Tarta de arándanos con queso Eton y kumquats confitados

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Un pequeño pastel colorido que creé el mes pasado para nuestras vacaciones de Acción de Gracias resultó ser todo un éxito.

Aunque ponemos los oídos en las cajas y los motores llegan la próxima semana, tenía que compartir esta receta con ustedes. Me suelen gustar los postres clásicos para las vacaciones de otoño e invierno, pero esta vez fue muy divertido cambiar las cosas con este exclusivo pastel de cuajada de arándanos con queso eton confitado y kumquats. Sí, es un bocado, y te prometo que sabe incluso mejor de lo que parece.

Aquí hay un postre que es absolutamente perfecto para la temporada navideña, con dulces clementinas, arándanos frescos y pequeños kumquats, sin mencionar la crema crujiente y los merengues. Siga leyendo para ver un puñado de fotos y la receta de este pastel decadente.

Como desarrollador de recetas, siempre presto atención a las reacciones de mis invitados cuando sirvo un plato nuevo. En el momento en que este postre llegó a la mesa, se interrumpieron algunas conversaciones y cambiaron de tema para preguntar sobre este vibrante pastel con su glaseado en forma de nube.

Y cuando se entregó y entregó, el resultado fue unánime entre jóvenes y mayores: teníamos portero.

La inspiración para esta receta comenzó con un pastel de arándanos del New York Times Cooking. Me encanta el color y me encantan los sabores de arándanos y naranjas para esta época del año, pero sentí que el postre estaba un poco… vacío.

Entra la idea de complementar con un Eton pie, un postre tradicional británico, compuesto por nata montada, merengue partido y fruta (fresca, mermelada o coulis). Es un postre simple y la manera perfecta de llevar mi pastel de arándanos al siguiente nivel.

Luego tuve la masa de pastel y el pastel de Eton, y sin embargo, tuve otra idea. Los cítricos confitados son uno de mis ingredientes favoritos para postres de invierno (¿recuerdas este pastel de limón?) porque ofrece un gran sabor y una gran textura masticable. Decidí hacer dulces de kumquat y doblarlos en el desastre de Eton. Mejorar. Ocurrencia. Nunca.

Usé una receta de kumquat confitado Bon Appetit, que en realidad es muy simple y se puede preparar con varios días de anticipación. Tenga la seguridad de que puede hacer este postre incluso sin los kumquats, pero aportan un delicioso sabor a caramelo al pastel.

Amigos, esta receta no es precisamente sencilla, pero cada paso se puede hacer con anticipación. Y tenga la seguridad de que el resultado final vale la pena.

En resumen: aquí están los componentes principales:

Una cáscara de pastel horneada a ciegas. Esto se puede preparar con anticipación y almacenar congelado.
Tarta de clementina y arándanos. Este es el vibrante relleno de frutas para el pastel.
Los caramelos de kumquat. Estos agregan una maravillosa masticabilidad al postre, sin mencionar un toque de color como acompañamiento.
Chantillí. Esta parte es crema batida ligeramente endulzada para la cobertura de Eton Mess.
merengues Esencial para un lío de Eton. Puedes hacerlos tú mismo o comprarlos en una panadería. Cualquier tamaño servirá, ya que se desmoronarán en crema batida.

Me encantaría verte darle la vuelta a este postre. Pruebe pistachos picados o arándanos endulzados para decorar. Cambia la corteza por algo con sabor a nuez, como una corteza de avellana sin gluten. Sobre todo, diviértete.

¡Obviamente este es un pastel para una ocasión especial! Sabores que funcionarían tanto para el próximo Día de Acción de Gracias estadounidense como para la Navidad. Serví el pastel a mis invitados en Acción de Gracias el mes pasado y a todos les encantó: las texturas, el equilibrio entre la dulzura y la claridad, la elegancia. ¡Es una vista espectacular!