Tarta de lavanda, limón y moras

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¡Esta tarta de limón y moras con crema de mantequilla de lavanda francesa es el pastel perfecto para el verano! Cada bocado de este pastel de lavanda está repleto de sabores increíbles que recuerdan a un campo soleado de verano.

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Te encantará el pastel no demasiado dulce y de crema combinado con el sabroso limón y la mora afrutada. Las capas de tarta de limón y moras son delicadas, húmedas y llenas de sabor a limón. Me encanta la forma en que la ralladura de limón complementa el sabor a mora.

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Receta de bizcocho de lavanda, limón y moras

¡Estoy tan emocionada de que Tatyana, una de mis amigas del blog, comparta su receta de este hermoso pastel de lavanda de su nuevo libro de cocina! Ella es una pastelera y cocinera tan talentosa. Sé que te encantará esta receta.

¿Puedo sustituir las moras congeladas?

Recomiendo usar moras frescas para esta receta para obtener mejores resultados. Si no tiene fruta fresca, las congeladas funcionarán según sea necesario.

Cómo hacer las capas de tarta de limón y moras:

• Asegúrese de que todos los ingredientes húmedos estén a temperatura ambiente, incluidos los huevos, la mantequilla y la leche. Recomiendo calentar la leche en el microondas por un minuto para que esté caliente.
• Bate la mantequilla blanda y el azúcar durante unos minutos, hasta que quede suave y esponjoso.
• Agregue la leche a la masa, pero no la mezcle todavía. Agregue los ingredientes secos y luego use el procesador de alimentos para mezclar todo. Y no mezcles demasiado la masa, ya que esto hará que se formen capas de pastel. Revuelva hasta que los ingredientes secos se mezclen, aproximadamente 1 minuto.
• Para hacer las capas de bizcocho muy ligeras y delicadas, utilizo una combinación de harina de trigo y harina de almendras. Tamizar esa harina! Esto es muy importante: nadie quiere trozos de harina en un trozo de pastel.
• Batir las claras de huevo por separado y, al final, incorporarlas a la masa, añadiendo aún más volumen a la masa.

¿Qué es la crema de mantequilla francesa?

Me enamoré de la crema de mantequilla francesa mientras escribía mi libro de cocina. ¡Hay algo tan especial en esta crema de mantequilla que la distingue de todas las otras recetas de glaseado que he probado! Es súper sedoso, muy suave y no demasiado dulce.

La crema de mantequilla francesa está hecha con yemas de huevo, mantequilla y jarabe de azúcar, que cocinan las yemas para que no tengas que preocuparte por los huevos crudos. ¡También es fácil agregar sabor! Puedes hacerla con chocolate, caramelo, frutas y extractos, como esta receta con aceite de lavanda. Si nunca lo has probado, ¡te espera un regalo!

Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla francesa:

1. Jarabe de azúcar: Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola extra pequeña, coloque un termómetro de caramelo y resista las ganas de mezclar. Revolver hará que se formen cristales de azúcar en los lados de la sartén; ¡nada bien!
2. Yemas de huevo: batir durante unos minutos antes de añadir el sirope de azúcar. ¡Así que deja que la magia suceda! El almíbar extremadamente caliente cocinará las yemas, haciéndolas espesas, pálidas y brillantes.
3. Mantequilla: Reblandecer un poco la mantequilla antes de añadirla a las yemas. La mantequilla se debe agregar lentamente, unas pocas cucharadas a la vez. Cuando agregues la mantequilla, el glaseado será un poco divertido. No te preocupes, todo se corregirá; ¡No estas equivocado! ¡Sigue agregando la mantequilla y el glaseado se endurecerá!

Asegúrese de usar aceite de lavanda que sea seguro para consumir. La mayoría de los aceites no lo son, así que asegúrese de revisar la etiqueta.

¿Quieres saber más sobre la crema de mantequilla francesa y cómo prepararla? ¡Mira mi video tutorial paso a paso para la crema de mantequilla francesa con chocolate!

