Tarta de calabaza y caramelo con nueces confitadas

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My Caramel Pumpkin Pie with Candied Nuts es un sofisticado pastel de calabaza para el grupo gourmet. El caramelo hecho en casa le da a este pastel de calabaza una profundidad de sabor absolutamente increíble (una nueva tradición de Acción de Gracias puede comenzar con esto).

Si estás de humor para un pastel de calabaza este Día de Acción de Gracias, te recomiendo que pruebes esta receta.

Es diferente, pero no. Puré de patata diferente, para que los tradicionalistas acérrimos de su grupo no se sientan decepcionados. No se aleja demasiado del clásico postre de Acción de Gracias que todos aman y esperan, excepto que es mejor que cualquier pastel de calabaza que hayas probado.

¿Qué hace que este pastel de calabaza sea diferente del clásico pastel de calabaza?

En lugar de leche condensada, que es la base de la mayoría de las recetas de pastel de calabaza (incluyendo El clásico pastel de calabaza de Libby) En esta receta, el puré de calabaza, las especias y los huevos se mezclan con una rica y profunda salsa casera de caramelo. Me impresionó mucho el sabor de la crema; Es más rico, sedoso y espeso que el clásico relleno de pastel de calabaza.

Me encantan las notas de caramelo tostado combinadas con calabaza para darle un poco más de complejidad.

Hacer salsa de caramelo desde cero es bastante simple ~ también puedes decidir hacer un poco más para rociar sobre el pastel terminado.

Consejos para una salsa de caramelo casera perfecta ~

• Agrega dos cucharadas de agua al azúcar mientras se disuelve. ~ ayuda a que el azúcar se disuelva de manera uniforme y, siempre que no agregue demasiado, no debería afectar la consistencia de la salsa terminada
• ¡No te muevas! Una vez que el azúcar se haya derretido y comience a caramelizarse, resista la tentación de revolver, ya que esto puede hacer que comience a cristalizarse. En cambio, agite la sartén suavemente de vez en cuando y vigílela, ajustando el calor si es necesario para asegurarse de que el azúcar se caramelice de manera uniforme y no se queme.
• Use una sartén fuerte y profunda. El caramelo se calienta mucho mientras se cocina y la mezcla hierve cuando agregas la crema al final, por lo que necesitarás una sartén lo suficientemente profunda para que quepa.
• Facilite la limpieza remojando la sartén pegajosa y todos los utensilios en agua caliente. en el fregadero antes de intentar limpiarlos. El agua debe disolver el azúcar con facilidad y facilitar mucho la limpieza.

¡La corteza se une muy fácilmente y se presiona directamente en la sartén sin rizarse!

La corteza crujiente y mantecosa de nuez es un excelente compañero para el dulce y cremoso relleno de calabaza de esta tarta. La receta original usaba avellanas, o también puedes cambiar las nueces. Este tipo de ladrido fácil es muy útil en vacaciones ocupadas, uso uno similar en mi Pastel de pan de jengibre y arándanos usando, lo adivinaste, galletas de jengibre.

Las nueces confitadas crean una decoración simple pero dramática para este pastel y brindan un bonito contraste con el relleno suave como la seda del pastel. Puedes saltearlos y cubrir el bizcocho con simples cucharadas de nata montada si gustas.

Los postres navideños más fáciles de los archivos ~

Tarta de calabaza y caramelo con nueces confitadas

My Caramel Pumpkin Pie with Candied Nuts es un sofisticado pastel de calabaza para el grupo gourmet. El caramelo hecho en casa le da a este pastel de calabaza una profundidad de sabor absolutamente increíble (puedes comenzar una nueva tradición de Acción de Gracias con este).

sirviendo postre

Cocina americana

Tiempo de configuración: 50 minutos

Hora de cocinar: 35 minutos

Proporciona 12 porciones.

para masa

• 3/4 tazas de nueces crudas
• 1 taza de harina de trigo
• 3/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 barra o 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría
• 3 cucharadas de agua fría

Para el relleno de calabaza

• 1 taza de azúcar granulada
• 4 cucharadas de agua
• 1 pizca de cremor tártaro
• 1 taza de crema batida espesa
• 1 taza de puré de calabaza en lata
• 2 cucharadas de azúcar moreno claro
• 1 cucharada de harina de trigo
• 3 huevos grandes
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• 1/8 cucharadita de clavo molido

Para las nueces confitadas

• 1/4 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de agua
• 1/2 taza de nueces crudas enteras

para masa

• Precaliente el horno a 350F. Cubra ligeramente una fuente con forma de resorte de 9 pulgadas.

• Agregue las nueces, la harina, la sal y el azúcar al tazón del procesador de alimentos y mezcle hasta que las nueces estén finamente molidas.

• Agregue la mantequilla al procesador de alimentos y continúe pulsando hasta que no queden trozos más grandes de mantequilla (los trozos pequeños están bien).

• Agregue el agua y pulse varias veces hasta que la masa esté suave.

• Transfiera la masa al molde preparado (me gusta cortar la masa en trozos y extenderla en el fondo del molde; es más fácil presionarla uniformemente) y presiónela en el fondo del molde y los lados aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas. (Vea la nota abajo.)

• Enfríe la masa en la nevera durante unos 20 minutos.

• Cocine la corteza durante 15-20 minutos. Todavía estará muy pálido y no completamente cocido. Retirar del horno y dejar enfriar mientras se rellena.

Para el relleno de calabaza

• Primero, prepara los dulces. Agregue el azúcar, el agua y la crema de tártaro a una cacerola mediana y mezcle para que la crema de tártaro se incorpore uniformemente a la mezcla. A fuego medio, derrita la mezcla de azúcar hasta que hierva. Puedes continuar revolviendo la mezcla un poco mientras el azúcar se disuelve para asegurarte de que se disuelva de manera uniforme, pero es posible que esto no sea necesario. Continúe cocinando, controlando cuidadosamente el azúcar hasta que comience a dorarse. En este punto, no mezcle más. Agite la sartén varias veces mientras continúa cocinando y retírela del fuego cuando el caramelo se vuelva marrón oscuro. Todo el proceso debe tomar de 8 a 10 minutos.

• Deje que el caramelo se enfríe brevemente (durante solo un minuto), luego agregue lentamente la crema espesa, revolviendo mientras se vierte. Tenga cuidado aquí ya que el caramelo todavía estará muy caliente y comenzará a burbujear a medida que agrega la crema. Continúe batiendo hasta que el caramelo esté suave y reserve.

• En un recipiente aparte, combine la calabaza, el azúcar moreno, la harina, los huevos y las especias. Agregue el caramelo y bata hasta que todo esté suave.

• Vierta el relleno de calabaza en la base de pastel prehorneada. El relleno debe estar al ras con la parte superior de los lados del pastel. Es útil colocar la fuente en una bandeja para hornear antes de llenarla para que sea más fácil transferirla al horno y atrapar las gotas. Si el acolchado está un poco sobre el borde en algunos lugares, está bien.

• Hornee durante unos 35 minutos hasta que el pastel esté firme y ya no se tambalee en el medio.

Para las nueces confitadas

• Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

• Agrega el azúcar y el agua a la sartén y derrítelos. Cuando el azúcar empiece a dorarse, añade las nueces. Mezcla todo y sigue cocinando hasta que el azúcar se caramelice. Observe con cuidado ya que las nueces pueden comenzar a quemarse rápidamente. Vierta la mezcla en la bandeja para hornear forrada y deje que se enfríe.

• Una vez que las nueces confitadas se hayan enfriado y endurecido, córtelas en trozos grandes y agréguelos a la parte superior del pastel de calabaza.