Los alemanes tienen tantas versiones deliciosas de su Apfelkuchen que es difícil elegir un favorito. Esta es la receta por la que mi mamá jura: es un pastel de masa quebrada cubierto con trozos de manzana y enrollado en la crema de vainilla más ligera. ¡Una delicia pura! — La cocina de Anna
Ingredientes
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100 gramos de mantequilla fría
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200 gramos de harina
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3 huevos
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110 gramos de azúcar
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1 pizca de sal
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1 sobre de azúcar de vainilla
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3-4 manzanas
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jugo de 1/2 limon
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100 mililitros de nata
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1 semilla de vaina de vainilla
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azúcar en polvo
indicaciones
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Preparación 45′ – Frigorífico 2h – Horno 45′ – Molde muelle 23cm – Un poco de esfuerzo
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Comience preparando la masa quebrada: corte la mantequilla en cubos y colóquela en un bol grande con la harina, 1 huevo, 30 g de azúcar y sal. Amasar con un batidor de mano hasta que la masa comience a mezclarse.
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Luego ayúdate con las manos y trabaja brevemente hasta obtener una masa firme, agregando una o dos cucharadas de agua si está demasiado seca, lo suficiente para mezclar la masa sin que quede pegajosa. Forme la masa en una bola y envuélvala en una envoltura de plástico. Llevar a la heladera por al menos 2 horas.
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Justo antes de que hayan pasado 2 horas, corta en cuartos, quita el corazón y pela las manzanas. Corte con cuidado una forma de abanico de la parte posterior de cada rebanada de manzana sin cortar. Enrolle cada rebanada en jugo de limón y colóquela en un tazón grande.
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Precalentar el horno a 180°C con ventilador.
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Engrasa un molde con borde removible de 23 cm. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina y verter en el molde. Asegúrese de que la masa esté aproximadamente a dos tercios del camino hacia el anillo de resorte y presiónela firmemente contra el borde para que se pegue. Cortar el exceso de masa. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor.
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Distribuya los cuartos de manzana en un círculo sobre la masa, comenzando desde el exterior y presionando cada rebanada contra el borde de la masa para evitar que la masa se rompa durante la cocción. Rellena el molde con las rodajas de manzana restantes y hornea durante 25 minutos.
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Mientras tanto, prepare la crema: mezcle la crema con 80 g de azúcar y 2 huevos hasta que esté espumosa, luego agregue las semillas de vainilla.
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Cuando el pastel esté horneado durante 25 minutos, vierta la mezcla de crema sobre las manzanas y hornee durante otros 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.
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TIP: Puedes sustituir la vainilla por ¼ de cucharadita de canela.
