Tarta de Cerezas y Almendras

Este pastel es mi nuevo postre de cerezas negras. El relleno es como un pastel de mermelada: no demasiado azucarado y nada líquido, gracias a una buena cocción antes de agregar la maicena. La corteza, hecha en parte con harina de almendras, se asemeja a un pastel linzer. Es rico y sabroso, pero solo ligeramente dulce. Es un poco más desmenuzable que la masa de pastel, y, seamos sinceros, un poco más difícil de trabajar, pero las cerezas dulces y ácidas entre dos capas de esta masa son como una galleta de huellas dactilares adultas más sofisticada y vale la pena. – Rivka – Rivka

QUIÉN: Rivka es consultora de salud durante el día y bloguera gastronómica de noche. QUÉ: Una forma rica, deliciosa y no demasiado dulce de exhibir las cerezas de verano. CÓMO: El relleno se cocina al fuego, luego se vierte en una base de harina de almendras y se hornea. POR QUÉ NOS ENCANTA: como dice Rivka, esto recuerda a esas cookies de huellas dactilares con las que todos crecimos, pero más sofisticadas y, en última instancia, más gratificantes. Si no puede encontrar cerezas agrias, puede usar cerezas oscuras y ajustar el azúcar a su gusto. Esto se vería genial con una bola de helado de vainilla o una taza de café. – Editores

Ingredientes

• para masa

• 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal

• 2 tazas de harina

• 2/3 taza de harina de almendras

• 1/3 taza más 1 cucharada de azúcar

• 1 huevo grande, ligeramente batido

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de ralladura de limón

• Para el relleno de cereza

• 2 libras de cerezas frescas, lavadas y sin hueso

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3/4 taza de azúcar

• 3 cucharadas de fécula de maíz

• 2 cucharaditas de jugo de limón

indicaciones

1. En el tazón de un procesador de alimentos (recomendado) o una batidora planetaria (también funciona), bate la mantequilla y 1/3 taza de azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Bate o revuelve el huevo en la mezcla de mantequilla, luego agrega la vainilla y revuelve para incorporar. Reduzca la velocidad a baja y mezcle la harina, la harina de almendras, la sal y la ralladura hasta que la mezcla se una para formar una masa.

2. Cortar la masa por la mitad y formar un disco con cada mitad. Envuelva los discos en plástico y deje que se enfríen hasta que se endurezcan, al menos 1 hora, más si hace calor. (La masa se ablanda rápidamente y puede volverse bastante pegajosa; si la masa se ablanda en algún momento, un período de 20 minutos en el refrigerador la hará más manejable).

3. Mientras tanto, prepare el relleno: caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que desaparezca la espuma, luego agregue las cerezas con los jugos y el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que suelte el azúcar. (Las cerezas emiten más jugo). Transfiera dos cucharadas de la mezcla de cerezas de la olla a un tazón pequeño y agregue la maicena, revolviendo hasta formar una pasta espesa. Continúe hirviendo la mezcla de cerezas hasta que las cerezas estén suaves pero no escamosas, aproximadamente 8 minutos. Luego, mezcle la mezcla de maicena y jugo de limón con las cerezas calientes y hierva, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos. Transfiera el relleno a un recipiente resistente al calor y colóquelo en el refrigerador. Esto hará que se llene más de lo necesario; puedes hornear el resto en moldes o guardarlo para la próxima vez.

4. Coloque una bandeja para hornear grande en el centro del horno y precaliente a 375 °F.

5. Mientras las cerezas se enfrían, retire un trozo de masa del refrigerador y extiéndalo entre 2 hojas de papel pergamino enharinado en un disco de 12 pulgadas. Retire la hoja de papel superior y convierta la masa en un molde para pasteles de 9 pulgadas. Corta la masa que sobresale de modo que el borde de la corteza quede al ras con el borde del molde. Pinche la cáscara varias veces con un tenedor para asegurarla a la sartén, luego cocine durante unos 15 minutos (no es necesario pesarla; se hinchará un poco, pero cuando agregue el relleno se encogerá nuevamente dentro de la sartén), luego desmolde. y recuéstese sobre la superficie de trabajo. Distribuya el relleno enfriado de manera uniforme sobre la masa para pastel.

6. Extienda la segunda mitad de la masa en un área de trabajo enharinada sin papel pergamino en un disco de 12 pulgadas, luego use un cortador de galletas para cortar círculos (u otras formas divertidas) de la masa. Cubra con cerezas con recortes de masa superpuestos. Espolvorea la cucharada restante de azúcar sobre la capa superior de masa.

7. Transfiera el pastel al molde sobre la bandeja para hornear en el horno hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté hirviendo a fuego lento, aproximadamente 30-45 minutos. Enfríe completamente en una sartén sobre una rejilla, de 1 1/2 a 2 horas, para permitir que los jugos se espesen. Servir caliente oa temperatura ambiente. Una bola de helado de vainilla realmente lo pondría nervioso.

Soy consultora de salud de día, bloguera gastronómica de noche y preparo un chili vegetariano. Sigo una dieta principalmente vegetariana, pero tengo debilidad por la carne, especialmente las costillas estofadas. Y este perfil no estaría completo sin admitir que soy absolutamente adicta a las galletas y al chocolate. Finalmente, me encanta la idea de food52 y no veo la hora de compartir y leer mis recetas favoritas y las de los demás.