¿Qué es la tarta de crema de Boston?
Boston Cream Pie es un bizcocho de vainilla de dos niveles con un relleno de crema de vainilla (o natillas) en el medio y generalmente está cubierto con ganache de chocolate.
Este clásico estadounidense a menudo se sirve como postre o refrigerio y, a menudo, se sirve durante días festivos y ocasiones especiales, como cumpleaños y bodas.
¿Cuál es el origen del pastel de crema de Boston?
Según la tradición, el Boston Cream Pie fue inventado en 1856 por Monsieur Sanzian, un chef armenio-francés que trabajaba en el Parker House Hotel de Boston.
El postre, originalmente llamado Pastel de crema de chocolate, luego Pastel de crema de chocolate de Parker House y finalmente Pastel de crema de Boston, desciende de pasteles anteriores conocidos como Pastel de pudín americano.
El pastel de crema de chocolate original tenía dos capas de bizcocho de mantequilla francesa mezclado con una crema espesa y untado con jarabe de ron. El costado del pastel estaba cubierto con crema de vainilla y almendras fileteadas, y la parte superior estaba cubierta con chocolate amargo.
Aunque ya existían otros pasteles de crema y pasteles de crema en ese momento, lo que hizo que este fuera único fue el uso de glaseado de chocolate.
Esto era algo que nunca se había hecho antes; el chocolate se usaba generalmente para budines y para beber en chocolate caliente. Como resultado, esta innovación convirtió al pastel en uno de los postres más populares del menú de Parker House.
La primera aparición de “pastel de crema de chocolate” se remonta a 1872, en el almanaque metodista, mientras que una de las primeras descripciones impresas de “pastel de crema de Boston” apareció en el libro de cocina Granite Iron Ware de 1878. La primera versión de la receta moderna de pastel de crema de chocolate parece aparecer en 1887, en Miss Parloa’s Kitchen Companion.
Su nombre bastante inusual (según los estándares modernos) se debe al hecho de que las mismas sartenes se usaban para hornear pasteles y tartas. Esto llevó a que las palabras tortas y tartas se usaran indistintamente para este tipo de tortas a fines del siglo XIX.
El pastel se hizo popular en el área de Boston a principios del siglo XX y hoy es uno de los postres más populares en los Estados Unidos.
El 12 de diciembre de 1996, Massachusetts designó oficialmente a Boston Cream Pie como el postre del estado.
Cómo hacer pastel de crema Boston
Similar al sándwich Victoria británico, comienza horneando dos pasteles de vainilla en moldes redondos. Luego se intercalan con una crema de vainilla o natillas (crème pâtissière).
A continuación, se decora la tarta con una ganache de chocolate.
¿Qué es la crema?
La nata, también conocida como natilla o crème pâtissière, es una crema espesa hecha a base de leche, huevos, azúcar y harina. Se utiliza normalmente como relleno de tartas y dulces, como napoleones.
Esto se puede hacer cocinando la leche y el azúcar juntos hasta que el azúcar se disuelva. Luego, los huevos se baten en la mezcla y se hierven hasta que espese.
Una vez espesada, se agrega un almidón como la harina para espesar aún más la crema. Luego, la crema se cocina durante unos minutos más antes de retirarla del fuego y dejar que se enfríe.
Cuando está fría, la nata se puede utilizar para rellenar tartas y pasteles, o se puede comer sola.
¿Qué es ganaché?
Ganache es una lujosa salsa de chocolate hecha de crema y chocolate. Esto se puede hacer calentando la crema hasta que comience a hervir, luego vertiéndola sobre el chocolate picado.
El chocolate se derrite y la mezcla se vuelve homogénea. Cuando esté suave, el ganache se puede usar como salsa o glaseado.
También se puede enfriar y batir, lo que lo hace ligero y esponjoso. El ganache batido se usa a menudo como relleno y como guarnición para pasteles.
¿Cuáles son las variaciones?
Si bien el tradicional pastel de crema de Boston consiste en un bizcocho de vainilla relleno de crema o crema, existen muchas variaciones de este popular postre.
Algunos de ellos incluyen:
- Pastel de chocolate: Boston Cream Cake también se puede hacer con pastel de chocolate en lugar de bizcocho de vainilla.
- Mermelada de frambuesa o fresa: en lugar de crema o crema, algunas versiones de Boston Cream Pie incluyen mermelada de frambuesa o fresa como relleno.
- Crema batida o glaseado: otra variación popular es adornar el pastel con crema batida o glaseado además de ganache de chocolate, o a veces en su lugar.
- Frutos secos: Algunas versiones también incluyen frutos secos troceados, como nueces o nueces, tanto sobre la tarta como encima del frosting o ganache.
- Boston Cream Donut: una crema de vainilla berlinés que se cubre con glaseado de chocolate.
En Taiwán, existe una versión del pastel chiffon de chocolate que es similar al pastel de crema de Boston.
