tarta de limón

Lemon pie es un pastel americano del estado de Florida. Desde 2006 es uno de los símbolos oficiales de Florida. El relleno consiste en huevos, leche condensada, ralladura de limón y jugo. A menudo se sirve con una capa de merengue o crema batida. Se decora con ralladura o rodajas de limón.

¿Qué es la tarta de limón?

Lemon pie es una tarta de limón nacida en la década de 1930 en Florida. Este postre de limón imprescindible lleva el nombre del archipiélago de los Cayos ubicado en el sur de Florida.

Su corteza se compone de una mezcla de galletas desmenuzadas y mantequilla. Tiene una capa especiada debido a la ralladura y el jugo de la lima, que se cultiva en esta región de Florida y en el Golfo de México.

Tradicionalmente, este pastel se cubre con merengue, hecho con claras de huevo batidas con azúcar o crema batida.

El relleno de la tarta de limón suele ser amarillo porque requiere yema de huevo en su receta. Tradicionalmente también se prepara con leche condensada. En la década de 1930, era difícil almacenar leche fresca debido al clima tropical del sur de Florida.

Además, los refrigeradores no eran comunes en los hogares en ese momento. Sin embargo, no sería recomendable sustituir la leche condensada por leche fresca, ya que esta se congela al contacto con el jugo de limón.

¿Cuál es el origen de la tarta de limón?

La famosa tarta de limón Keys se originó en la década de 1930. Se dice que su receta se deriva de la receta Magic Lemon Cream Pie publicada en 1931 por Borden, un fabricante de leche condensada. Esta receta incluye leche condensada, yemas de huevo y, por supuesto, jugo de lima, una lima pequeña que abunda en esta región del mundo.

Pero no fue hasta 1940 que se publicó la primera receta de pay de limón. En la década de 1950, fue nombrado el postre más icónico del estado de Florida.

¿Qué tiene de especial la lima Key?

El limón clave (Citrus × aurantifolia) es un limón híbrido nacido del cruce entre las especies de limones silvestres micrantha (Citrus Hystrix) y limones comunes (Citrus medica). Está cerca de la combava. Además, a su árbol se le conoce como tilo, tilo mexicano, tilo antillano o limón gallet. Es originaria del sudeste asiático. Los españoles y portugueses lo introdujeron en América, América, México y Brasil en el siglo XVI.

A diferencia del jugo de limón normal, el jugo de limón Key es de color amarillo pálido. Además, se sabe que el jugo de lima Key es más agrio y sabroso que el jugo de lima normal. Además, es fácil de embotellar en Estados Unidos.

¿Cuál es la diferencia entre Key Lime Pie y Lemon Pie?

Lemon pie es un pastel que se originó en el Reino Unido. Tradicionalmente, consiste en una masa de pastel cubierta con un relleno de limón. Este relleno se llama comúnmente crema de limón.

El relleno de pay de limón es diferente al relleno de pay de limón. De hecho, la crema de limón del bizcocho de limón se compone de huevos, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón. Por lo general, no contiene leche condensada.

Otra diferencia entre estos dos pasteles es la forma en que se hornean. El relleno de limón no se cocina al mismo tiempo que la base de la tarta, como es el caso de la tarta de limón.

Sin embargo, existe una versión del lemon pie con una capa de merengue encima que se prepara con el mismo método de cocción que el lemon pie. La tarta de merengue de limón se mete al horno para dorar el merengue.

tarta de limón

La tarta de limón es una famosa tarta de limón estadounidense. El pastel está cubierto con merengue y es típico de la región de los Cayos de Florida, donde se cultiva la fruta.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 20 min

Tiempo total 1 hora 20 min

Curso: Postre

Cocina: Norteamericana

Porciones: 8 personas

Calorías: 419kcal

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

para el pastel

• 10 onzas de galletas graham
• ½ taza de mantequilla derretida
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• 1 pizca de flor de sal

Para la crema de lima

• 4 gemas
• Ralladura de 2 limas
• 14 onzas de leche condensada
• ½ taza de jugo de limón recién exprimido

para el merengue

• 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar de vainilla
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de vinagre blanco o ¼ de cucharadita de cremor tártaro (bitartrato de potasio)

para decoración

• limón rallado
• Sectores de archivos clave

Equipo

• robot de cocina
• Forma de resorte, 10 pulgadas / 25 cm de diámetro
• amasadora
• linterna de cocina
• manga pastelera

Instrucciones

• Precalentar el horno a 180°C.

• En un procesador de alimentos, mezcle en trozos grandes las galletas con el azúcar glas y vierta la mezcla en un bol.

• Agregue la mantequilla derretida y la vainilla y mezcle.

• Con una espátula o con la mano, exprima la mezcla de galletas en el fondo de un molde con borde removible de unos 25 cm de diámetro.

• Cocine por 8 minutos.

crema de limon

• En el tazón de una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo, la leche, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté esponjosa.

• Retira la masa del pastel del horno, vierte la crema de limón sobre la masa para galletas y hornea nuevamente durante 8-10 minutos, o hasta que la crema comience a solidificarse.

Merengue

• En el tazón de una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y la sal a baja velocidad hasta que la mezcla esté espumosa.

• Agregue el vinagre o crémor tártaro y continúe batiendo a velocidad media hasta que se formen picos suaves.

• Agregue gradualmente el azúcar, de 1 a 2 cucharadas a la vez, luego el azúcar de vainilla, hasta que el azúcar se disuelva y se formen picos rígidos y brillantes.

• Extender la superficie de la crema de merengue de limón con ayuda de una espátula de silicona o una manga pastelera. Puede estar totalmente forrado o en pequeños montones.

• Usa un soplete para dorar el merengue hasta que esté ligeramente firme, pero antes de que esté demasiado dorado.

• Introducir la tarta en el molde en la nevera y dejar enfriar durante 2 o 3 horas antes de desmoldar y servir decorado con ralladura y/o rodajas de limón.

Los grados

También es bastante tradicional sustituir el merengue por nata montada, endulzada con vainilla.

valores nutricionales

tarta de limón

Cantidad por porción

calorías 419 calorías de 99 grasas

% Valor diario *

gordo 11g17%

Grasa saturada 4g25%

Grasa poliinsaturada 1g

4 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 116 miligramos39%

Sodio 351 miligramos15%

Potasio 302 miligramos9%

carbohidratos 72g24%

1g de fibra4%

azúcar 52g58%

Proteína 10g20%

vitamina a 287 UI6%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 199 miligramos20%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

https://fr.wikipedia.org/wiki/Keys_(Florida)https://fr.wikipedia.org/wiki/Citrus_aurantiifoliaWikipedia (EN) – LemonWikipedia (EN) – Key Lime Piehttps://en.wikipedia.org/ wiki / tarta de limon

Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!