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Originalmente compartimos Nanny’s Black Midnight Pie aquí en A Family Feast hace casi cinco años. Después de hacer este pastel nuevamente recientemente, decidimos tomar algunas fotos nuevas y compartir esta deliciosa receta de pastel de chocolate nuevamente. Si bien las fotos del pastel son nuevas, las fotos de los niños de nuestra familia son cinco y estos lindos bebés ahora son mucho más grandes.
Mi esposo Jack, sus hermanos y hermanas tienen gratos recuerdos de su madre (niñera para nosotros) cocinando este delicioso pastel negro de medianoche: un pastel de capas de chocolate negro con un rico glaseado de chocolate negro. Es perfectamente dulce, súper húmedo y ligero, y si eres un amante del chocolate, ¡este es el pastel para ti!
Jack y sus hermanos (así como algunos primos que tenían una habilidad asombrosa para presentarse siempre a la cena cada vez que Nanny hacía este pastel de postre) pelearon por quién tenía el pedazo de pastel más grande, ¡qué bueno! Años después, incluso a los niños más pequeños de nuestra familia les encanta este pastel.
De hecho, el amor por la cocina parece venir de familia y tenemos algunos chefs en ciernes entre la mayoría de los nietos de la niñera. El fin de semana pasado, algunos de los muchachos se reunieron en nuestra casa para hacer el pastel negro de medianoche de Nanny, y aquí están algunas de las fotos de nuestras aventuras culinarias:
Hicieron un trabajo fantástico cocinando este pastel, ¿no le parece? Y a la niñera también le encantó el pastel, ¡por supuesto!
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Esta receta de Black Midnight Pie fue adaptada de la publicada originalmente en el libro de cocina de Betty Crocker hace muchos años con algunas de nuestras actualizaciones, además de más inspiración gracias a la receta del pastel en la parte posterior de la lata de cacao de Hershey. Lo hemos actualizado para incluir un poco de café y una pizca de pimienta de cayena en la masa; ambos ingredientes realzan el sabor del chocolate.
PD A lo largo de los años, hemos recibido comentarios ocasionales de lectores de que el pastel salió seco cuando hicieron esta receta. Siempre nos entristece que nuestros lectores no vean buenos resultados en nuestras recetas. Y esta receta en particular nos tiene intrigados porque otros lectores han afirmado que su pastel está demasiado húmedo, y nuestra experiencia personal al hacer esta receta también resultó en un pastel húmedo. Sin saber exactamente dónde salieron mal las cosas para algunos de nuestros lectores, nuestro consejo es:
- Cuando mida la harina (y el cacao), asegúrese de sacar la harina del recipiente con una cuchara y colóquela en la taza medidora. (Excavar el recipiente puede empacar la harina).
- Tenga en cuenta el tiempo de cocción. Verifique después de 20 a 25 minutos para ver si el pastel está listo, especialmente si el horno está caliente o si está usando moldes de metal oscuro.
Prensa
Ingredientes
Para el pastel:
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2/3 taza de polvo de cacao oscuro (usamos el polvo de cacao oscuro especial de Hershey para lograr este color oscuro profundo)
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1 taza de café fuerte y caliente
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1 pizca de cayena
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1/2 taza de aceite vegetal
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2 tazas de azúcar
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2 huevos grandes
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1 taza de requesón
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1 cucharadita de vainilla
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1 3/4 tazas de harina para todo uso
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1 cucharadita de sal
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2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de levadura en polvo
- Mantequilla para engrasar los moldes
- Dos círculos de pergamino, cortados al tamaño del fondo de los moldes para pasteles
- Cacao para espolvorear las sartenes
Para el glaseado:
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1 taza de cacao oscuro (usamos cacao oscuro especial de Hershey para lograr este color oscuro profundo)
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4 ½ tazas de azúcar en polvo
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1 ½ barras de mantequilla, ablandada
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½ taza de requesón
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
Para preparar el pastel:
- Precalentar el horno a 350 grados.
- En un tazón pequeño, disuelva el cacao en polvo y la pimienta de cayena con el café caliente y reserve.
- En el tazón de un procesador de alimentos con paleta, bata el aceite y el azúcar hasta que estén bien mezclados.
- Agregue los huevos y bata hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 1-2 minutos. Este proceso golpea el aire en la mezcla. Raspar la cuchara y el bol y batir una vez.
- Agregue lentamente la mezcla de café y cacao, suero de leche y vainilla y bata hasta que la masa esté suave. Raspar la cuchara y el bol y batir una vez.
- En un recipiente aparte, tamice la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y bate a velocidad baja para incorporarlos. Raspe el tazón y mezcle hasta que todos los ingredientes estén combinados, no mezcle demasiado cuando la harina esté adentro.
- Engrase el fondo y los lados de dos bandejas para hornear de 9 pulgadas y coloque un círculo redondo de pergamino en cada una. Engrase la parte superior del pergamino con mantequilla, luego espolvoree todo el interior del pergamino y la bandeja para hornear con cacao en polvo, eliminando el exceso. Vierta la masa uniformemente entre dos bandejas para hornear y colóquela en el centro del horno. (Tenga en cuenta que los moldes de aluminio son, con mucho, los mejores para hornear pasteles. Los moldes antiadherentes y de color oscuro pueden cambiar el pastel y hacer que se dore más de lo necesario)
- Hornee durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Dependiendo del horno, es posible que sea necesario dar la vuelta a los moldes para pasteles hasta la mitad. Durante nuestra cocción, se hizo un pastel en 30 minutos y el segundo en 32 minutos. No cocine demasiado.
- Enfríe las bandejas sobre las rejillas durante diez minutos, luego gírelas con cuidado sobre las rejillas para que se enfríen aún más.
Preparar el esmalte;
- Tamizar el cacao en polvo con el azúcar glas en un bol grande. En el tazón de un procesador de alimentos o batidora eléctrica, bata la crema de mantequilla hasta que quede suave. Agregue el azúcar y el cacao en polvo junto con el suero de leche y la vainilla y bata hasta que quede suave y cremoso. Agregue más suero de leche o leche entera si el glaseado es demasiado espeso.
- Coloque una cuchara pequeña de glaseado en un plato para pastel para evitar que el pastel se deslice y coloque un pastel encima del glaseado. Congela la parte superior de esta capa. Coloque el segundo pastel encima del primero y cubra todo el pastel, la parte superior y los lados.
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