Estamos en el día 3 de “Asar una vez, comer 3 veces”. Tenemos un gran paquete de pechuga de pollo a la venta por 1.79 libras, así que disfruté encontrar formas de usarlas en comidas completamente diferentes. Estas enchiladas fueron fáciles de armar, usando sobras de pollo a la parrilla y principalmente porque caramelicé cebollas mientras limpiaba la cocina del almuerzo. Llevamos años haciendo una versión de esta receta. Encontré la receta en uno de nuestros sitios de recetas favoritos, KevinandAmanda.com, y desde entonces la he cambiado un poco según las preferencias de nuestra familia. ¡Espero que los ames a todos tanto como a nosotros!
Ingredientes
2 cebollas, en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo, picados (fresco es mucho mejor en esta receta)
2 tazas de pollo cocido y picado o desmenuzado
8 onzas de queso crema, ablandado
Lata de 10 oz de rotel o tomate picado con pimiento verde, escurrido (dulce u original)
(8) tortillas de 8 pulgadas
Bloque de 8 onzas de queso monterey jack, rallado
2 tazas de crema
cilantro para decorar
indicaciones
En una sartén mediana, agregue la mantequilla, la cebolla en rodajas y el azúcar. Cocine a fuego medio/bajo durante 20 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén dorados. Después de que las cebollas estén ligeramente doradas, agregue el ajo picado a las cebollas y continúe revolviendo la mezcla durante 2 minutos para evitar que el ajo se queme. Agregue el pollo cocido, el rotel y el queso crema a la sartén con las cebollas. Continúe cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que esté bien mezclado.
Divide el relleno en 8 porciones y enrolla dentro de las tortillas. Coloca las tortillas una al lado de la otra en un molde de 13×9 espolvoreado con pam. Estarás cómodo. Espolvorea por encima queso Monterey Jack rallado y vierte la nata por encima. Hornee a 350 grados durante 20 minutos. Puede asar la parte superior durante uno o dos minutos hacia el final, ¡pero tenga cuidado! #TrustMe Deje reposar las enchiladas durante 5 minutos antes de servir. ¡Cúbralo con cilantro y disfrute de su comida! BOMMMMMM!!!!!!