Tarta de Crema de Boston
Boston Cream Pie es un postre estadounidense que consiste en dos capas de pastel rellenas de crema y cubiertas con glaseado de chocolate.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de descanso 6 horas
Tiempo total 50 minutos
Curso: Postre
Cocina: Norteamericana
Porciones: 10 personas
Calorías: 465kcal
Autora: Nicole Rossetti la Extranjera
Ingredientes
para el bizcocho
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- ½ taza de leche entera
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1¼ taza de harina para todo uso, tamizada
- 1¼ cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal fina
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Mantequilla, para moho
- Harina, para moho
para la crema
- 4 huevos enteros grandes
- 4 gemas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de leche entera
- 2 tazas de crema ligera
- ½ taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de ron oscuro
Para el sirope de chocolate
- 8 onzas de chocolate con 52 % de cacao, rallado grueso o rallado en aerosol
- 1 taza de crema agria
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Equipo
- amasadora
- Forma de resorte, 10 pulgadas / 25 cm
- rejilla de refrigeración
Instrucciones
Bizcochuelo
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Precalentar el horno a 175°C.
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Engrasa y enharina un molde removible de 20 y 22 cm de diámetro aproximadamente. Golpee la sartén para eliminar el exceso de harina.
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En un bol, mezclar bien la harina y la levadura y reservar.
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En el bol de una batidora eléctrica, mezcle los huevos, el azúcar y la sal.
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Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté blanca y firme, aproximadamente 5 minutos.
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Mientras tanto, en una sartén antiadherente pequeña, agregue la leche y la mantequilla y caliente (no hierva) hasta que la mantequilla se derrita y la leche comience a humear.
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Mientras bate a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevo, revolviendo lo suficiente para combinar.
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Agregue la vainilla a la mezcla de leche caliente y mezcle.
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Todavía batiendo, vierta lentamente la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, en un chorro a lo largo del costado del tazón, batiendo hasta que esté completamente incorporado. La masa tiene la apariencia de una masa espesa para panqueques que forma burbujas en la parte superior.
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Con una espátula grande, raspe los lados del tazón y, trabajando desde el fondo del tazón, revuelva la masa varias veces para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados.
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Vierta la masa en la forma.
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Coloque en el horno y cocine hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y el pastel comience a despegarse de los lados de la sartén, aproximadamente 30-35 minutos.
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Dejar enfriar en el molde unos minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Crema
-
En una sartén antiadherente, caliente la mantequilla, la leche y la nata.
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Mientras se cocina esta mezcla, bata el azúcar, la maicena y los huevos enteros y las yemas en el tazón hasta que quede suave.
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Cuando la mezcla de nata, leche y mantequilla alcance el punto de ebullición, añade la mezcla de huevo y cocina hasta que hierva.
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Todavía revolviendo con una cuchara de madera, hervir durante 1 minuto. Vierta en un recipiente y cubra la crema con una envoltura de plástico para que toque toda la superficie de la mezcla.
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Metemos la nata en la nevera durante 6 horas.
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Una vez enfriado, mezcle para que quede suave y aromatizado con el ron oscuro.
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Nivele el bizcocho por encima con un cuchillo para rebanar.
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Cortar el pastel en dos capas.
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Extienda la crema con sabor en una capa.
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Cubrir con la segunda capa de bizcocho.
lentes
-
En una cacerola antiadherente mediana a fuego medio, combine el chocolate, la crema espesa y el jarabe de maíz, revolviendo ocasionalmente.
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Cuando el chocolate esté completamente derretido, retira la sartén del fuego y agrega la vainilla.
-
Vierta el glaseado sobre la superficie del pastel enfriado, dejándolo correr por los lados.
-
Fuera del fuego, deje que el almíbar se endurezca antes de servir.
valores nutricionales
Tarta de Crema de Boston
Cantidad por porción
calorías 465 calorías de grasa 243
% Valor diario *
gordo 27g42%
Grasa Saturada 16g100%
grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 1g
7 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 157 miligramos52%
Sodio 102 miligramos4%
Potasio 169 miligramos5%
carbohidratos 50 gramos17%
1g de fibra4%
34 g de azúcar38%
Proteína 6g12%
vitamina a 1008UI20%
vitamina C 1 mg1%
Fútbol 153 miligramos15%
Hierro 1 mg6%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (PT) – Pastel de crema de BostonWikipedia (PT) – Pastel de gasaWikipedia (PT) – NatillasWikipedia (PT) – Ganache
La veneciano-británica Nicole siempre ha vivido una existencia nómada y tenía 56 hogares en todo el mundo. Como chef, ha cocinado en cocinas profesionales en Tailandia, India y Gran Bretaña y ha sido consultora sobre menús de restaurantes y hoteles desde Japón hasta los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en algunas de las publicaciones más famosas del mundo, incluidas Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed y The Guardian. En yumsome.com, comparte historias y recetas de sus viajes.
