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En un momento les quise contar una historia de como estaba regando las plantas del jardín cuando un colibrí se detuvo junto a mi oreja y yo miré y luego nos miramos segundos antes de irnos. Quería compartir cuán fuerte era el batir de sus alas y cuán cerca podía sentir el movimiento del aire. Pensé en compartir cómo estos breves momentos cambiaron por completo mi perspectiva de la vida al pensar en los increíbles viajes que estos pequeños pájaros hacen solo para sobrevivir. Pero luego me di cuenta de lo mal que sonaba todo y de lo demasiado bloguero que era. Vi un colibrí. Nos miramos y salimos volando. Estaba limpio, pero no lo hagamos más especial de lo que realmente fue. No soy ese tipo de chica. A veces desearía serlo, pero no lo soy.
Cuando se trata de sabores de otoño, definitivamente soy una de esas personas que se vuelven locas por la calabaza. Puedo entrar a un Starbucks a unas pocas millas de distancia, donde nadie me conoce, y ordenar un Venti PSL. Puedo o no estar usando botas Ugg en este momento. Tal vez estés buscando un suéter que diga “Freaky for Fall”. Últimamente, he estado deseando todo lo relacionado con la manzana. Tal vez porque la parte de mí que se da cuenta de que técnicamente todavía es verano quiere quedarse con la fruta dulce.
Me encanta un pastel simple y, aunque este pastel de manzana puede no parecer muy simple, créeme. A pesar de toda la decoración anterior, puede ser tan elegante o simple como quieras. No recomiendo una segunda corteza completa porque se necesita mucho vapor para escapar del pastel para evitar un relleno espeso. Si no sabes cómo hacer masa de pastel de celosía, ¡es fácil! Sencillas tiras que van en un sentido para luego sumarlas en el segundo. Levanta cualquier otra tira que haya ido en la primera dirección para crear el patrón de malla. Me encanta la trenza pastel y mientras vayas despacio es más fácil que trenzarte el cabello. ¿Y las hojas y esquejes del manzano? Tomé este juego de masa para pastel de William-Sonoma y hace que este pastel de manzana y cualquier otro pastel se vea súper elegante prácticamente sin esfuerzo.
Rendimiento: 1 torta
Una deliciosa e irresistible receta de pay de manzana con caramelo.
Tiempo de configuración: 35 minutos
Hora de cocinar: 1 hora y 10 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 45 minutos
Ingredientes
para masa
- 2 ½ tazas de harina para todo uso
- ¼ de cucharadita de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos, fría
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 – 8 cucharadas de agua helada
Llenar
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de azúcar morena envasada
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ de cucharadita de cardamomo molido
- ¼ de cucharadita de sal
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 6 – 7 manzanas Granny Smith, peladas y en rodajas finas
- 1/3 taza de almidón de maíz
- huevo lavado *
Instrucciones
- Prepara la masa. Combine la harina, la sal y el azúcar. Cortar la mantequilla y acortar hasta que la mezcla parezca pan rallado grande. Agregue gradualmente el agua, una cucharada a la vez, mezcle suavemente y agregue más agua según sea necesario para combinar la masa. Convierta la masa en una envoltura de plástico y forme un disco. Conservar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
- Comienza el llenado. Agregue la mantequilla, ambos azúcares, especias, sal. el agua y la vainilla en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio-alto. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y caliente hasta que hierva. Hervir durante unos 3 minutos sin molestias, luego retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
- Mezcle las manzanas en un tazón y agregue el jugo de limón sobre las manzanas. Recubrimiento de almidón de maíz. Lo dejó a un lado.
- Voltee un poco más de la mitad de la masa para pastel sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Coloque la masa en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Dobla los bordes de la masa debajo de la corteza, dejando una pulgada o más sobresaliendo. Congelar durante 30 minutos.
- Mezcle las manzanas con la mezcla de caramelo, vierta en la masa de pastel. Congelar.
- Mientras el relleno se congela, extienda la masa de pastel restante encima. Elija el método deseado.
- Para hacer el diseño que creé: corte 6 tiras de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho. Coloque los dos más largos en el medio del pastel para que se vea como un signo más. Espaciadas uniformemente, agregue una segunda corteza reticular en un lado y luego en el otro, levantando la pieza reticular opuesta según sea necesario. Repita en el otro lado. Cortar una tira larga de concha, dejando un centímetro de masa aún adherida al resto de la concha, cortar otra tira del mismo ancho, aún adherida. Corta una tercera tira, pero plancha para separar los tres hilos. Trenza como de costumbre. (Descubrí que enfriar mis manos con un cubo de hielo y luego secarme antes de tocar la masa ayuda a trenzar). Retire el pastel y agregue la trenza al borde del pastel, dejando la mayor parte de la trenza en el interior en lugar de colgando. el borde de la corteza. Haga otra trenza según sea necesario para cubrir el pastel sobre la trenza. Estirar la masa y cortar las hojas y la manzana, colocar las hojas junto a la ralladura. Congelar de nuevo durante al menos 30 minutos.
- Deje que el pastel se congele mientras precalienta el horno a 350 grados F.
- Retire la torta y pinte la masa con el huevo.
- Cocine durante unos 15 minutos y cubra los bordes con papel aluminio. Cocine nuevamente durante 55 a 65 minutos o hasta que el relleno esté hirviendo y humeando.
Los grados
* Uso una clara de huevo y un lavado con agua para obtener una ralladura más ligera. Si prefiere una corteza más oscura, le recomiendo usar un huevo entero más agua.
* Receta y fotos actualizadas el 05/05/16
