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Esta mañana regresé a donde lo dejé con mis caminatas agradecidas. Me vi obligado a detenerlos porque había estado enfermo durante una semana y media… ugh. Era uno de esos resfriados que parecían durar… y… verás… Todavía no estoy seguro de que sea inteligente empezar de nuevo, pero sabía que mi estado mental realmente necesitaba volver a la normalidad (además, ¡Tengo esos 5k en mi 4 de julio para ¡Tengo que estar preparado!) Es increíble cómo, después de siete días de no caminar, no estar al aire libre, no poder despejar mi mente o pasar tiempo enfocándome en lo que es importante en mi vida, cuánto mental ha cambiado para peor. No hubiera sido obvio si me hubieras encontrado en alguna parte; Todavía estaba sonriendo y actuando como siempre. Era más una sombra interior de lo que me estoy acostumbrando a estar sin ella. ¡Y realmente disfruto estar sin él!
Cuando salí por primera vez y estaba escuchando a Tony indicándome que “piense en todas las cosas por las que estoy agradecido”, no pude llegar allí. No podía oír lo que estaba de acuerdo con las palabras.
Así que seguí caminando hasta que todo estuvo sincronizado.
Y, efectivamente, cuando termine mi caminata, ¡volverá ese sentimiento familiar de gratitud, motivación y habilidad al que me estoy volviendo tan adicto!
Una ducha, unas horas de trabajo junto con algunas compras y ¡era la hora de comer! A Katie le encanta el queso de cabra, así que preparé este pastel fácil para el almuerzo. Honestamente, la parte más difícil fue freír el tocino, y este es un ingrediente opcional. Agregué un poco de ensalada a la mía porque no es tan buena para ti, ¡pero todo lo que necesitas es una pequeña porción ya que es muy sabrosa! Me encanta cocinar quiches cuando tengo pocos invitados porque un poco rinde mucho. Esta tarta en particular va muy bien con una copa de vino blanco bien frío. Todavía tengo un poco y también tengo un poco de vino blanco, así que adivina qué vamos a hacer en la terraza esta noche. Es viernes – ¡y no puedo esperar!
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Tarta de espárragos, queso de cabra y tomate
- 8 tallos de espárragos, cortar los bordes duros
- 1 hoja de hojaldre descongelado si está congelado
- 5 onzas de queso de cabra suave, ablandado
- 2-3 cucharadas de crema agria o leche entera
- 8-10 tomates cherry, cortados a la mitad
- 3-4 rebanadas de tocino, cocido y desmenuzado (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 huevo batido
- Precaliente el horno a 450°F.
- Mezcle el queso de cabra ablandado con crema o leche hasta que quede suave.
- Coloque la masa en un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado, luego coloque la masa y el papel pergamino en una bandeja para hornear.
- Con un cuchillo afilado, corte completamente alrededor del borde de la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada. No cortes la masa, solo córtala por la mitad. (Esto permitirá que el borde se eleve).
- Extienda el queso de cabra sobre la masa (es posible que necesite usar un poco los dedos). Presione ligeramente los espárragos sobre el queso de cabra y agregue los tomates. Espolvorea tocino desmenuzado encima (si lo usas). Condimentar con sal y pimienta.
- Pintar el borde de la tarta con el huevo. Hornee hasta que la masa esté dorada, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar un poco y servir caliente.
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