También extraño las enchiladas vegetarianas de arroz y frijoles negros.

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¿Buscas inspiración para un lunes sin carne? Convertirás estas enchiladas vegetarianas de frijoles negros y arroz. Están cargados hasta el borde con queso derretido, un sabroso relleno de frijoles y arroz, y una salsa casera de pimiento rojo para una de las comidas más satisfactorias y pegajosas de tu vida.

¡Lo mejor de todo es que solo toma 10 minutos prepararlo!

Por qué te encantará esta receta

Las enchiladas son una de las comidas étnicas más queridas aquí en los EE. UU. y México, ¡y por una buena razón! Las tortillas de maíz ligeramente fritas contienen una gran cantidad de rellenos sabrosos, luego se cubren con una salsa rica y sabrosa, se rocían con queso y se cocinan a la perfección.

Si bien me encantan mis enchiladas de pollo fáciles, las enchiladas de camarones con salsa verde y las enchiladas de pollo con mole (solo por nombrar algunas), quería crear unas enchiladas vegetarianas igualmente indulgentes y deliciosas.

Os prometo que no os faltará carne; incluso mi omnívoro esposo e hijo felizmente los ahuyentan. Estas enchiladas vegetarianas de arroz y frijoles negros están llenas de arroz sabroso que primero se tuesta en mantequilla y se cuece a fuego lento con cebollas y caldo de verduras hasta que tenga frijoles negros esponjosos y ricos en proteínas y queso enchilada, luego se cubre con mi salsa de chile rojo favorita. En resumen, ¡son unas pelotas increíbles!

Quizás la mejor parte es que la salsa de chile rojo y la mezcla de frijoles negros y arroz se pueden preparar con anticipación, lo que significa que se puede preparar una comida saludable y nutritiva en poco tiempo. Hágase un favor y marque esta página como favorita. ¡Querrás repetir estas enchiladas!

Ingredientes y sustituciones

Estas sencillas enchiladas de verduras se basan principalmente en alimentos básicos de la despensa. Esto es lo que necesitará:

• Manteca – Tostar arroz con un toque de mantequilla agrega mucha riqueza y complejidad. Siéntase libre de cambiar la mantequilla vegana si es necesario.
• arroz de grano largo – Cualquier arroz de grano largo funcionará aquí, incluido el basmati. Para un impulso nutricional adicional, sustituya el arroz integral. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción será un poco más largo si hace esto.
• cebollas – Cualquier color servirá, pero yo suelo elegir cebollas blancas para las enchiladas.
• caldo de legumbres – Si no eres estrictamente vegetariano, siéntete libre de usar caldo de pollo.
• En la caja frijoles negros – Si bien puede cocinar sus propios frijoles negros para ahorrar algo de dinero, me encanta la conveniencia de tenerlos enlatados. Siéntase libre de intercambiar frijoles pintos o sus frijoles favoritos.
• salsa chilena roja – Esta salsa de chile rojo está literalmente SIEMPRE disponible en mi casa. ¡Me encanta hacer lotes grandes y congelarlos para que el gran sabor nunca esté fuera de alcance! También puedes cambiar tu salsa de enchilada favorita si lo prefieres.
• aceite neutro – Canola, maíz, verduras, semilla de uva o aceite de maní harán el truco.
• tortillas de maiz – Las tortillas de maíz hacen de este un delicioso plato sin gluten.
• queso blanco rallado – ¡Seleccioné queso enchilado para esta receta, pero muenster, Monterey Jack, Oaxaca o cualquier queso blanco derretido también funcionará!
• este fresco – El queso fresco salado y desmenuzable es la guarnición perfecta para cualquier tipo de enchilada, vegetariana o no.
• Cilantro – Para un toque brillante y herbáceo. Si el cilantro no es tu favorito, prueba usar perejil.

