Este pastel es una versión no láctea del pastel de almendras de Amanda Hesser, que se encuentra en el libro de cocina esencial del New York Times y anteriormente en su columna del New York Times, agosto de 2001. No todos los pasteles pueden dar el salto de lácteos a no lácteos. lácteos sin sufrir, pero este, que he hecho varias veces, realmente se resiste a la modificación. Este pastel se parece mucho a un pastel de nuez, pero contiene harina.
Amanda Hesser atribuyó la receta a su suegra, Elizabeth. Escribió que su suegra describió el pastel como “El Shar-Pei de los pasteles”. Asumiendo que tu suegra quiso decir feo pero delicioso, esa es una descripción acertada. El pastel se desmorona un poco alrededor de los bordes y no siempre se corta a la perfección; sin embargo, es rico y muy sabroso. —Ann Goldman
Ingredientes
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9 onzas de harina para todo uso (poco más de 2 tazas)
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 taza de verduras. grasa o margarina
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1 1/3 tazas de azúcar granulada
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7 onzas de pasta de almendras
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1/2 cucharadita de sal kosher
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4 gemas
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1 cucharadita de extracto de almendras
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6 onzas de “yogurt” de leche de coco
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1/2 cucharadita de vinagre blanco
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1/2 taza de almendras rebanadas o en cubos (opcional)
indicaciones
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Precalentar el horno a 325 grados. Engrase las 2 bandejas, cubra la parte inferior de cada una con papel pergamino.
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Mezcle la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño y reserve.
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Batir la margarina y el azúcar hasta que esté espumoso. Agregue la sal y la pasta de almendras, una pieza a la vez. Sigue revolviendo hasta que esté bien mezclado.
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Agregue las yemas, una por una, revolviendo constantemente. La mezcla será cremosa. Agrega el extracto.
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Agregue la leche de coco y el vinagre, vierta en el tazón y continúe mezclando.
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Agregue gradualmente la mezcla de harina a baja velocidad y mezcle hasta que esté bien mezclado. No mezcles demasiado, no estás tratando de desarrollar gluten.
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Dividir y verter en bandejas preparadas. La mezcla quedará espesa, utiliza una espátula para nivelarla lo mejor posible. La masa no sale bien, quedará un poco áspera por los bordes – no te preocupes – en el horno estará más blanda. Este pastel se ve un poco rústico después de hornearlo, está bien.
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Adorne con almendras si lo desea. (La receta original sugería espolvorear azúcar en polvo sobre el pastel terminado).
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Cocine por 1 hora. El bizcocho quedará ligeramente dorado, en el centro estará firme pero suave. Deje que se enfríe por completo, luego use el pergamino en la parte inferior para ayudarlo a levantar el pastel del molde. El pastel se desmorona fácilmente.
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Es mejor dejar este pastel envejecer durante uno o dos días antes de servir. Amanda Hesser señala que se mantiene bien durante una semana o dos, nunca he tenido esta experiencia, ¡el pastel se come muy rápido!