Otras recetas de glaseado para probar:

Tarta de lavanda, limón y moras

Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo total: 2 horas y 10 minutos

¡Esta tarta de limón y moras con crema de mantequilla de lavanda francesa es el pastel perfecto para el verano! Cada bocado de este pastel de lavanda está repleto de sabores increíbles. Te encantará el pastel no demasiado dulce y de crema combinado con el sabroso limón y la mora afrutada.

Nivel de habilidad: postre

Costo de fabricación: Francés

Calorías: 571kcal

Porciones: 14

Para capas de tarta de limón y moras

Para la crema de mantequilla francesa

• 1/3 taza de agua
• 1 taza de azúcar granulada
• 5 gemas
• 2 tazas de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/4 cucharadita de aceite de lavanda
• colorante alimentario morado opcional

Cómo hacer pastel de lavanda:

1. Precaliente el horno a 350F (177C). Forre tres círculos de pastel de 8 pulgadas con papel pergamino y engrase los lados.

2. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica durante 2-3 minutos, hasta que quede suave y esponjoso. Agregue las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Revuelva nuevamente hasta que quede suave y cremoso, luego vierta la leche, pero no mezcle.

3. En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos: harina, harina de almendras, polvo de hornear y sal. Tamizar los ingredientes secos en la masa de la torta. Use una licuadora o batidora para combinar los ingredientes secos, la leche y la masa, revolviendo hasta que se incorpore la harina.

4. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo a alta velocidad durante 2-3 minutos, hasta que se formen picos medianos. Agregue las claras de huevo a la masa y mezcle con una espátula, doblando suavemente pero completamente hasta que estén bien combinados.

5. Divida la masa de manera uniforme entre los tres moldes para pasteles, usando una balanza de cocina para mayor precisión. Mezclar las moras frescas en la maicena cubriendo bien la fruta. Coloque de 6 a 8 frutas en cada bandeja, separándolas uniformemente. Hornee los pasteles en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla.

Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla francesa:

1. Mientras las capas de pastel se enfrían, prepara la crema de mantequilla francesa. Coloque las yemas en un tazón de procesador de alimentos y bata a alta velocidad durante 2-3 minutos, hasta que estén espesas y pálidas.

2. Mientras tanto, mezcle el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Revuelva una vez para combinar los ingredientes y reserve un termómetro de caramelo. Cocine el almíbar a fuego medio hasta que alcance los 114 °C (238 °F), aproximadamente de 7 a 8 minutos.

3. Cuando el almíbar esté listo, retira del fuego y, con la batidora a velocidad media, vierte el almíbar caliente en las yemas. Tenga cuidado de verter el jarabe lejos del accesorio para batir para evitar grumos de azúcar cristalizados. Después de agregar todo el almíbar, encienda la batidora a alta velocidad y bata hasta que las yemas se dupliquen y alcancen la fase pico; Debe enfriarse y estar tibio al tacto.

4. Comience agregando la mantequilla, aproximadamente 1 cucharada (15 g) a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega la mantequilla poco a poco para evitar que la crema se separe; Este proceso toma de 8 a 10 minutos. A medida que se agrega más mantequilla, la crema se espesará y mantendrá su forma. Agregue aceite de lavanda y color púrpura a la comida al final.

Montar la tarta de lavanda:

1. Una vez que las capas de pastel se hayan enfriado, extienda una cantidad generosa de crema de mantequilla entre cada capa. Lija el glaseado en la parte superior y los lados. Decora la parte superior como desees con moras, lavanda y verduras.

Esta increíble receta de pastel es de mi libro de cocina de pasteles publicado recientemente, The European Cake Cookbook. Es la primera receta del capítulo Recetas de pasteles occidentales, que presenta recetas decadentes de pasteles franceses. Este pastel de inspiración francesa es uno de los favoritos en mi libro. Vea más detalles en mi libro de cocina y dónde encontrarlo en mi blog, Tatyana’s Daily Food.

¿Cuál es tu receta o relleno de pastel de verano favorito? ¡Las moras son definitivamente una de mis favoritas!