Cómo hacer enchiladas vegetarianas de frijoles negros

Los lunes sin carne nunca volverán a ser los mismos cuando veas lo fácil que es hacer esta receta de enchiladas vegetarianas. Mira cómo se hacen:

Paso 1: Tostar el arroz. Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y agregue el arroz. Revuelva hasta que el arroz esté ligeramente dorado. Agregue las cebollas y mezcle durante 1 a 2 minutos.

Paso 2: Cocine el arroz. Agrega el caldo. Revuelva y deje hervir la mezcla; bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos. Agregue los frijoles negros, revuelva para combinar y reserve.

Paso 3: Prepárate para hornear. Precaliente el horno a 350 grados F. Extienda 1 taza de salsa de pimiento rojo en una bandeja para hornear de 9″ x 13″ sin engrasar.

Paso 4: Freír las tortillas en aceite hirviendo hasta que se ablande. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 5: ensamblar. Rellenar las tortillas con la mezcla de frijol negro y arroz y aproximadamente una cucharada de queso rallado. Enrolle las tortillas y colóquelas una al lado de la otra en la sartén con la costura hacia abajo. Vierta un poco de salsa sobre las enchiladas. Cubra con el queso y la cebolla restantes y cubra ligeramente la sartén con papel de aluminio.

Paso 6: cocinar durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente dorados y el queso burbujee.

Paso 7: Servir. Decora con queso fresco y cilantro y sirve con tu platillo favorito. ¡Que la pases bien!

Variaciones opcionales

Estas auténticas enchiladas son deliciosas tal como son, pero siempre hay espacio para la personalización. Aquí hay algunas variaciones para probar:

• Agregue más vegetales. El arroz y los frijoles son proteínas de origen vegetal perfectas y, literalmente, siempre están en mi despensa. Dicho esto, si tengo verduras adicionales dando vueltas en mi cajón de frutas y verduras, ¡me gusta hornearlas y agregarlas a la masa! Los pimientos, las batatas, los calabacines, los champiñones e incluso el maíz son excelentes adiciones.
• Cubra con salsa verde en lugar de la salsa de chile rojo. ¿También extrañas las enchiladas verdes vegetarianas? ¡Inscríbeme!
• En capas como una sartén. ¿No quieres meterte con todo el relleno y el enrollado? Prepara las enchiladas apiladas.
• Vegano. ¿Quieres hacer el mijo extra a base de plantas? Cambia la mantequilla y el queso no lácteos por una oferta completamente vegana.

Consejo profesional

• Rocíe la lámina con un spray antiadherente. Antes de envolver las enchiladas en papel pergamino, espolvorea el interior rápidamente para mantener todo el queso y la salsa en su lugar.
• No exagere. Hay una tendencia a querer obtener el mayor sabor posible en cada enchilada, pero el relleno no es la forma de hacerlo. Asegúrese de que puede hacer un rollo completo con al menos 1/2 pulgada de superposición en la unión para lograr la mejor integridad estructural.
• Asegúrate de freír las tortillas. He visto muchas recetas de enchiladas “fáciles” que sugieren omitir este paso para ahorrar tiempo. ¡Por favor no haga eso! Freír las tortillas ayuda a crear una barrera para que no se empapen en la salsa.
• Pica tu queso. Sé que comprar queso precortado suena como un gran ahorro de tiempo, pero es mucho mejor rallar el tuyo. El tipo previamente rallado está cubierto con una sustancia almidonada para evitar que se enrede y evitar que el queso se derrita correctamente.

Preguntas frecuentes

¿Se deben hacer las enchiladas vegetarianas con tortillas de maíz o harina?

¡En nuestra casa, el maíz es el único camino a seguir! Dicho esto, la receta también debería funcionar con tortillas de harina, si eso es lo que tienes a mano.

¿Cómo puedo evitar mis enchiladas vegetarianas?

Freír rápidamente las tortillas antes de rellenarlas no solo las hace más flexibles, sino que también ayuda a crear una barrera para evitar que se empapen en la salsa.

