chocolate del pastel.
- ¿Por qué líquido caliente? El líquido caliente anima al cacao en polvo a desarrollarse y disolverse. Si no tomas café, puedes usar agua caliente.
¡Tienes opciones! Puedes hacer este pastel en 2, 3 o 4 capas. Recomiendo 3 o 4 capas ya que dentro hay más de 4 tazas de mousse de chocolate. Puedes usar moldes de 8 o 9 pulgadas. Los tiempos de cocción son similares, consulte las notas de la receta.
Una taza de chispas de chocolate agrega aún más sabor al chocolate. Usé 1 taza (180 g) de mini chispas de chocolate semidulce en este pastel ilustrado, pero lo dejé en el video. Son opcionales, ¡pero valen la pena!
Mousse de chocolate simplificado
La mousse de chocolate agrega un contraste ligero y cremoso a las capas de chocolate negro. Necesitas 6 ingredientes:
- Agua caliente
- Polvo de cacao – Proceso holandés o natural
- Chocolate derretido – use dos barras de 4 onzas de chocolate para hornear que se encuentran en el pasillo para hornear
- crema espesa
- azúcar en polvo
- Extracto de vainilla
Mezcla agua caliente y cacao en polvo. Vierta el chocolate derretido. El agua caliente rompe el chocolate, aumentando la textura de la mousse. El cacao en polvo crea un sabor a chocolate adicional. Doble esta mezcla de chocolate en crema batida, una combinación de crema espesa, azúcar en polvo y extracto de vainilla.
Nata montada + nuestra mezcla de chocolate. ↑
Doblarlos juntos para rellenar nuestro mousse de chocolate. ↓
Consejo del panadero: La mousse de chocolate debe enfriarse en el refrigerador antes de usar, por lo que es una buena idea prepararla con anticipación o mientras se enfrían las capas de pastel de chocolate. La mousse es mejor fría, así que recomiendo servir la tarta fría. (¡Además, el pastel es mucho más fácil de armar si la mousse está fría!)
Ganache de chocolate
No entraré en demasiados detalles sobre la ganache de chocolate porque tengo un tutorial completo de recetas de ganache de chocolate para ti. Al igual que la mousse de chocolate, usar chocolate puro es imprescindible. Espere unos 20 minutos para que el ganache se espese antes de verterlo sobre el pastel.
Cómo montar y decorar la tarta con mousse de chocolate
La ganache de chocolate tiene 4 capas de bizcocho y 3 capas de mousse. Coloque la capa inferior del pastel en el soporte para pasteles o en el plato para servir. Usando una espátula de hielo grande, cubra la parte superior de manera uniforme con aproximadamente 1,5 tazas de mousse de chocolate frío. Cubra con la segunda capa de pastel y otras 1.5 tazas de mousse. Cubra con la tercera capa de pastel y distribuya uniformemente otras 1.5 tazas de mousse. (Guarde una cucharada generosa de mousse para una capa delgada de migas). Cubra con la última cuarta capa de pastel. Extienda la espuma restante en los lados como una capa de migajas. Pasa un raspador de banco alrededor del pastel para alisarlo. Refrigere el pastel durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. La mousse de chocolate es bastante esponjosa, por lo que el pastel no mantendrá su forma a menos que esté demasiado frío.
Vierta el ganache sobre la parte superior, luego pase un raspador de banco por los lados para alisarlo. Puedes servir el pastel inmediatamente o esperar a que continúe la ganache de chocolate. ?