¿Se pueden sustituir los frijoles negros por frijoles pintos en las enchiladas?

¡Cierta cosa! Aquí puede usar frijoles pintos, frijoles rojos o frijoles arándanos en lugar de frijoles negros. También puede usar frijoles fritos si lo desea, pero omita el paso para agregarlos al arroz.

¿Estas enchiladas de frijoles negros no contienen gluten?

Siempre que las haga con tortillas de maíz y use harina sin gluten para la salsa de pimiento rojo, ¡entonces sí! También puedes cambiar la salsa de enchilada GF que prefieras.

¿Qué servir con las enchiladas?

Estas enchiladas vegetarianas son excelentes con una guarnición de ensalada de col o papas fritas y guacamole.

¿Puedo agregar carne a las enchiladas vegetarianas?

Sí, definitivamente puedes agregar carne a esta receta, prueba el pollo desmenuzado.

Otras recetas vegetarianas

¿Habéis probado esta receta para mí también? Extraño las enchiladas vegetarianas de arroz y frijoles negros? Si es así, hágame saber cómo los han estado calificando y revisando a continuación, o etiquetándome en sus publicaciones en las redes sociales para que pueda animarlo.

¡Hágame saber cómo llegaron a ser estas enchiladas vegetarianas para usted en los comentarios a continuación!Siempre me gusta saber de ti.

También extraño las enchiladas vegetarianas de arroz y frijoles negros.

Las tortillas de maíz ligeramente fritas se rellenan con arroz, frijoles negros y queso enchilado, se enrollan y luego se cubren con una rica salsa casera picante de pimiento rojo, se cubren con cebolla y más queso y se cocinan a la perfección.

Rendimiento: 4-6

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 55 minutos

• Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y agregue el arroz. Revuelva hasta que el arroz esté ligeramente dorado. Agregue las cebollas y mezcle durante 1 a 2 minutos.

• Agrega el caldo. Revuelva y hierva la mezcla; bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos. Agregue los frijoles negros y reserve.

• Precaliente el horno a 350 grados F.

• Extienda 1 taza de salsa de pimiento rojo en un molde sin engrasar de 9″ x 13″.

• Freír las tortillas en aceite caliente hasta que estén blandas. Escurrir sobre papel absorbente.

• Rellenar las tortillas con la mezcla de frijol negro y arroz y aproximadamente una cucharada de queso rallado.

• Enrolle las tortillas y colóquelas una al lado de la otra en una sartén con la costura hacia abajo.

• Vierta un poco de salsa sobre las enchiladas. Cubra con el queso y la cebolla restantes y cubra ligeramente la sartén con papel de aluminio.

• Cocine durante 15-20 minutos hasta que se dore ligeramente y el queso burbujee.

• Adorne con queso fresco y cilantro y sirva con su guarnición favorita.

HACER VEGANO: Omita el queso o use una alternativa de queso sin lácteos.
LO HAREMOS: La salsa de pimiento rojo y la mezcla de arroz y frijoles negros se pueden preparar con anticipación.
CONSEJOS DE SERVICIO: Estas enchiladas vegetarianas son excelentes con una guarnición de ensalada de col o papas fritas y guacamole.
HACER COMPRAS: Refrigere las enchiladas horneadas en un recipiente hermético hasta por 5 días.
CÁLIDO: Vuelva a calentar las sobras en una bandeja para hornear en el horno a 350 grados F o en el microondas. No recomiendo congelar.

Calorías: 986 kcal, Carbohidratos: 101 g, Proteínas: 22 g, Grasas: 53 g, Grasas saturadas: 16 g, Colesterol: 63 mg, Sodio: 6671 mg, Potasio: 346 mg, Fibra: 10 g, Azúcar: 22 g , Vitamina A: 624 UI, Vitamina C: 9 mg, Calcio: 486 mg, Hierro: 2 mg

foto de María RosaPublicado originalmente: septiembrer2019.